Для пирога по рецепту Gastronom.ru возьмите 2 яйца, 200 г сливочного масла, 330 г пшеничной муки высшего сорта, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 г цельнозерновой пшеничной муки тонкого помола, 260 г сахара, 1 щепотку соли, 85 г черной смородины, 1 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала, 1 крупное кислое яблоко, 240 г варенья из черной смородины, слив или яблок, а также 80–85 г замороженных ягод смородины или клюквы.
В одной миске смешайте пшеничную муку и разрыхлитель. В другой соединение сахар, соль, яйца и все взбейте до появления пышной пены. Добавьте туда же размягченное сливочное масло. Должна получиться однородная кремообразная масса. Просейте в нее 130 г отмеренной пшеничной муки с разрыхлителем. Начните взбивать тесто с помощью миксера, добавьте еще 130 г муки. В конце всыпьте оставшуюся муку и вместе перемешайте.
Разделите тесто на 3 части. Примерно ⅔ раскатайте в пласт на застеленном пергаментом противне и уберите в холодильник. Остальное тесто поставьте в морозилку на 30–40 минут.
Разогрейте духовку до 180 °С. Достаньте тесто из холодильника, присыпьте его крахмалом. Поверх натрите яблоко без кожуры, смажьте все тонким слоем варенья и добавьте ягоды. Тесто из морозилки натрите на крупной терке поверх начинки.
Выпекайте пирог около 50–55 минут. Подавайте горячим с сахарной пудрой.
Ранее мы рассказали, как сделать пудинг с хурмой и какао.