Из чего на самом деле состоит пена?
Пена всегда образуется при нагревании, а при закипании ее становится только больше. В ней, помимо пузырьков воздуха, содержатся частицы мяса, фрагменты крови, жиры и белки, которые сворачиваются из-за нагрева. То есть пена — это совершенно естественный продукт тепловой обработки белка, а не грязь или какие-то нежелательные добавки в мясе.
Может ли пена повлиять на вкусовые качества блюда?
При сильном кипении пена может придать бульону легкую горечь, во всех остальных случаях ее наличие никак не влияет на вкус. В редких случаях может измениться запах, поскольку вместе с белками на поверхность выходят летучие соединения, они тоже выделяются из мяса при нагревании, выяснили эксперты портала woman.rambler.ru.
Почему профессиональные кулинары всегда снимают пену с бульона
Профессиональные повара снимают пену с бульона, чтобы у блюда был более эстетичный внешний вид. Если при варке очистить бульон от сгустков, то он будет прозрачным и отлично подойдет для супов или сможет стать самостоятельным блюдом.
Пену практически бессмысленно снимать, если готовите бульон для:
- крем-супа
- соуса
- рагу
В данных случаях наличие пены в бульоне никак не отразится на вкусе, запахе и внешнем виде готового блюда.
Секрет приготовления идеального бульона
В первую очередь, важно правильно рассчитать время.
Ранее мы рассказывали о секретах приготовления ароматного куриного бульона. Его с давних пор считают лечебным.