Шеф-повар рассказала, как приготовить постную окрошку

Картошка для окрошки

Чтобы окрошка получилась вкусной, нарезать овощи нужно одинаковыми кубиками или соломкой. Отдавайте предпочтение картошке среднего размера, клубни должны быть твердыми и упругими, без темных и зеленых пятен, поражений, наростов.

Зелень и овощи для окрошки

Зеленый лук и укроп следует мелко нарубить и добавить соль. Имейте ввиду, как бы мелко вы не нарезали зеленый лук, он все же останется жестковатым. Если вам это не нравится, разотрите лук с солью.

Чем залить постную окрошку

Поскольку продукты животного происхождения в пост неактуальны, постная окрошка готовится на квасе. Причем квас лучше брать кисловатый и ни в коем случае не сладкий.

В магазинах вы можете встретить широкий ассортимент кваса: фильтрованный или нефильтрованный, осветленный и пастеризованный. Выбирайте фильтрованный квас, который очищен от различных примесей, например, от остатков дрожжей и бактерий. Такой напиток дольше хранится и обладает более стабильными вкусо-ароматическими свойствами, в отличие от нефильтрованного. Осветление напитка позволяет сделать его прозрачнее, избавив от осадка и мелких частиц. А пастеризация продлевает срок годности — квас нагревают до 90 градусов, чтобы окончательно остановить все бактерии, которые могут изменить его состав.

Очистка кваса не влияет на его полезные качества: благодаря наличию сложных углеводов и солей в составе, квас помогает сохранять в организме оптимальный баланс жидкости и важных солевых соединений — электролитов, спасая от обезвоживания. Поэтому в жару он просто необходим! Качественный квас богат витаминами С, РР и группы В, ферментами и важными аминокислотами.

Что в постную окрошку добавлять не стоит

Помимо кефира, есть еще несколько ингредиентов, отсутствие которых в рецепте постной окрошки отличает такой суп от классической версии. В постной окрошке нет:

• колбасы или мяса;
• яиц;
• сметаны.

Как разнообразить вкус постной окрошки

Эксперт предложила добавить в это блюдо неожиданные ингредиенты: дайкон и авокадо. Если хочется экспериментов, эти продукты станут отличным дополнением к постной окрошке.

Ранее мы рассказывали, как готовить ржаной квас и зачем добавлять в него изюм.