Пюре из картофеля и зеленого салата с печеным чесноком
В принципе, здесь в компанию к картошке можно использовать любой вид зеленого салата, не только романо: латук, айсберг, дуболистный, мангольд, молодой шпинат… Смысл этой добавки в том, чтобы придать картофельному пюре обычно не характерную для него нотку свежести (ну и чуть-чуть витаминов), а также сделать это блюдо более диетическим.
Для приготовления пюре на 4 порции нужно:
- 700 г картофеля для пюре
- 1 кочан салата романо (300-400 г)
- 2 головки чеснока (100 г)
- 20 мл растительного масла
- 50 г сливочного масла
- соль
- Разрежьте головки чеснока пополам, не очищая. Сбрызните разрез маслом, посолите, заверните чеснок в фольгу и запеките в разогретой до 200°С духовке, 30–40 мин. Готовый чеснок остудите и выдавите из шелухи.
Шаг 1 - Картофель очистите, крупно нарежьте и сварите в небольшом количестве кипящей подсоленной воды до мягкости, 30 мин.
Шаг 2 - Мелко нарежьте салат, поместите в кухонный комбайн или блендер. Добавьте печеный чеснок, сливочное масло и пол-половника отвара от картофеля. Измельчите до однородности.
Шаг 3 - Слейте с картофеля воду, немного подсушите на среднем огне и растолките картофель в пюре. Продолжая толочь, влейте смесь из блендера. Если получилось слишком жидкое пюре (это зависит от размеров кочана романо), можете немного выпарить жидкость на среднем огне, часто помешивая.
Шаг 4 - Приправьте пюре солью, по необходимости. Подавайте горячим.
Шаг 5
Быстрый «петух в вине»
Классическое французское блюдо coq au vin (произносится «кок о вэн») – петух в вине – традиционно готовится больше суток. Жесткое мясо петуха на долгие часы замачивается в красном вине с овощами. Блюдо это вкус имеет совершенно восхитительный, но уж больно долго! Да и цвет мясо в вине приобретает несколько странный, такой почти фиолетовый. Наш сегодняшний вариант этого блюда – быстрый, можно сказать, почти мгновенный. Но его стоит попробовать даже консервативным поклонникам классики – уж больно хорошо получается.
Для приготовления петуха на 4 порции нужно:
- 4 крупных филе куриного бедра или 8 небольших желательно на коже (700–800 г)
- 200 мл сухого красного или белого вина
- 400 г мелких шампиньонов
- 200 г мелкого лука (лука-севка, «жемчужного» или шалота)
- 50 г муки
- 50 г сливочного масла
- 30 мл оливкового масла
- 30 мл винного уксуса
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. смеси сухих прованских трав
- соль
- свежемолотый черный перец
- Приправьте куриные бедрышки солью и перцем. Обваляйте в муке со всех сторон, стряхните лишнюю.
Шаг 1 - Нагрейте в большом широком сотейнике или глубокой сковороде с толстым дном растительное масло, положите курицу кожей вниз, жарьте на среднесильном огне 2–3 мин. Переверните, обжаривайте еще 2–3 мин., до румяной корочки.
Шаг 2 - Затем влейте вино и 100 мл воды, добавьте сухие травы, доведите до кипения, закройте крышкой, уменьшите огонь до слабого и томите 25–30 мин.
Шаг 3 - Тем временем очистите лук, положите в небольшую сковородку или сотейник, влейте уксус, всыпьте сахар, добавьте сливочное масло. Обжаривайте под крышкой на среднем огне до румяной корочки, время от времени помешивая.
Шаг 4 - Грибы протрите салфеткой, добавьте к луку, обжарьте до румяной корочки. Переложите грибы и лук к курице, готовьте без крышки 2 мин.
Шаг 5 - Выложите курицу с луком и грибами на блюдо. Увеличьте огонь под соусом и выпарите его вполовину. Полейте соусом курицу, поперчите и подавайте.
Шаг 6
Пока нет комментариев