Салаты с макаронами на любой вкус: 9 рецептов, которые стоит попробовать

Салат из спагетти с овощами-гриль

Салат из спагетти с овощами-гриль легко приготовить после пикника, когда на решетке уже побывали кабачки, сладкий перец и другие овощи. Вместо привычного гарнира они становятся основой полноценного блюда: дымный аромат гриля делает вкус более насыщенным, а спагетти превращают овощной салат в сытный обед или ужин. Особенно приятно, что подавать его можно и теплым, и холодным — после нескольких часов в холодильнике он становится только вкуснее. Такой рецепт еще раз подтверждает, что паста хороша не только с горячими соусами, но и в летних салатах, где главную роль играют сезонные овощи.

Для приготовления 6 порций нужно:

Для салата:

• спагетти — 150 г
• кукуруза сладкая в початках — 2 шт.
• цукини — 2 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• лук красный — 1 шт.
• томаты черри — 150 г
• кинза — 5 веточек
• семечки тыквенные — 2 ст. л.
• масло оливковое — по вкусу
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Для заправки:

• соус песто — 100 г
• масло оливковое — 4 ст. л.

1. Приготовьте спагетти согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг. Обдайте холодной водой, дайте стечь. Выложите в салатник.
2. Разрежьте цукини вдоль по половинки. Красный разрежьте на четвертинки.
3. Разогрейте гриль. Смажьте цукини, кукурузу, сладкий перец и красный лук оливковым маслом. Посолите и поперчите. Выложите овощи на решетку, накройте крышкой или фольгой. Готовьте на среднем жаре, переворачивая, до появления темных подпалин. Снимите с решетки. Нарежьте небольшими кусочками.
4. Томаты черри разрежьте на половинки. Нарубите кинзу. Смешайте песто с оливковым маслом.
5. Положите овощи-гриль, черри и кинзу к спагетти. Полейте заправкой. Перемешайте и подавайте, посыпав тыквенными семечками.

Куриный салат с пастой, ягодами и маковой заправкой

Куриный салат с пастой, ягодами и маковой заправкой напоминает блюда, которые подают в современных кафе: запоминающиеся, эффектные, с ингредиентами из разных гастрономических сфер. Еще более необычный характер рецепту придает заправка: мак добавляет ей приятную текстуру, мед — мягкую сладость, а оливковое масло и майонез делают вкус более округлым. Свежая голубика освежает салат и создает контраст с нежной курицей, мелкая паста птитим делает блюдо более выразительным и превращает его в полноценный обед. В результате получается салат, где сладкие, соленые и сливочные оттенки вкуса складываются в гармоничное сочетание. 

Для приготовления 6 порций нужно:

Для салата:

• паста птитим — 150 г
• куриная грудка вареная — 300 г
• ягоды — 200 г
• лепестки миндальные — 30 г
• шпинат — 60 г
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Для заправки:

• майонез — 150 г
• сок лимонный — 2 ст. л.
• мед — 2 ст. л.
• мак — 2 ч. л.
• масло оливковое — 1 г

1. Приготовьте макароны «птитим» согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой, дайте стечь. Выложите в салатник.
2. Для заправки смешайте майонез, лимонный сок, мед, мак и оливковое масло. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Подсушите на сухой сковороде миндальные лепестки до золотистого цвета.
4. Куриную грудку нарежьте маленькими кубиками.
5. Добавьте к макаронам курицу, ягоды, миндаль и шпинат. Полейте заправкой. Перемешайте и подавайте.

Салат из пасты по-итальянски

Салат из пасты по-итальянски — кулинарный привет из тратторий Милана и Рима. В Италии подобные блюда нередко готовят для семейных праздников, встреч с друзьями на летних террасах, пикников на открытом воздухе - салаты долго остаются свежими и вкусными, не требуют вычурной подачи и легко насыщают даже небольшими порциями. Особый колорит придает сыровяленая колбаса, привносящая пикантные ноты: она сочетается и с заправкой, в которую добавлен винный уксус, и с овощами.

Для приготовления 6 порций нужно:

Для салата:

• макароны фигурные — 150 г
• салями — 120 г
• сыр моцарелла (мини) — 120 г
• оливки каламата — 50 г
• перец сладкий маринованный — 75 г
• томаты черри — 150 г
• перец сладкий красный — 1 шт.
• базилик — 1 пучок

Для заправки:

• чеснок — 1 зубчик
• орегано сушеный — 0,5 ч. л.
• базилик сушеный — 0,5 ч. л.
• уксус белый винный — 2 ст. л.
• масло оливковое — 4 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Взбейте в блендере все ингредиенты для заправки.
2. Отварите макароны до готовности согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг. Обдайте холодной водой, дайте стечь. Положите в салатник.
3. Салями, маринованный и сладкий перец нарежьте маленькими кубиками. Оливки нарежьте колечками. Томаты черри разрежьте на половинки. Листья базилика крупно порубите. Добавьте все к макаронам вместе с мини-моцареллой.
4. Полейте салат приготовленной заправкой. Перемешайте и подавайте.

Салат из пасты с копченым лососем и йогуртовой заправкой

Для салата из пасты с копченым лососем и йогуртовой заправкой не нужен повод — он актуален в любой сезон и в любой момент. Вместо майонеза здесь используют заправку на основе йогурта, которая добавляет салату легкости и не перебивает вкус рыбы. Копченый лосось — это сразу несколько кулинарных плюсов: замечательный нежный вкус, легкие дымные ноты и, конечно, порция необходимого организму белка. Добавляем макароны из твердых сортов пшеницы, и перед нами сбалансированное блюдо, которое можно включать в меню тех, кто стремится правильно питаться.

Для приготовления 6 порций нужно:

Для салата:

• макароны фигурные — 200 г
• лосось копченый — 150 г
• горошек зеленый — 200 г
• лук красный — 1 шт.
• рукола — 30 г

Для заправки:

• йогурт греческий — 150 г
• горчица дижонская — 1 ст. л.
• каперсы — 1 ст. л.
• лимон — 1 шт.
• укроп — 1 пучок
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Приготовьте заправку: снимите с лимона цедру, выжмите сок. Мелко нарубите каперсы и укроп. Выложите в миску. Добавьте йогурт и оливковое масло. Посолите и поперчите по вкусу.
2. Отварите макароны согласно инструкции на упаковке, за минуту до готовности добавив зеленый горошек. Откиньте на дуршлаг. Обдайте холодной водой, дайте стечь. Положите в салатник.
3. Копченый лосось и красный лук нарежьте маленькими кубиками. Добавьте к макаронам вместе с руколой.
4. Полейте заправкой. Перемешайте и подавайте.

Летний салат с пастой и помидорами

Хит сезона — летний салат с пастой и помидорами. Все здесь по-летнему сочно, ярко, аппетитно. Обязательно выбирайте спелые мясистые томаты, чтобы их насыщенность передавалась нейтральным макаронам. В средиземноморской кухне пасту зачастую подают холодной — она успевает впитать вкус хорошего оливкового масла, сезонных овощей, душистых трав. Не промывайте ее после варки — лучше сразу залейте заправкой, чтобы макароны смогли ее впитать в себя. Для салата идеально подойдут короткие макароны с изгибами, которые отлично удерживают овощной сок и соус.

Для приготовления 4 порций нужно:

• паста короткая (ракушки, рожки) — 200 г
• помидоры розовые — 4 шт. (спелые)
• брынза — 100–130 г
• базилик — 1 средний пучок
• петрушка — 1 средний пучок
• чеснок — 1–2 зубчика
• масло оливковое — 100 мл
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Для заправки раздавите, очистите и порубите чеснок. Удалите у базилика все стебли. У петрушки удалите нижнюю жесткую часть стеблей (стебли не понадобятся).
2. Мелко порубите зелень и положите в чашу блендера вместе с чесноком. Влейте пару столовых ложек воды и оливковое масло. Взбейте до однородности в пульсовом режиме. Приправьте солью и перцем.
3. Поставьте на сильный огонь большую кастрюлю с 3 л воды, доведите до кипения, добавьте 1 ч. л. соли, всыпьте пасту и перемешайте. Доведите до кипения и варите согласно времени, указанному на упаковке.
4. Откиньте пасту на дуршлаг, отряхните от воды и положите в салатник. Полейте половиной заправки и тщательно перемешайте. Полностью остудите.
5. Нарежьте помидоры средними дольками. Раскрошите брынзу небольшими кусочками или натрите на крупной терке.
6. Смешайте все подготовленные ингредиенты. Разложите по тарелкам и полейте оставшейся заправкой.

Салат с макаронами, фетой и горошком

Салат с макаронами, фетой и горошком особенно хорош летом, когда свежий зеленый горошек уже появился в магазине, а сезон спаржи еще не закончился. Именно в это время оба продукта самые нежные и сладковатые, поэтому им почти не нужна сложная обработка. Солоноватая фета удачно оттеняет их вкус, а паста делает блюдо достаточно сытным, чтобы его можно было подать не только как гарнир, но и как самостоятельный обед. Такой салат родом из простой домашней кухни, где сезонные овощи не прячут за обилием соусов, а стараются сохранить их естественный вкус и текстуру.

Для приготовления 4 порций нужно:

• макароны высшего сорта — 250 г
• горошек зеленый стручковый — 150 г
• сыр фета — 100 г
• лимон — 0,5 шт.
• спаржа — 150 г
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Чтобы приготовить салат с макаронами и фетой, отварите пасту согласно инструкции на упаковке. Откиньте макароны на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
2. Помойте спаржу и отломите у нее жесткие кончики, нарежьте тонкие части стебля на кусочками по 2–3 см. Толстые основания отложите для приготовления других блюд, для салата они вам не понадобятся. Как определить, где заканчивается нежная часть стебля у спаржи? Возьмите стебель за кончики с двух сторон и осторожно сгибайте его в разные стороны до появления характерного хруста. Отрежьте кончик в месте, где был щелчок. Остальную часть спаржи прикладывайте к «образцу» и отрезайте на том же уровне.
3. Разогрейте в сковороде оливковое масло, обжарьте на нем спаржу, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела, 2–3 мин на среднем огне.
4. Добавьте к спарже предварительно помытый стручковый горошек, готовьте все вместе еще 1 минуту.
5. В конце готовки приправьте спаржу с горошком солью и перцем по вкусу, добавьте сок и цедру лимона. Перемешайте и снимите с огня.
6. Добавьте в салатник макароны, к ним овощи, все смешайте, посыпьте блюдо раскрошенным сыром — салат готов, можно подавать на стол в теплом или остывшем виде.

Салат с тунцом и кукурузой

Особое достоинство салата с тунцом и кукурузой — его доступность. Банка с консервированной рыбой и сладкой кукурузой всегда есть в ассортименте магазинов, а у многих они хранятся дома как стратегический запас. Самое время воспользоваться этим запасом и за несколько минут создать необычное блюдо. Чтобы салат получился с более выразительной текстурой, выбирайте тунца, консервированного кусочками. А если, наоборот, хочется нежности, подойдет измельченный вариант.

Для приготовления 2 порций нужно:

• тунец консервированный — 200 г
• яйцо куриное — 3 шт.
• огурец — 200 г
• кукуруза зерно — 200 г
• лук красный — 80 г
• укроп — 3 веточки
• сок лимонный — 0,5 шт.
• цедра лимона — 0,5 шт.
• майонез провансаль — 100 г
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Подготовьте все ингредиенты. Сварите яйца — для этого залейте их водой и варите на слабом огне не более 10 минут. Слейте горячую воду. Поместите яйца под струю холодной воды, чтобы они остыли.
2. Откройте банку с консервированным тунцом. Слейте жидкость. Переложите рыбу в миску и разомните вилкой. Кукурузу переложите в дуршлаг и дайте стечь жидкости.
3. Огурцы нарежьте маленькими кубиками. По желанию, их можно очистить от кожицы и семян. Но если огурчики молоденькие, не очищайте: так будет вкуснее. Да и текстура салата станет более интересной.
4. Красный лук нарежьте маленькими кубиками или тонкими полукольцами. Яйца очистите, затем мелко нарежьте или натрите на крупной терке. Переложите в миску с тунцом. Добавьте в нее же нарезанные огурцы и яйца.
5. Майонез слегка взбейте вилкой с лимонным соком и тертой цедрой. Немного посолите, поперчите и перемешайте. Укроп мелко нарежьте, предварительно удалив грубые стебли.
6. Добавьте укроп ко всем остальным ингредиентам салата. Перемешайте с майонезным соусом. Переложите в салатник, украсьте по желанию и сразу подайте на стол.

Салат с пастой, овощами и индейкой

Салат с пастой, овощами и индейкой — пример того, что правильное питание может быть очень вкусным. В одной тарелке здесь умещаются медленные углеводы, белок и свежие овощи, богатые витаминами, минералами и пищевыми волокнами. Всего одной порции достаточно, чтобы утолить голод и еще долго не грезить о перекусе. К тому же готовится салат всего за несколько минут, что всегда немаловажно. Дополнительно сэкономить время можно, если приготовить индейку заранее, и в нужный момент останется лишь отварить макароны и нарезать овощи.

Для приготовления 4 порций нужно:

• паста цельнозерновая — 250 г
• филе индейки — 300 г
• огурец — 2 шт.
• помидор — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• оливки — 100 г
• сыр пармезан — 50 г
• масло оливковое — 3 ст. л.
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Посолите, приправьте перцем филе индейки. В сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и выложите индейку, готовьте на среднем огне 5 мин. Переверните на другую сторону и продолжайте готовить еще 4 мин. Снимите с огня, накройте индейку фольгой и оставьте на 5 мин. Нарежьте тонкими ломтиками и немного остудите.
2. Вскипятите 2 л воды, посолите и всыпьте пасту. Варите согласно инструкции на упаковке, примерно 8 мин. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
3. Ножом для чистки овощей нарежьте морковь длинными лентами. Огурцы нарежьте кружками (или используйте фигурную терку). Помидоры нарежьте крупными кубиками. Оливки выньте из рассола, обсушите и нарежьте кружками. Сыр натрите на мелкой терке.
4. В большую миску положите пасту, овощи и оливки, полейте оставшимся оливковым маслом, приправьте и посыпьте сыром (отложите немного для подачи), аккуратно перемешайте. Разложите салат в тарелки, добавьте индейку, посыпьте оставшимся сыром и подавайте теплым.

Салат с пастой, курицей, кукурузой и песто

Салат с пастой, курицей, кукурузой и песто из разряда тех блюд, которые вначале любопытно просто попробовать. Одна ложка, вторая, третья — и вот салата уже нет на тарелке. Важную роль здесь играет кукуруза — добавляют не отварные или консервированные зерна, а обжаренные. Сладость и карамельность усиливаются, аромат становится интенсивнее. На контрасте с сахарной кукурузой выступает филе куриной грудки и спелое кремовое авокадо. Так и достигается кулинарная гармония.

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриной грудки — 200 г
• паста — 200 г
• кукуруза в початках (вакуумная упаковка) — 2 шт.
• салат романо — небольшой кочан
• авокадо — 1 шт.
• сыр твердый — 50 г
• масло оливковое — 8 ст. л.
• сок лимонный — 1,5 ст. л.
• горчица дижонская — 1 ч. л.
• перец красный острый — ¼ ч. л.
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

Для соуса песто:

• базилик — 1 большой пучок
• масло оливковое — 6 ст. л.
• сыр пармезан тертый — 20 г
• чеснок — 1 зубчик
• сок лимонный — 1 ст. л.
• соль — по вкусу

1. Приготовьте соус песто. Отделите от стеблей листья базилика и сложите в стакан погружного блендера. Добавьте чеснок и соль, влейте оливковое масло и лимонный сок, измельчите до однородности, всыпьте пармезан и перемешайте.
2. Нарежьте куриное филе небольшими ломтиками и сложите в миску. Добавьте половину соуса песто и острый перец, посолите и перемешайте. В большой сковороде разогрейте 3 ст.л. оливкового масла и выложите курицу. Жарьте на средне-сильном огне 10 мин, несколько раз перемешайте. Переложите курицу на тарелку.
3. Початки кукурузы обжарьте на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета, затем срежьте зерна. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке, 7–9 мин. Откиньте на дуршлаг. Авокадо разрежьте вдоль пополам, удалите косточку, очистите. Половинки нарежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком.
4. Приготовьте заправку. В небольшую миску влейте 4 ст. л. оливкового масла, добавьте 1 ст. л. лимонного сока, горчицу, соль и свежемолотый черный перец и взбейте.
5. Положите теплую пасту в большой салатник, добавьте оставшийся соус песто и тертый сыр и энергично перемешайте. Нарвите листья романо на удобные для еды кусочки и добавьте в салатник вместе с курицей, кукурузой и авокадо. Полейте салат заправкой и подавайте на стол теплым или холодным.