Мята

Описание продукта

Мята – многолетние травянистые растения семейства Яснотковые (Губоцветные) с приятным холодящим вкусом и запахом. С ней в родстве состоит лаванда, базилик, розмарин, шалфей, майоран, мелисса, тимьян и душица.

У мяты ароматные зубчатые листья и крошечные пурпурные, розовые или белые цветки. Мяту всегда можно узнать по четырехгранному (квадратному в сечении) стеблю. Покатав его между пальцами, можно почувствовать резкий аромат, который сразу вызывает ассоциацию с конфетами, сладким чаем или, может быть, даже о мятном джулепе.

Мята растет по всему миру. Влаголюбивое и светолюбивое растение требовательно к почве. Лучше всего она чувствует себя под солнцем, на супесчаных и суглинистых почвах с достаточным содержанием перегноя и влаги.

Листья мяты собирают в конце июня – июле, в самом начале цветения.

Мята названа в честь Минты (Минфы), мифологической нимфы, полюбившей бога подземного царства Аида. Его ревнивая жена, Персефона, превратила симпатичную молодую девушку в непритязательное растение, которое растет под ногами. Не в силах снять волшебные чары, Аил попытался искупить вину, хотя бы даровав своей бывшей возлюбленной приятный аромат!

Несмотря на эту печальную легенду, в Древней Греции мята считалась символом гостеприимства. Древние римляне приписывали мяте способность поднимать настроение и оживлять застольную беседу – в домах патрициев рабы опрыскивали мятной водой пиршественные залы. Мяту использовали в сложных соусах, а также подавали к дыне.

Виды и сорта

Сегодня культивируется свыше 30 видов мяты.

Мята ананасная (Mentha sauveolens) – мята с округлыми листочками, обрамлёнными желтой кромкой. У неё очень мягкий вкус и аромат с легким оттенком цитрусовых. Ананасная мята прекрасно подходит к дыне и огурцам, хороша она и для украшения блюд.

Мята бергамотовая (Mentha citrata) – вид, который иногда называют лимонной, апельсиновой и даже «одеколонной» мятой за ее сладкий цитрусовый вкус и парфюмерный аромат с оттенком лаванды. Чаще всего её добавляют в травяной чай и прохладительные напитки. Бергамотовая мята придает неповторимый акцент блюдам из баранины и рыбы.

Наиболее широко культивируется ароматная мята садовая (она же колосистая, имбирная, Mentha spicata) с сердцевидными серо-зелеными или зелеными листочками приятного вкуса и аромата - она хорошо сочетается с блюдами из фруктов и овощей.

Мята «Сладкий лимон Хиллари» – сорт мяты, выведенный в США на основе скрещивания яблочной мяты и лаймовой мяты. Он назван в честь тогдашней первой леди – Хиллари Клинтон – большой любительницы свежих пряных трав. В аромате мяты помимо нежного ментолового освежающего запаха присутствуют сильные фруктовые и цитрусовые ноты. Ее отлично использовать для прохладительных напитков, фруктовых салатов и для ароматизации чая. Совершенно неприхотливое растение.

Мята перечная (Mentha piperita) – вид пряной мяты, который сегодня широко культивируют в Европе, Африке и Америке. Она представляет собой гибрид мяты водной (Mentha aquatica) и садовой (Mentha spicata).

В перечной мяте до 65% ментола, поэтому ее используют не только в кондитерской промышленности, но и для производства зубных паст, жевательной резинки, зубных эликсиров, полосканий и лекарств. Кулинары приправляют ею жареную баранину и цыплят, добавляют в овощные супы, маринады и огуречные рассолы.

Не путать!

Мята против мелиссы, которую называют еще лимонной мятой. Листья мелиссы растут парами. Они овальные, морщинистые, светло-зеленого или средне-зеленого цвета. Кроме того, они вырастают до 8 сантиметров в длину. У мяты растут друг напротив друга. Их размер сильно зависит от вида и сорта.

Если позволить мелиссе цвести, она вознаградят вас крошечными двугубыми цветками. Эти цветы бывают от белого до бледно-желтого цвета. У них короткий сезон цветения, который длится с июня по август.

Цветы мяты – белые, розовые или светло-фиолетовые – имеют только четыре лепестка, что отличает их от остальных представителей семейства губоцветных.

Свежие молодые листья мелиссы особенно ароматны. С ними не только заваривают чай – мелисса хороша везде, где нужен лимонный аромат, но хочется обойтись без дополнительной кислоты.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Мята довольно богата витамином А и С, витаминами группы В, железом, марганцем, фолиевой кислотой и даже кальцием.

В 100 граммах свежей садовой мяты содержится:

• 44 ккал

• 3,3 г белка

• 0,7 г жира

• 1,6 г углеводов

• 6,8 г клетчатки

• 86 г воды

В 100 граммах свежей перечной мяты содержится:

• 70 ккал

• 3,8 г белка

• 0,9 г жира

• 6,9 г углеводов

• 8 г клетчатки

• 70 г воды

В 100 граммах сушеной садовой мяты содержится:

• 285 ккал

• 19,9 г белка

• 6 г жира

• 22,2 г углеводов

• 29,8 г клетчатки

• 11 г воды

Диетологи рекомендует есть в день не более 12-15 листиков свежей мяты.

Как выбирать

Ищите свежую мяту с бодрыми листьями и стеблями, без черных или засохших пятен или увядших частей. Свежая мята должна быть очень ароматной.

Как хранить

Можно поставить пучок свежей мяты в банку с водой и оставить на кухонной столешнице. При таком хранении растение будет храниться как минимум неделю. Оно может даже в конечном итоге пустить корни, если вода в банке будет всегда чистой. Также можно обернуть пучки свежей мяты во влажное бумажное полотенце и положить в пакет с застежкой-молнией (зиплок) и убрать в холодильник, выбрав ящик для фруктов.

Мята прекрасно сохнет. Для этого ее нужно собрать в пучок и подвесить его вверх ногами в прохладном, сухом месте. Когда листья высохнут, раскрошите их и храните в герметичном контейнере. Так они будут храниться как минимум год, постепенно уменьшая силу аромата и вкуса.

Мяту можно и заморозить, как петрушку.

Как готовить

Мята придает изюминку и новый вкус алкогольным напиткам, хорошо звучит в салатах и служит отличной приправой к десертам.

Попробуйте заменить базилик мятой в салате капрезе, нарежьте свежую мяту и смешайте с жареной или обжаренной зеленой фасолью или приготовьте карпаччо из сырых цуккини или тыквы с тонко нарезанными листьями мяты, каплей хорошего оливкового масла и щепоткой морской соли. Также можно добавить немного свежей мяты в холодные зерновые салаты, например, с киноа.

Мятный соус имеет идеальный баланс остроты, свежести и сладости. Имейте его под рукой, когда в следующий раз будете готовить жареного ягненка. Для соуса бланшируйте листья 2 больших пучков мяты в течение нескольких секунд в кипящей воде, затем положите их в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Слейте воду и отожмите лишнюю влагу, прежде чем мелко нарезать зелень. В кастрюлю добавьте 150 грамм сахара, по 150 миллилитров воды и белого винного уксуса и стебли мяты. Доведите до кипения, приправив щепоткой соли. После закипания снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Удалите стебли и залейте жидкостью нарезанные листочки мяты. Переложите соус в банку и храните в холодильнике.

В кулинарии мяту часто используют для приготовления напитков. С этой прекрасной травой делают чай, квас, ликеры, коктейли и много других напитков.

Мятный шоколадный стаут ​​производится путем добавления шоколадной мяты, ирландских сливок и кофе. Один из самых популярных алкогольных и безалкогольных коктейлей последних лет – «Мохито» – тоже нельзя себе представить без мяты. Для него возьмите несколько листочков, пару ломтиков лимона и немного сахарного сиропа. Положите мяту с лимоном в стакан, налейте сиропа, немного помните все это ложкой, а сверху залейте ледяной водой. Если измельчить мяту вместе с зубчиком чеснока и смешать с йогуртом, получится идеальная заправка для огуречного салата. Мята хорошо идет в сочетании с тархуном.

СОВЕТ: чтобы вкус мяты не был слишком резким, лучше срезать ее до того, как она зацветет.

Сушеную мяту используйте в супах, для ароматизации фрикаделек (особенно из баранины) и для приготовления мятного чая. Сушеной и измельченной в порошок перечной мятой приправляйте фруктовые и овощные коктейли, пунши, холодные напитки со льдом и компоты.

Сочетание с другими продуктами

В блюдах с мятой старайтесь не смешивать сильные ароматы с острыми продуктами, потому что это забьет вкус растения. Кроме того, избегайте смешивать мяту со слишком большим количеством орегано, хотя его небольшая щепотка сделает интересным горячие и холодные блюда в деревенском стиле.

Что хорошо сочетается с мятой? Листовые салаты, клубника, базилик и бальзамический уксус – в салатах, брынза и рикотта – в закусках, темный шоколад и корица – в десертах. Для лимонадов отлично соединить мяту с огурцами.

Из овощей выбирайте в компанию мяте морковь, баклажаны, молодой зеленый горошек и картофель; не забывайте про белую и черную фасоль, перец чили и имбирь. А что с фруктами? Используйте лаймы, лимоны, апельсины, абрикосы, персики, вишни, сливы, инжир, финики, арбузы, ежевику и малину.

Часто существует тончайшая грань между избытком мяты и ее недостатком. Вот некоторые из рекомендуемых сочетаний с мятой:

• мята + шоколад + сливки

• мята + кинза + укроп

• мята + огурец + лайм / уксус / йогурт

• мята + баранина + йогурт.

Продукт в кухнях мира

От вьетнамских блинчиков с начинкой до зеленых карри в тайской кухне, мята привносит нотку свежести, которая обогащает вкус каждого кусочка многих блюд.

Белорусы отмачивают яблоки с мятой, а на юге России растение кладут в брюшко речной рыбы, когда зажаривают ее на гриле.

На Кавказе мяту добавляют в супы и маринады для мяса.

Настоящую любовь к мяте с самых давних времен испытывали на Востоке – ее листочки добавляют к салатам, рагу, фрикаделькам, шербетам.

Возможно, что больше всего из всех возможных национальных мятных вариантов известен магрибский чай. Его традиционно готовят в регионах Большого Магриба (в Марокко, Алжире, Тунисе, Ливии и Мавритании). Этот ароматный и сладкий напиток так хорош, что распространился по всей Северной Африке, во Франции, Испании, арабскому миру и Ближнему Востоку.

Подача мятного чая – особая церемония, особенно если он подается гостям. Напиток традиционно заваривает главный мужчина в доме и предлагает его гостям как знак гостеприимства. Обычно подают не менее трех стаканов чая.

Интересно, что мята Севера Африки, которая называется нана обладает чистым, острым, мягким ароматом и именно она используется для популярного напитка. Другие гибриды и сорта мяты садовой, в том числе йерба-буэна, иногда используются в качестве ее заменителя.

Основные ингредиенты чая кроме листьев свежей мяты – это зеленый чай, сахар и кипящая вода. Пропорции и время заваривания могут сильно различаться. При этом кипящая вода используется в Магрибе, а в Восточной Азии напиток готовят на прохладной воде, чтобы избежать горечи. Мятные листья оставляют в чайнике, пока пьют чай, меняя вкус от одного стакана к другому. Уникальный аромат и вкус мятного чая описывается в магрибской пословице:

Первый стакан нежен, как жизнь,
второй крепок, как любовь,
третий горек, как смерть.

В Марокко мятный чай иногда ароматизируют травами, цветами или водой из цветков апельсина. В холодное время года в них добавляют много согревающих трав, например, горькую полынь.

Высушенные листья перечной мяты – ингредиент турецкой и иранской кухни. В Индии ее измельчают в порошок, часто смешивая с сельдереем и петрушкой и приправляют традиционное северо-индийское блюдо из риса – «бирияни».

Польза и вред

Мята приносит ощутимую пользу для здоровья. На протяжении тысячелетий она использовалась для лечения различных заболеваний, в том числе респираторных заболеваний.

Современная медицина признает, что лечебные средства с использованием мяты помогают при синдроме раздраженного кишечника, раздражениях кожи, головной боли, простуде и гриппе.

Благодаря наличию питательных эфирных масел, а также расслабляющим и успокаивающим свойствам мята – полезное растение для укрепления печени.

Листья мяты обладают расслабляющими свойствами и считаются чрезвычайно полезными для больных астмой и уменьшают заложенность носа. Тем не менее, количество и частоту употребления мяты необходимо контролировать, поскольку чрезмерное употребление может привести к раздражению носа и желудка.

Мята может нанести вред и людям с желчнокаменной болезнью. Им следует употреблять мяту только после тщательной консультации с лечащим врачом. То же самое касается беременных женщин.

5 интересных фактов о продукте

1. Свежая и сушеная мята широко использовалась в древнеримской кулинарной книги гурмана Марка Апиция, жившего в первом тысячелетии до нашей эры. Наш фаворит – это вареный страус с мятой, тмином, луком-пореем, финиками и медом.

2. Древнеримский писатель-эрудит Плиний в I веке нашей эры писал, что «один только запах мяты восстанавливает и освежает дух». Он рекомендовал ученикам увенчать себя этим растением, чтобы обострить мышление, или прочищать горло мятным соком перед продолжительной речью. По совету Плиния древние греки посыпали мятой полы, протирали столы и набивали подушки.

3. В конце XIX века суфийские мудрецы, порекомендовали своим приверженцам не пить мятный чай, пытаясь бойкотировать сахар и чай, импортируемые европейцами.

4. При посадке мяты рядом с крапивой в растении увеличивается количество ментола. Но держите ее подальше от ромашки, которая уменьшит остроту и вкус мяты.

5. Известно, что 45% мяты перечной и ее масла, производимые в США, используются для ароматизации жевательной резинки.

Мнение эксперта

Доктор Сандип Кришна, степень бакалавра (BAMS) в области аюрведы, старший консультант в аюрведической больнице в Чинголе, итальянский регион Марке:

Мята, известная в Индии как пудина – это аюрведическая трава, которая часто ассоциируется со свежестью и вкусом, но у нее еще и большая сила, поддерживающая физическое и ментальное здоровье.

Листья мяты успокаивают пищеварительный тракт и очищают желудок. Мята обладает способностью расслаблять мышцы, окружающие кишечник, и, таким образом, действует как эффективное лекарство от некоторых симптомов синдрома раздраженного кишечника, таких как расстройство желудка и диспепсия (ощущение боли или дискомфорта в верхнем отделе живота). Мятный чай с лимоном и медом – хорошее домашнее средство для пищеварения.

Растение способно снизить высокое кровяное давление. Включите в свой рацион чатни с мятой без добавления соли, чтобы эффективно бороться с гипертонией.

Мята, благодаря освежающему аромату, успокаивает тело и разум и избавляет от стресса. Регулярное употребление мятного чая расслабит мышцы, избавит вас от беспокойства.

Растение имеет антибактериальные и антиоксидантные свойствами, которые укрепляют иммунную систему. Оно повышает силу и жизнеспособность организма.

Мята обладает способностью облегчать хронические боли, связанные с артритом и мигренью. Разведите 2-3 капли мятного масла в кокосовом масле и нанесите на болезненные участки для облегчения боли.

Противовоспалительные свойства и наличие салициловой кислоты делают мяту активным ингредиентом многих продуктов по уходу за кожей, которые лечат воспаления. Сделайте мятную маску для лица из свежемолотых листьев мяты, смешанных с розовой водой, нанесите ее на пораженные участки и оставьте на ночь.