Секрет прост — овощи нужно бланшировать. Это подразумевает обработку их кипятком и последующее остужение в воде со льдом. Бланширование останавливает действие особых ферментов, которые приводят к потере питательных веществ. Кроме того, оно сохраняет цвет, текстуру и качество овощей на протяжении месяцев, поясняет диетолог Стеф Грассо в диалоге с Huffpost.
Как же правильно бланшировать овощи? В первую очередь, подготовьте их: овощи нужно помыть и нарезать. Затем прокипятите их в течение трех-четырех минут. После этого поместите овощи в емкость с холодной водой и льдом.
Несмотря на то, что это очень простой механизм, важно понимать специфику каждого овоща, который вы подвергаете такой обработке. Так, шпинат нужно бланшировать одну-две минуты, в то время как моркови или брокколи требуется до четырех минут. Если держать овощи в холодной воде слишком долго, это может испортить их текстуру.
Ранее Gastronom.ru назвал лучший овощ для худеющих.