Классические салаты на любой вкус: винегрет, оливье, цезарь, нисуаз и другие хиты

Винегрет из печеных овощей с кнелями из сельди

Название винегрета происходит от французского vinaigre — «уксус». Изначально так называли заправку на основе уксуса, масла и специй, уже потом слово закрепилось за самим овощным салатом. Cвекла, картошка, морковь, соленый огурец — казалось бы, все знакомо до последнего кубика. Но стоит изменить способ приготовления овощей, и все меняется. Запеченные свекла, морковь и картофель получаются слаще, ароматнее и не набирают столько влаги, сколько при варке. Вместо обычной селедки появляются нежные кнели — небольшие аккуратные порции рыбной массы. Такой винегрет из печеных овощей с кнелями из сельди уже не выглядит будничным салатом из кастрюли, его вполне можно подать к праздничному столу. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• свекла — 1 шт.
• картофель — 1–2 шт.
• морковь — 1 шт.
• огурцы маринованные — 2 небольших
• лук красный — 1 шт.
• горошек зеленый — ½ банки
• масло растительное — 3 ст. л.
• уксус — 1 ст. л.
• сахар — ½ ч. л.
• филе соленой сельди — 200 г
• укроп — 1 пучок
• горчица зернистая — 1 ст. л.
• перец черный свежемолотый, соль — по вкусу

1. Для приготовления винегрета из печеных овощей разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Свеклу и картофель тщательно вымойте и заверните в фольгу. Морковь очистите и так же заверните в фольгу.
3. Выложите на противень овощи и запекайте 40– 50 мин. Достаньте из духовки и дайте остыть.
4. Лук очистите и мелко нарежьте, маринованные огурцы нарежьте мелким кубиком.
5. Картофель и свеклу очистите. Нарежьте картофель, свеклу и морковь кубиком.
6. В миске смешайте запеченные корнеплоды, огурцы и лук. Добавьте горошек, приправьте солью и перцем. Отдельно смешайте уксус, сахар и масло и заправьте салат.
7. Сельдь мелко нарежьте. У укропа отделите жесткие стебли, листочки мелко нарежьте и добавьте к селедке. Добавьте зернистую горчицу и перемешайте. С помощью 2 ложек сформируйте кнели и выложите к каждой порции винегрета.

Винегрет классический

Есть блюда, которые не нуждаются в модных дополнениях: их ценят именно за предсказуемый, знакомый вкус. Классический винегрет — из этой компании. У каждого есть собственное представление о правильном винегрете: кому-то важнее свекла, кто-то щедро добавляет соленые огурцы, кто-то не представляет его без зеленого горошка. Единого семейного стандарта здесь нет, зато есть понятная основа, благодаря которой салат остается любимым десятилетиями. И особенно приятно, что приготовить его можно из самых доступных продуктов.

Для приготовления 6 порций нужно:

• крупная свекла — 2 шт.
• крупная морковь — 2 шт.
• картофель среднего размера — 3 шт.
• луковица среднего размера — 1 шт.
• красный винный уксус — 1 ст. л.
• крупное моченое яблоко — 1 шт.
• растительное масло — 6 ст. л.
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Подготовьте ингредиенты винегрета. Вымойте свеклу, морковь и картофель с помощью щетки. Каждый корнеплод заверните в лист фольги и запеките в духовке, разогретой до 200°C. Картофель и морковь будут готовы примерно через 40 минут, свекла — через 1 час.
2. Готовые корнеплоды, не разворачивая, подержите под холодной проточной водой в течение трех минут. Затем дайте полностью остыть при комнатной температуре и очистите. Нарежьте кубиками со стороной 1 см.
3. Морковь с картофелем поместите в одну миску, свеклу — в другую. Полейте растительным маслом (по 2 ст. л.) и перемешайте. Оставьте до использования в винегрете.
4. Лук очистите и мелко нарежьте. Переложите в миску, немного посолите и залейте красным винным уксусом. Оставьте на 3 минуты. Яблоко, по желанию, очистите. Мякоть нарежьте маленькими кубиками.
5. Соедините в большой миске ингредиенты винегрета: свеклу, морковь, картофель, яблоко и лук в уксусе. Посолите и поперчите. Приправьте оставшимся маслом и перемешайте. Оставьте на 30 минут, затем подайте винегрет на стол.

Винегрет с квашеной капустой

Квашеная капуста привносит в салат не просто кислинку, а характерный ферментированный вкус, который делает сладковатую свеклу и картофель выразительнее. Заодно появляется приятная хрусткость, особенно если капуста не успела стать слишком мягкой. Такой вариант винегрета с квашеной капустой хорошо выручает зимой, когда свежих сезонных овощей немного, но хочется приготовить что-то яркое и сытное из запасов. Банка квашеной капусты, соленые огурцы и корнеплоды — почти готовая основа для обеда. 

Для приготовления 6 порций нужно:

• свекла — 2 шт.
• картофель — 3 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• капуста квашеная — 200 г
• горошек зеленый консервированный — 100 г
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• уксус яблочный 3% — 1 ст. л.
• сахар-песок — 1 ч. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200°С. Свеклу вымойте, плотно заверните в фольгу и запекайте в духовке 1 ч. Картофель отварите в мундире до готовности. Остудите овощи, очистите и нарежьте небольшими кубиками, положите в салатник.
2. Очистите репчатый лук и нарежьте мелкими кубиками. Слейте жидкость с зеленого горошка. Квашеную капусту отожмите и нашинкуйте соломкой длиной 2–3 см. Выложите все в салатник к свекле и картофелю, перемешайте.
3. Слегка взболтайте кукурузное масло с яблочным уксусом и сахаром, заправьте винегрет, посолите, поперчите по вкусу, перемешайте и подавайте.

Оливье с окороком или карбонадом

Оливье — салат, вокруг которого неизменно разгораются дискуссии. Одни признают в его составе только колбасу, другие выбирают отварное мясо, а третьи считают, что необходим говяжий язык. Отдельный вид споров — добавление свежего тертого яблока. В нашем варианте оливье готовят с окороком или карбонадом, и салат приобретает насыщенный мясной вкус. Получается сытно, но не тяжело. Обратите внимание, что для подготовки мяса потребуется время для маринования и запекания.

Для приготовления 4 порций нужно:

Для окорока:

• свиной окорок или карбонад — 400 г
• картофель — 3 шт.
• яйца — 4 шт.
• морковь — 1 шт.
• огурцы маринованные — 2 шт.
• горошек зеленый — 100 г
• масло растительное — 1 ст. л.
• укроп — 1 веточка
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Для маринада:

• соус соевый — 50 мл
• масло растительное — 1 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• имбирь (корень) — 20 г
• чеснок — 2 зубчика
• перец красный молотый — щепотка

1. Для маринада смешайте в большой миске оливковое масло, измельченный чеснок, мед, соевый соус, порезанный корень имбиря и молотый красный перец.
2. Свиной окорок положите на ночь в маринад, накрыв миску крышкой.
3. Обжарьте замаринованный окорок на растительном масле, затем запеките в течение 1,5 ч в духовке.
4. Остудите мясо и нарежьте мелкими кубиками (не больше 0,5 на 0,5 см). Оставьте несколько кусочков для украшения.
5. Половину огурца порежьте колечками, а остальные кубиками. Колечки оставьте для украшения.
6. Отварите картофель и морковь, очистите и нарежьте кубиками. Сварите яйца, очистите и измельчите. Желток половины яйца разомните и оставьте для украшения.
7. Перемешайте яйца, огурцы, окорок, картофель и морковь, добавьте зеленый горошек и заправьте майонезом. Посолите. Выложите на блюдо, украсив укропом, ломтиками огурца, окорока или карбонада.

Оливье со свежим огурцом

Оливье традиционно подают в больших салатниках, из которых гости сами накладывают себе порции. В прозрачных стаканах салат смотрится иначе: аккуратно, празднично и даже торжественно. У креветок мягкий морской вкус, свежий огурец жизнерадостно похрустывает, картофель создает основу. Для оливье со свежим огурцом, да и для любых иных разновидностей этого салата, выбирайте картофель некрахмалистых сортов — он не превращается в пюре и легче режется на кубики.

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 3 небольшие
• огурцы свежие — 2 шт. (общий вес 300 г)
• креветки мелкие варено-мороженые — 250 г
• яйца перепелиные вареные — 2–3 шт.
• горошек зеленый замороженный — 150 г
• майонез — 150 г
• сок лимонный — 1 ст. л.
• соус острый из красного перца — 2–3 капли (по вкусу)
• петрушка или укроп — 1 веточка
• перец черный молотый, соль — по вкусу

1. Картофель отварите в воде или на пару, очистите и нарежьте кубиками со стороной 5-7 мм, посолите и поперчите.
2. Замороженный горошек, не размораживая, бланшируйте в подсоленной воде 2 минуты. После повторного закипания, откинуть на дуршлаг и переложить в миску с ледяной водой.
3. Креветки разморозьте, обдайте кипятком. Приправьте солью, перцем и лимонным соком, оставьте на 10 минут.
4. Огурец очистите, разрежьте пополам, удалите сердцевину. «Стенки» нарежьте такими же кубиками, как картофель.
5. Яйца разрежьте пополам.
6. Майонез смешайте с острым соусом. Заправьте картофель 2-3 ст. л. майонеза.
7. На дно стаканов или верринов разложите картофель, на него — горошек и немного майонеза, затем креветки и кубики свежих огурцов.
8. Положите в каждый веррин по ложке майонеза, на него — половинку яйца. Украсьте листьями петрушки или укропа.

Салат столичный классический

Столичный часто называют близким родственником оливье, и внешнее сходство действительно велико. Но у него собственная история и своя гастрономическая репутация. В советских ресторанах этот салат обычно готовили с мясом птицы, но у нас главным мясным ингредиентом будет говяжий язык. Кстати, в рецепте есть то самое дискуссионное яблоко — добавляйте его, только если нравится фруктовость и свежесть. Столичный уместен, когда хочется приготовить что-то знакомое, но чуть более основательное, чем повседневный овощной салат. 

Для приготовления 8 порций нужно:

• говяжий язык — 1 шт.
• картофель — 6 шт. (среднего размера)
• морковь — 1 шт. (крупная)
• яйца — 4 шт.
• лук репчатый — 1 шт. (среднего размера)
• яблоко — 1 шт.
• огурцы соленые — 4 шт.
• горошек консервированный — 250 г
• майонез — 200 г
• перец черный молотый, соль — по вкусу

1. Подготовьте язык для классического салата столичный. Тщательно вымойте и положите в кастрюлю. Мы предлагаем сварить язык целиком, а для салата использовать только часть — весом в 400 г. Остальное можно просто нарезать тонкими ломтиками и подать в качестве холодной закуски. Язык залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите пену. Варите язык 3 часа на слабом огне. Дайте остыть и очистите. Отрежьте часть, предназначенную для приготовления салата.
2. Картофель и морковь для салата столичный тщательно вымойте щеткой и сварите до готовности. Дайте остыть, затем очистите. Яйца сварите вкрутую (около 10 минут). Дайте остыть и также очистите.
3. Лук очистите и мелко порубите. Яблоко вымойте, разрежьте пополам и удалите сердцевину с семенами. Мякоть нарежьте маленькими кубиками. Так же нарежьте соленые огурцы, картофель, морковь, яйца и остывший язык.
4. Все подготовленные ингредиенты салата столичный переложите в большую миску. Добавьте консервированный горошек и осторожно перемешайте кулинарной лопаткой.
5. Положите майонез, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте. Выложите в салатник, украсьте по желанию и подайте на стол.

Нисуаз с тунцом, картофелем и стручковой фасолью

Нисуаз родом из Ниццы, отсюда и пошло его название. Это салат со средиземноморским настроением: небольшие кафе, море, рынки с овощами и неспешные обеды на открытом воздухе. К тунцу присоединяются картофель и стручковая фасоль, и салат получается достаточно сытным, при этом не теряет свежести за счет овощей и зелени. Салат красиво выглядит на тарелке, где каждый ингредиент остается заметным и не прячется под толстым слоем соуса. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе тунца — 500 г
• картофель мелкий — 500 г
• фасоль стручковая — 200 г
• помидоры — 4 шт.
• рукола — 100 г
• лук красный — ½ шт.
• яйца — 2 шт.
• оливки без косточек — 50 г
• каперсы — 1 ст. л.
• базилик — 3 веточки
• петрушка — 3 веточки
• масло оливковое — 1 ст. л.
• уксус красный винный — 1 ч. л.
• сахар — ½ ч. л.
• соль — ½ ч. л.

Для заправки:

• масло оливковое — 4 ст. л.
• уксус винный — 1 ч. л.
• горчица зерновая — 1 ч. л.
• сахар — ½ ч. л.
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Чтобы приготовить нисуаз с тунцом, картофелем и стручковой фасолью, вскипятите 1 л воды, посолите и положите очищенный картофель. Варите под крышкой на среднем огне 10 мин, добавьте фасоль и готовьте еще 5 мин. Слейте отвар, овощи обсушите.
2. Отварите яйца вкрутую, 7 мин. Залейте холодной водой, немного остудите, очистите от скорлупы и разрежьте вдоль на 4 части. Помидоры нарежьте дольками.
3. Тонко нашинкуйте лук, сложите в миску, влейте уксус и 1 ст. л. воды, добавьте сахар, соль и перец. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 10 мин.
4. Для заправки соедините в небольшой миске все ингредиенты и взбейте вилкой.
5. В большой миске соедините картофель с фасолью, помидоры, оливки и каперсы, добавьте листья руколы, крупно нарезанные листья базилика и петрушки и полейте половиной заправки. Аккуратно перемешайте салат и выложите на большое блюдо.
6. Обсушите филе тунца бумажными полотенцами, посолите, посыпьте перцем и смажьте оливковым маслом. Хорошо разогрейте сковороду-гриль и разложите рыбу. Жарьте на сильном огне 2 мин, переверните на другую сторону и готовьте еще 1,5 мин. Тунец должен оставаться внутри ярко-розовым. Переложите филе на доску, оставьте на 5 мин, затем нарежьте тонкими ломтиками.
7. Разложите на салате ломтики тунца, маринованный лук и четвертинки яиц, полейте оставшейся заправкой и сразу подавайте на стол.

Нисуаз классический

Классический нисуаз — салат, который радует глаз: помидоры, фасоль, оливки, анчоусы, яйца, зелень. Особую роль играет заправка, которая связывает ингредиенты, но не заглушает их самобытные вкусы. Нисуаз хорошо подходит для теплого сезона, когда томаты пахнут солнцем и свежая зелень не нуждается в долгом хранении. Но и зимой он способен напомнить о юге, важно только выбрать спелые томаты и хорошее оливковое масло. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• яйца — 4 шт.
• фасоль зеленая тонкая — 100 г
• помидоры небольшие спелые — 8 шт.
• огурец — 1 небольшой
• лук зеленый — 4 побега
• перец сладкий красный — 1 шт.
• оливки черные мелкие — 100 г
• каперсы — 2 ст. л.
• филе анчоусов — 8 шт.
• базилик (листья) — горсть

Для заправки:

• чеснок — 2 маленьких зубчика
• соль морская крупная — щепотка
• анчоусы — 4 шт.
• базилик зеленый (листья) — несколько штук
• масло оливковое — 8 ст. л.
• уксус красный винный — 1 ст. л.
• перец черный свежего помола — по вкусу

1. Яйца для приготовления классического салата нисуаз положите в сотейник с холодной водой и доведите до кипения на умеренном огне. Варите 7,5 мин после закипания, затем переложите в миску с ледяной водой.
2. Обрежьте кончики стручков фасоли, отварите в кипящей подсоленной воде 2 минуты после повторного закипания, шумовкой переложите в миску с ледяной водой.
3. В той воде, где готовилась фасоль для нисуаза, бланшируйте помидоры, 15 секунд. Остудите в миске с ледяной водой, очистите, разрежьте на 4 части и удалите семена.
4. Огурец для салата нисуаз очистите, разрежьте вдоль пополам, удалите семена, «лодочки» нарежьте ломтиками наискосок.
5. Приготовьте заправку для нисуаза. В ступке разотрите чеснок с солью до состояния пасты. Добавьте филе анчоусов и листья базилика и разотрите, постепенно добавляя оливковое масло и уксус. Приправьте черным перцем.
6. Сладкий перец нарежьте тонкими ломтиками. Оливки освободите от косточек, зеленый лук мелко нарежьте. Филе анчоусов разрежьте пополам.
7. Смешайте фасоль, помидоры, огурец, зеленый лук и сладкий перец с 2/3 заправки. Переложите на блюдо. Очистите и разрежьте на четыре части яйца, разложите на салат вместе с оливками, каперсами, анчоусами и листьями базилика. Полейте оставшейся заправкой. Подайте нисуаз классический на стол.

Цезарь с курицей

У цезаря удивительная судьба: он назван в честь Цезаря Кардини, итальянского повара и ресторатора, работавшего в Мексике и США. По распространенной версии, он придумал блюдо в 1920-х годах из продуктов, которые оставались на кухне. Совершенно не торжественный салат из всего, что было под рукой, стал одним из самых популярных во всем мире. Цезарь с курицей любят за сочетание хрустящих листьев, золотистых сухариков, мяса птицы и насыщенной заправки. В домашней версии легко добиться ресторанного эффекта, если уделить внимание деталям: салатные листья должны быть сухими и упругими, сухарики — хрустящими, а курица — сочной. 

Для приготовления 8 порций нужно:

• курица (филе грудки) — 3 шт.
• салат романо — 500 г
• сыр пармезан — 50 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Для крутонов:

• хлеб пшеничный — 120 г
• чеснок — 2 зубчика
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 190 °С. Куриное филе разрежьте вдоль пополам, посолите и поперчите.
2. Разогрейте растительное масло в широкой сковороде, обжарьте куриное филе до готовности с двух сторон на среднем огне. Нарежьте тонкими ломтиками.
3. Пока курица жарится, нарежьте хлеб кубиками. Чеснок пропустите через пресс в большую миску, добавьте оливковое масло, соль и перец, перемешайте. В эту смесь положите хлебные кубики и хорошо перемешайте.
4. Переложите хлеб на противень, выстеленный пергаментом, и запекайте в духовке 10 мин, один раз перемешав в процессе приготовления.
5. Крупно нарвите салат, выложите на сервировочное блюдо и полейте заправкой по вкусу. Разложите ломтики курицы и посыпьте салат стружкой пармезана.

Салат цезарь с креветками классический

С креветками салат цезарь приобретает новое звучание. Морепродукты хорошо сочетаются с чесночной заправкой, сухариками и свежими листьями салата, а лимонная кислинка помогает сохранить баланс. Салат можно приготовить в выходной, когда есть время, не торопясь, обжарить креветки и красиво разложить ингредиенты на тарелке. Размораживайте креветки медленно, в холодильнике, а перед жаркой обязательно обсушите бумажным полотенцем. Влага на поверхности будет мешать образованию румяной корочки и может заставить морепродукты тушиться вместо быстрой обжарки. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• салат романо — 1 шт.
• креветки очищенные — 20 шт.
• хлеб белый без корки — 200 г
• масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу
• сыр пармезан — по вкусу

Для заправки:

• масло растительное рафинированное — 300 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• анчоусы консервированные — 3 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• уксус белый винный — 1 ст. л.
• сахар-песок — 1 ч. л.
• соус вустерский — по вкусу
• соль — 1 ч. л.

1. Для приготовления цезаря с креветками очистите их (если в панцирях), оставив на креветках хвостики. Посолите креветки и поперчите. У хлеба удалите корочки, мякиш нарежьте на квадратики 2–3 см (но можно нарвать руками на произвольные кусочки, так даже интереснее) и разложите на рабочей поверхности немного подсохнуть.
2. Для заправки раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Сложите в высокий узкий стакан от погружного блендера яйцо, уксус, вустерский соус, чеснок, анчоусы, соль и сахар. Влейте 100 г масла и взбивайте погружным блендером на средней скорости 20–25 сек. Долейте еще 100 г масла, взбивайте еще 15–20 сек. Наконец, долейте оставшееся масло и взбейте смесь в густую эмульсию.
3. Для обжаривания креветок влейте масло в большую сковороду, добавьте раздавленный зубчик чеснока, поставьте на средний огонь. Как только чеснок начнет коричневеть, удалите его и положите в сковороду креветки. Жарьте по 2 мин. с каждой стороны.
4. Затем переложите креветки на тарелку, а в сковороду выложите хлеб и обжарьте его до румяной корочки со всех сторон. Готовый хлеб выложите на смятые бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
5. У романо удалите внешние поврежденные и вялые листья. Разберите кочан на листочки, крупные порвите руками на удобные для еды куски. Выложите их в миску, руками смешайте с 2 ст. л. заправки, не больше. Разложите заправленный романо по тарелкам.
6. На листья салата выложите креветки и сухарики, присыпьте стружками пармезана (удобно нарезать сыр ножом для чистки овощей). Оставшийся соус подайте отдельно.

Вкусный салат из печени трески с моченым яблоком

Печень трески — продукт с узнаваемым вкусом, которому идут контрастные сочетания. Моченое яблоко добавляет легкую кислинку и фруктовый аромат, благодаря которым салат не кажется слишком рыбным или однотонным. Это интересное блюдо для тех, кто любит старые добрые рецепты, но не против небольшой гастрономической дерзости. Моченые яблоки не такие сладкие, как свежие, и не такие резкие, как маринованные. В сочетании с печенью трески получается необычная композиция, которую можно подать в небольших салатниках или порционно. Вкусный салат из печени трески с моченым яблоком готов!

Для приготовления 4 порций нужно:

• печень трески (банка) — 1 шт. (350 г)
• яйца — 3 шт.
• яблоко моченое — 1 шт.
• огурец соленый (небольшой, хрустящий) — 1 шт.
• лук репчатый — 1 средняя луковица
• горчица — 1 ч. л.
• сок лимонный — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• уксус — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Сварите яйца вкрутую, 9 мин. Остудите в холодной воде, очистите. Один желток отложите, все остальное мелко порубите.
2. Аккуратно слейте масло с печени трески в мисочку, вам нужно примерно 3 ст. л. Добавьте в масло желток, горчицу и лимонный сок, разотрите до однородности, посолите и поперчите — это будет ваша заправка.
3. Саму печень нарежьте тонкими ломтиками и смешайте с рублеными яйцами.
4. Очистите моченое яблоко и соленый огурец, нарежьте кубиками со стороной 5–7 мм. Смешайте с печенью и яйцами.
5. Лук нарежьте такими же кубиками, как яблоко и огурец, полейте уксусом, залейте большим количеством кипящей воды, оставьте на 30 сек., затем откиньте на сито и промойте ледяной водой. Обсушите, добавьте в салат.
6. Полейте салат заправкой, аккуратно перемешайте, поперчите и подавайте.

«Гранатовый браслет» с черносливом и орехами

Среди салатов, которые готовят к большим семейным праздникам, «Гранатовый браслет» занимает особое место. Его узнают по эффектной форме кольца и яркому рубиновому покрытию из зерен граната. Но в этой версии привычная формула получает дополнительную глубину благодаря черносливу и орехам. Сладковатые сухофрукты дополняются куриными и овощными слоями, орехи добавляют плотность и хруст. Салат требует чуть больше времени, чем обычная нарезка, зато его удобно приготовить заранее: за несколько часов слои успевают пропитаться, а форма становится устойчивее. 

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 3 шт.
• свекла — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• яйцо куриное — 2 шт.
• куриное филе — 300 г
• орех грецкий — 50 г
• чернослив — 50 г
• гранат — 1 шт.
• майонез легкий — 150 г
• сметана 10% — 150 г
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Картофель для салата «Гранатовый браслет» очистите и отварите. Яйца отварите в крутую, остудите и очистите. Натрите картофель и яйца на крупной терке в отдельные миски. Курицу отварите до готовности.
2. Свеклу и морковь отварите до полной готовности, очистите и натрите на крупной терке. Чернослив залейте кипящей водой и оставьте на 20-30 мин, чтобы он стал мягким.
3. Куриное филе остудите и нарежьте маленькими кусочками. Посолите и поперчите. Грецкие орехи порубите ножом, затем перемешайте со свеклой и немного посолите.
4. Приготовьте соус для салата «Гранатовый браслет». Смешайте в мисочке сметану и майонез, приправьте солью и молотым черным перцем по вкусу. Можно добавить немного чеснока, пропущенного через пресс.
5. В центр большого плоского блюда поставьте стакан. Выложите вокруг него слой картофеля в виде круга. Смажьте тонким слоем соуса. Затем выложите курицу, смажьте соусом и следом — чернослив. Следующим слоем положите яйца, затем морковь, свеклу с орехами, промазывая соусом каждый слой.
6. Гранат очистите от кожуры и перегородок. Свеклу густо посыпьте гранатовыми зернами. Аккуратно уберите стакан и подавайте салат гранатовый браслет на стол.

Классический яичный салат

Классический яичный салат невероятно популярен в американской кухне, где его (egg salad) часто используют как начинку для сэндвичей и подают на хлебе для тостов, в булочках или вместе с листьями салата. В отличие от сложных слоеных салатов, он не требует особой подготовки и легко вписывается в будничное меню. Вареные яйца дают нежную основу, заправка и дополнительные ингредиенты отвечают за нюансы вкуса. Палочка-выручалочка, когда в холодильнике почти ничего нет, а нужно быстро приготовить перекус.

Для приготовления 3 порций нужно:

• яйцо куриное — 4 шт.
• лук зеленый — 15 г
• укроп — 2 веточки
• сельдерей — 50 г
• майонез провансаль — 2 ст. л.
• горчица дижонская — 1 ч. л.
• сок лимонный — 0,5 ч. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Залейте яйца холодной водой в ковшике так, чтобы ее уровень был на 1,5–2 см выше яиц. Доведите до кипения и варите 8 минут. Переложите яйца в холодную воду и дайте им полностью остыть.
2. Пока варятся яйца, приготовьте все другие ингредиенты. Вымойте и обсушите салфетками зелень и сельдерей. Лук и укроп мелко нашинкуйте. Половинку стебля сельдерея очистите от волокон, разрежьте вдоль на 3–4 полоски и нарежьте мелкими кубиками.
3. Яйца очистите от скорлупы и нарежьте маленькими кубиками ножом или при помощи яйцерезки. Положите в миску с нарезанной зеленью и сельдереем. Приправьте солью и перцем.
4. Смешайте майонез с дижонской горчицей и лимонным соком. Заправьте смесью яичный салат в миске, хорошо перемешайте. Можно подавать и есть сразу, а можно поставить в холодильник до нужного момента. Яичный салат может храниться до 4–5 дней.

Салат «Узбекистан» классический

Название этого салата отсылает к узбекской кухне. В классической версии обычно встречаются говядина, редька, лук и яйца. Здесь нет многообразия компонентов: вкус строится на контрасте вареного мяса, сочной редьки и обжаренного лука. Салат насыщенный и питательный, дополнить его можно горячей  узбекской лепешкой и свежей зеленью. Важно только не торопиться с подготовкой мяса и обязательно дать ингредиентам остыть перед смешиванием.

Для приготовления 2 порций нужно:

• мякоть говядины — 350 г
• зеленая редька — 300 г
• маленький стручок острого красного перца — 1 шт.
• репчатый лук мелкий — 2-3 шт.
• растительное масло — 1 ст. л.
• майонез — 3-4 ст. л.
• кинза — 2 веточки
• соль — по вкусу

1. Подготовьте ингредиенты для приготовления салата «Узбекистан». Говядину положите в кастрюлю, залейте кипящей водой и на сильном огне доведите до кипения. Снимите пену, немного посолите и варите на слабом огне 1,5 часа. Дайте остыть в бульоне.
2. Луковицы очистите и нарежьте не очень тонкими кольцами. В небольшой сковороде нагрейте растительное масло. Положите кольца лука и, помешивая, подрумяньте. Дайте остыть.
3. Редьку для салата очистите, крупно нарежьте и залейте холодной водой. Оставьте на 20-30 минут, затем натрите в миску на крупной терке. Острый перец, удалив семена, нарежьте тонкими колечками.
4. Остывшую говядину для салата выньте из бульона и нарежьте острым ножом поперек волокон тонкими полосками. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.
5. Подготовленные ингредиенты — говядину, редьку, жареный лук и острый перец — соедините в большой миске. Посолите по вкусу, добавьте майонез и перемешайте.
6. Кинзу вымойте, обсушите и оборвите с веточек листочки. Салат «Узбекистан» классический разложите по порционным салатникам, украсьте листочками кинзы и подайте на стол.