Специалисты из Китая установили, что эфирное масло корицы замедляет развитие микроорганизмов, ответственных за порчу мясных, рыбных и других белковых продуктов. Статья с выводами была представлена в журнале Food Bioscience.
Как корица помогает продлить срок годности мяса и рыбы
В центре эксперимента оказалась бактерия Shewanella putrefaciens — основной «виновник» порчи рыбы и мяса. Микроорганизм активно размножается даже при низких температурах, разрушая белки и придавая продуктам неприятный запах.
Ученые протестировали эфирное масло корицы в лабораторных условиях и обнаружили, что при его контакте с колонией S. putrefaciens:
- стенки бактериальных клеток теряли целостность;
- происходила утечка внутриклеточных белков и нуклеиновых кислот;
- бактерии теряли способность к делению и быстро погибали.
Ученые связывают это действие с основным активным веществом коричного масла — транс-циннамальдегидом. Он вмешивается в жизненно важные метаболические пути клетки, нарушая образование аминокислот, нуклеотидов и жиров, а также сбивая работу энергетических систем.
Как применить полученные данные
Сегодня представители мясной и рыбной промышленность активно ищут способы сократить использование синтетических консервантов. Многие добавки (нитриты, сорбаты, бензоаты) могут вызывать аллергические реакции и накапливаться в организме.
Помимо корицы, антисептические свойства показывают:
- тимьян, так как его масло и компонент тимол активно рассматриваются как биоконсерванты в мясных продуктах;
- розмарин, в котором розмариновая кислота разрушает клеточные мембраны бактерий E. coli, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus и других;
- гвоздика c высоким содержанием эвгенола, разрывающего мембраны патогенных бактерий.
Ранее паразитолог назвал самое чистое мясо.