Больше, чем мышцы: вся правда о белке и где его искать

Организм человека нуждается в белках. Эти органические вещества необходимы для соединительной, костной и хрящевой тканей. Мышцам для нормального функционирования также требуется этот нутриент. Все биохимические реакции проходят с участием ферментов белковой природы. Транспортные белки в крови переносят по организму различные вещества, доставляя их к органам и тканям. Даже антитела, участвующие в иммунной защите, — это тоже белки.

Белковые молекулы состоят из аминокислот, которые образуются в процессе переваривания белков из пищи, а затем всасываются в кровь. Именно из этих веществ в организме синтезируются собственные белки, важные для работы органов и систем. Для этого процесса необходимо около 20 незаменимых аминокислот, восполнить запас которых можно только с продуктами питания. Поэтому здоровый и сбалансированный рацион обязательно должен включать белок и аминокислоты.

Какие продукты содержат белки

Больше всего аминокислот содержится в пище животного происхождения: мясе говядины и птицы, яйцах, молочных продуктах и морской рыбе. Из источников белка растительного происхождения стоит обратить внимание на сою, гречку, киноа, бобовые и орехи. Важно разнообразно и полноценно питаться, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми нутриентами.

Особенности употребления белковых продуктов:

• на источники растительного и животного белка должно приходиться не менее 10-15% от общего объема пищи;
• не рекомендуется употреблять более 500 г красного мяса в неделю;
• ограничьте или сведите к минимуму употребление переработанного мяса;
• 1-2 раза в неделю в рационе должны присутствовать жирные сорта рыбы;
• ежедневно стоит употреблять около 30 г орехов в чистом виде.

Иногда необходимо ограничить количество белковых продуктов в рационе. Такой диеты нужно придерживаться людям с хроническими заболеваниями почек и подагрой.

Недавно «Гастрономъ» писал о том, что полезнее — белок или желток.