По оценке Роскачества в этом году мороженое стало хуже, но вкуснее

Александра Т.

28 июня 2022 г.

В жару ничто так не спасает, как кондиционер, окрошка и мороженое. Роскачество очень вовремя изучило рынок и определило, какой пломбир самый качественный, а что покупать – все равно решать нам. В конце статьи вы найдёте рейтинг марок, но сначала немного о том, как он составляется.

Важный показатель качества при оценке мороженого – органолептический. А именно внешний вид, вкус, запах, цвет и консистенция продукта. В идеале у пломбира должен быть чистый, сладкий молочный вкус. Плотная, кремообразная структура без ощутимых комочков жира, частичек белка, лактозы, кристаллов льда. Цвет тоже однородный, от молочно-белого до кремового. Чем желтее цвет, тем выше содержание жира.

Интересно, что в предыдущий раз Роскачество исследовало пломбиры в 2018 году. Оказалось, что мороженое 2022 года по органолептическим признакам выигрывает, а по всем остальным отстает от результатов 2018 года. То есть мороженое стало хуже.

Доля жира в мороженом должна составлять не менее 15% и это покупатель может прочитать на упаковке, а вот проверить мороженое на наличие растительных жиров в составе может только лаборатория. И если в 2018 году фальсификацией занимались всего две торговые марки, то в 2022 году уже 7.

Вот их список:

«Вологодский пломбир»
Вологодский пломбир от «Айсберри-ФМ»
«ГОСТОвский»
«Городецкий»
«Как раньше»
«Маруся»
«Филевский стаканчик»

Мороженое также проверяли на сахар, взбитость и даже кислотность – всё это косвенные и прямые признаки, указывающие на качество продукта. Много внимания уделялось и стаканчикам.

В результате Роскачество пришло к выводу, что мороженое стало менее качественным и безопасным, зато более вкусным. Много претензий к составу и к ломким стаканчикам, а в некоторых образцах даже была обнаружена кишечная палочка. Самую высокую оценку среди всех образцов получило мороженое ТМ «Свитлогорье».

Ещё в 2020 году Роскачество выпустило статью о том, как выбирать в магазине мороженое. Там советуют внимательно читать состав, не брать мятые упаковки и не бояться стабилизаторов. Правильно хранящееся мороженое, извлеченное из морозильного прилавка, не должно быть покрыто кристалликами льда, а должно откалываться плотными кусочками. Это означает, что оно правильно хранилось и не было заморожено дважды. А теперь самое главное – свежий топ пломбиров от Роскачества: