Историки кулинарии отмечают, что первым официальным письменно подтвержденным рецептом сырных шариков стал рецепт, опубликованный в 1894 году в издании «El Practicón» испанского публициста и эксперта по кулинарии Анхеля Муро Гойри. При этом блюдо в Испании готовили и с удовольствием подавали к столу задолго до этого события. Еще в XV веке в городе Кампо-де-Криптана испанского региона Сьюдад-Реаль готовили «Quesitos de Campo de Criptana». Название можно перевести как сыры просторов Криптаны. В основе традиционного варианта начинки используют обычно несколько сортов сыра. Самым популярным до сих пор остается манчего — испанский твердый сыр из пастеризованного овечьего молока. Шарики из смеси тертого сыра, специй, муки и небольшого количества молока обмакивают в яичную смесь, обваливают в муке и обжаривают в масле до получения золотистого оттенка.
Позже варианты блюда появились во многих странах, уникальность их и главные отличительные черты заключались в сортах сыра, которые использовали для приготовления. Например, итальянцы предпочитают моцареллу, что делает процесс приготовления еще более простым и удобным благодаря изначально оптимальной форме порционных кусочков. Французы для блюда предпочитают более нестандартный и пикантный козий сыр. Однако, если говорить о простых жителях, а не о заведениях общественного питания, где блюдо готовят по установленным правилам, то чаще всего используют сыр, который нравится или который есть в холодильнике.
В России сырные шарики появились относительно недавно. Подавать их стали на официальных приемах и банкетах в 70-х годах прошлого века. Для приготовления использовали в основном российские сыры, чаще всего адыгейский или сулугуни.
В последние годы сырные шарики стали невероятно популярной закуской, которая есть в меню большинства кафе и ресторанов. При этом в качестве начинки к сыру добавляют различные ингредиенты, от зелени и грибов до бекона и куриных грудок.
Недавно «Гастрономъ» писал о том, как приготовить сырные шарики, крокеты, бомбочки.
Пока нет комментариев