Чем холодный чай отличается от горячего, поставленного в холод
Казалось бы, ничего сложного: нужно просто заварить вкусный чай и, когда он остынет, убрать в холодильник. Но в этом случае дубильные вещества (танины) и кофеин при падении температуры будут связываться между собой, выпадая в осадок. Поэтому вы получите прохладный, но мутный, непривлекательный напиток с горьким вяжущим вкусом.
Правильный холодный чай изначально готовится для употребления именно в таком виде. Его либо заваривают альтернативным методом, либо мгновенно охлаждают, «запечатывая» вкус с помощью льда.
В магазине, увы, представлен некий суррогат, который ничего общего с чаем не имеет. Вместо заварки для такого напитка используется порошковый экстракт, полностью лишенный эфирных масел, живого аромата и насыщенного вкуса. Чтобы холодный чай нравился людям, в него добавляют много сахара (подсластителя) и большое количество «химии». Именно поэтому подобные напитки обладают вкусами персика, лимона, клубники и пр. Такой чай плохо утоляет жажду, а о его пользе для здоровья не может быть и речи.
Какой чай подходит для приготовления холодного напитка
Если вы решили приготовить напиток самостоятельно, первым делом определитесь, какой чай будет использоваться в качестве основы.
Черный чай
Выбирайте сорта с ярким вкусом и насыщенным ароматом, например, пряный цейлонский или цитрусовый «Эрл Грей». Избегайте излишне танинных ассамов, чтобы избежать резкой горчинки.
Зеленый чай
Сенча или жасминовый чай идеальны для лета: они придают напитку деликатный, травянисто-цветочный вкус. Чтобы напиток не горчил, не заваривайте их крутым кипятком.
Улуны
Слабоферментированные, светлые, такие как «Те Гуань Инь», раскрываются в холодном виде фантастическими нотами сирени и свежего луга. Темные улуны («Да Хун Пао») дарят сложный, глубокий вкус с нотами сухофруктов и дымка.
Каркаде
Идеальное решение для жарких дней. Благодаря интенсивной кислинке холодный чай, приготовленный на основе каркаде, великолепно утоляет жажду. К тому же он не содержит кофеина, поэтому употреблять такой напиток можно даже поздно вечером.
Ройбуш
Еще один неочевидный вариант, который отлично проявит себя в холодном виде. Ройбуш не горчит, сколько бы вы его ни настаивали, и благодарно отзывается на ноты пряностей и ванили.
Фруктовые и травянистые купажи
Смеси на основе сушеного яблока, шиповника, мяты или ромашки — отличная основа для холодного чая. Такой вариант можно ничем не дополнять и пить в чистом виде.
3 способа приготовить холодный чай дома
В зависимости от количества времени и желаемого результата вы можете выбрать один из трех базовых методов приготовления холодного чая.
Быстрый способ: горячее заваривание + шоковое охлаждение
Идеально в ситуации «гости на пороге» или когда нужно срочно освежиться. Заварите как обычно сухой чай (на 250 мл воды нужно 1,5–2 ч. л.), настаивайте 3–5 минут, после чего процедите и разлейте по бокалам, наполненным льдом наполовину или на 2/3. Он мгновенно растает, доведя чай до идеальной температуры.
Классический способ: горячее заваривание + постепенное охлаждение
Вариант для тех, кто никуда не спешит и хочет приготовить графин напитка на весь день. Заварите сухой чай обычным способом, дайте настояться 3–5 минут, процедите. Дождитесь, пока напиток остынет при комнатной температуре. Подсластите его и уберите в холодильник на 2–3 часа. Подавайте со льдом.
Правильный способ: колд брю (cold brew)
Максимально бережный метод заваривания — в холодной воде, раскрывающий истинную душу чайного листа. Горячая вода действует на сухой чай достаточно агрессивно: мгновенно вытягивает из него абсолютно все вещества, включая танины, горькие катехины и избыток кофеина.
Холодная вода работает деликатно, избирательно. В ней практически не растворяются танины. В результате получается напиток, полностью лишенный неприятной вяжущей горечи, даже если вы продержите его в холодильнике 2 суток.
Кроме того, при холодном настаивании первыми высвобождаются аминокислоты (в частности, L-теанин). Они отвечают за выразительный вкус напитка, придавая ему сладковатые ноты.
Наконец, аромат холодного чая. Эфирные масла не испаряются от тепла, а бережно переходят в воду. Вы получаете чистейший прозрачный напиток с натуральным ароматом выбранного чая, будь то Эрл Грей или цветочный улун.
Суть метода колд брю очень проста. Возьмите стеклянный кувшин или бутылку. Насыпьте в нее качественный листовой чай из расчета 10–12 г (примерно 2–3 ст. л.) на 1 литр чистой прохладной питьевой воды. Закройте крышкой и уберите в холодильник на 8–12 часов (зеленый чай и улуны будут готовы через 6–8 часов, черному и травяному понадобится чуть больше времени). Утром процедите готовый холодный напиток. Вы удивитесь, насколько бархатистым и многогранным может быть вкус обычного чая.
Как сделать холодный чай сладким
Не используйте сахарный песок, который будет плохо растворяться, может оставить комочки и сделает напиток мутноватым.
Для подслащивания используйте сахарный сироп, который следует варить в пропорции 1:1. Он мгновенно и равномерно расходится в ледяном чае.
Можно добавить мед, но чтобы сохранить его полезные свойства и деликатный аромат (берите цветочный или липовый), разведите мед в небольшой порции теплой воды (около 40 °C) до состояния жидкого сиропа и только потом вливайте в холодный чай.
Сироп топинамбура, агавы или кленовый сироп — отличный выбор. Они обладают низким гликемическим индексом и добавляют вкусу более интересные ноты.
Как сделать холодный чай еще вкуснее
Правильный холодный чай хорош сам по себе, но вы вполне можете его улучшить, добавляя те или иные ингредиенты в уже готовый напиток.
Например, ломтики лимона, лайма, апельсина или грейпфрута. Только предварительно надрежьте кожуру, чтобы дать эфирным маслам максимально раскрыться.
Добавьте в холодный чай тертый корень имбиря, нарезанный слайсами свежий огурец или ягоды. И конечно, пряную зелень. Мята, базилик, розмарин, тархун, шалфей придадут вкусу чая восхитительные оттенки.
Как и сколько хранить холодный чай
Холодный чай — продукт деликатный, и обращаться с ним надо бережно. Напиток, приготовленный методом колд брю и тщательно отфильтрованный, может храниться в холодильнике в плотно закрытой стеклянной бутылке 3–5 дней.
Если вы добавили в кувшин свежие ягоды, фрукты, огурец или мяту, срок хранения сокращается до 24 часов.
Как подавать холодный чай
Забудьте про стандартные чашки. Правильно приготовленный холодный чай достоин того, чтобы его рассматривали. Подавайте напиток в прозрачном стеклянном кувшине, выложив на дно кубики льда, нарезанные кружочки цитрусовых, ягоды или веточки пряной зелени. Если вы выбрали порционный вариант, используйте высокие бокалы типа хайбол или коллинз объемом 350–400 мл. Для каркаде или фруктовых вариаций можно сделать тонкую каемку из тростникового сахара на перевернутом бокале, предварительно смазав его соком лайма.
Кстати, про лед. Обычные мутные кубики из морозилки быстро тают, разбавляя и искажая вкус напитка. Чтобы этого избежать, замораживайте только фильтрованную или кипяченую воду.
Чтобы лед смотрелся особенно эффектно, перед заморозкой положите в каждую ячейку формочки для льда по ягодке малины, листику мяты, бутону розы или тонкому ломтику лайма.
Если планируете сочетать холодный чай с перекусом, то к черному идеально подойдут плотные закуски: брускетты с ростбифом или вялеными томатами, ягодные тарты, лимонные кексы, выпечка с корицей. К зеленому чаю и улунам — суши, роллы, салат с козьим сыром и клубникой, легкие десерты на основе мусса или панакота. К каркаде и травяным чаям подавайте легкие мясные закуски или десерты с темным шоколадом.
Частые вопросы
Какая вода нужна для приготовления холодного чая
От качества воды на 99% зависит вкус напитка. Водопроводная вода с хлором или слишком жесткая минеральная вода полностью испортят деликатный аромат чая. Используйте фильтрованную, мягкую воду с низкой минерализацией.
Почему холодный чай мутнеет или горчит
Вы либо передержали листья в горячей воде, либо заварили зеленый чай крутым кипятком. Придерживайтесь одного из 3 способов заваривания холодного чая.
Можно ли использовать чай в пакетиках
Теоретически да, но, если вы хотите получить напиток с действительно хорошим вкусом, лучше взять листовой. В пакетиках обычно содержится чайная пыль, которая мгновенно отдает воде грубую горечь и делает напиток мутным.
Можно ли подогревать холодный чай, приготовленный методом колд брю
Да. Если вы приготовили мягкий, ароматный настой холодным способом, но погода испортилась, подогрейте напиток, не доводя до кипения. Вы получите превосходный горячий чай без единой нотки горечи.
Пока нет комментариев