Бюджетный ужин на среду, красивый полезный салат и нежнейший кальмар

Молодая красная капуста с виноградом и мятой

Этот вид капусты почему-то не пользуется у нас популярностью – а ведь красная капуста даже полезнее белокочанной. И намного симпатичнее! – хотя по текстуре, конечно, более жесткая. Даже молодую красную капусту для салата желательно немного помять с солью и подмариновать в заправке.

Для приготовления капусты на 4 порции нужно:

• 1 небольшой кочан молодой красной капусты (400 г)
• 200 г белого винограда без косточек
• 2 см свежего корня имбиря (30 г)
• 4–5 веточек мяты
• 50 мл растительного масла
• 30 мл красного винного или яблочного уксуса
• 1 ст. л. меда (20 г)
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Тонко нашинкуйте красную капусту, удалив кочерыжку. Посолите капусту и немного помните руками. Сбрызните уксусом, примерно 1 ст. л.Шаг 1
2. Имбирь очистите и очень тонко нарежьте, смешайте с маслом, оставшимся уксусом и медом, поперчите, заправьте капусту.Шаг 2
3. Виноград отделите с веточек, разрежьте ягоды пополам. У мяты удалите стебли. Листочки мяты сложите стопочкой, сверните в трубочку и тонко нашинкуйте.Шаг 3
4. Смешайте капусту с виноградом и мятой, дайте настояться 5–10 мин. и подавайте.Шаг 4

Кальмары с кабачками и брокколи

Чем хорош кальмар, помимо всем известой пользы морепродуктов для здоровья? Тем, что его готовить – быстрее некуда. Буквально на одну минуту залить кипятком, а потом еще обжарить секунд тридцать – и все! И даже если вам захочется «прожарить получше» этого головоногого моллюска, сдержите порыв. Лишняя минута на огне – и вместо нежного мяса кальмара вы получите кусок резины. Реанимировать который можно будет только минут через сорок тушения.

Для приготовления кальмары на 4 порции нужно:

• 800 г филе кальмара
• 1 небольшой кочанчик брокколи (300 г)
• 1 средний кабачок (250 г)
• 4 зубчика чеснока (20 г)
• 4 ст. л. нежареного кунужта (20 г)
• 50 мл растительного масла
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Поставьте закипать полный чайник воды. У кальмара удалите тонюсенькую пленочку с обеих сторон филе, поддевая ее пальцами.Шаг 1
2. Очень слегка, не прорезая насквозь, надсеките филе крест-накрест через каждые 2 см. Нарежьте кальмара квадратами, удобными для еды. Залейте кипятком, оставьте на 1 мин., откиньте на сито.Шаг 2
3. Чеснок раздавите, очистите и измельчите. Стебель брокколи очистите и нарежьте тонкими кружками, кочанчик разделите на соцветия. Кабачок нарежьте кусочками 2 см.Шаг 3
4. В воке или большой сковороде с толстым дном нагрейте масло с чесноком, на сильном огне обжарьте кальмары, не дольше 30 сек. Выньте кальмары шумовкой на тарелку.Шаг 4
5. Положите в вок брокколи и кабачок, обжаривайте 3–4 мин. Влейте 100 мл воды, посолите, поперчите, выпарите воду. Добавьте кальмары и кунжут, готовьте еще 20 сек. Сразу же подавайте.Шаг 5

Вместо брокколи можно взять цветную капусту, но ее потребуется готовить на пару минут дольше.