Мы тоже до поры времени считали, что главное в выборе пельменей следующие показатели:
1) отсутствие пищевых добавок в составе продукта,
2) стоимость 1 кг продукта не должна составлять меньше, чем 1 кг мяса,
3) поверхность пельменей должна быть свободна от льда и снега, в противном случае это значит, что они подвергались повторной заморозке,
4) пельмени не должны слипаться между собой, шов на пельменях должен быть ровным и хорошо скрепленным,
5) лучше всего покупать пельмени, на которых указано «ручная лепка»
6) уже при варке пельмени не должны увеличиваться в размере, ведь это верный признак наличия в фарше сои.
Несомненно, это важные факторы, но никто не говорит о категория мясной начинки. А ведь согласитесь, что фарш для пельменей – это всё!
Итак, мясные полуфабрикаты согласно действующему ГОСТ Р 52675-2006 подразделяются на:
только полностью мясные (категории: A, Б)
и мясные, мясосодержащие (B, Г, Д).
Эти маленькие буквы (обозначение категории) почти всегда указываются в наименовании продукта, например «Полуфабрикаты в тесте с мясной начинкой категории Б». С первыми двумя категориями все понятно: «мясной рубленый или кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре (в рецептуре начинки) 80,0 % и более» (для А) и «от 60,0 % до 80,0 %» (для Б). Дальше, интересней: категория В – от 40,0 % до 60,0 %, Г – от 20,0 % до 40,0 % и Д – менее 20,0 %.
Проще говоря, содержание мяса в пельменях с фаршем категории Д всего 20% от общего веса начинки.
