Что такое черемша
Это многолетнее травянистое растение еще называют медвежьим луком или диким чесноком. Черемша имеет небольшую удлинённую луковицу 1–1,5 см в диаметре и продолговатые зеленые листья шириной 3–5 см. Их обычно собирают весной еще нераскрывшимися и едят в сыром или приготовленном виде. В летний период на стебле появляются белые цветки в виде зонтика.
История черемши
Еще древние римляне подметили полезные свойства черемши. Во время продолжительных морских плаваний ее брали с собой для восполнения витаминов.
В послевоенные годы черемшу начали массово использовать для заготовок и как закваску для хлеба. Сейчас ее можно встретить в свежем и маринованном виде в супермаркетах и на рынках.
Состав и калорийность
В 100 г продукта содержится 35 ккал.
Макронутриенты:
- белки — 2,4 г
- жиры — 0,1 г
- углеводы — 6,1–6,5 г
Черемша может похвастаться большим количеством полезных микронутриентов.
- Аскорбиновая кислота улучшает защитные свойства организма, поддерживает иммунитет в период простудных заболеваний.
- Бета-каротин трансформируется в витамин А и является антиоксидантом. Стимулирует иммунитет, бережет здоровье глаз.
- Полиненасыщенные жирные кислоты оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, снижают уровень «плохого» холестерина.
- Согласно исследованиям, селеносодержащие аминокислоты защищают от раковых образований.
- Пектины способствуют выведению токсинов из организма.
Польза черемши
Сбор черемши начинается ранней весной, когда организм как раз нуждается в витаминах после зимы. А черемша — настоящее месторождение витамина С. В народной медицине она всегда была первым средством от цинги.
Растение активно используют при лечении инфекционных заболеваний и воспалительных процессов. Исследования подтвердили его противовирусные и антибактериальные свойства.
Настои из черемши снижают артериальное давление, предотвращают образование атеросклеротических бляшек, нарушающих кровоток в сосудах. Что очень важно для страдающих гипертонией и повышенным уровнем холестерина.
Польза черемши для женщин
Благодаря содержанию витаминов А, Е, С, группы В и эфирных масел черемша способна делать волосы, ногти и кожу красивее. Например, она успешно борется с пигментацией. Также она полезна для репродуктивного здоровья женщин.
Польза черемши для мужчин
Железо, цинк, медь и марганец превращают черемшу в лучшего друга мужчин и помогают нормализовать половую функцию.
Кому нельзя черемшу
Женщинам в период беременности не стоит употреблять много черемши. Также добавлять продукт в рацион не рекомендуется во время грудного вскармливания — растение меняет вкус молока.
Детям до 3 лет черемша противопоказана из-за раздражающего действия на слизистую желудка и кишечника. По этой же причине ее не стоит употреблять людям с острыми или хроническими заболеваниями ЖКТ. Черемша может вызвать аллергическую реакцию, поэтому стоит учитывать индивидуальные особенности и состояние здоровья.
Применение черемши в медицине
В России в медицинских целях растение применяют нечасто. А вот в соседних государствах в аптеках легко встретить БАДы на основе черемши: для снижения артериального давления или регулирования уровня сахара в крови. А спиртовой настой черемши применяют против бактерий и грибков.
Применение черемши в кулинарии
Тот самый случай, когда в ход идут и вершки, и корешки: и листья, и луковицы. Чаще в кулинарии используют нераскрывшиеся листики растения, которые имеют ярко выраженный чесночный вкус и аромат.
Черемша дополняет мясные, рыбные и овощные блюда. Ее едят в свежем виде, добавляют в салаты и супы, а также черемшу солят, маринуют, квасят и сушат. Она полюбилась и прижилась во многих национальных кухнях. Без нее немыслимы осетинские пироги и чеченские лепешки.
Как выбрать и хранить черемшу
При выборе свежей черемши ориентируйтесь на следующие правила:
- листья должны быть неразвернувшимися (это признак молодого растения);
- на листиках не должно быть пятен и повреждений;
- стебли должны быть сухими, иначе продукт начнет быстро портиться.
Свежую черемшу лучше хранить в прохладном месте в течение 3 суток после сбора, в холодильнике до 5 суток.
Свежая черемша бывает в продаже в упаковках, из которых откачивают воздух и наполняют азотом и углекислым газом. Так продукт дольше сохраняет свои качества и не окисляется.
Солёная черемша обычно продается в стеклянных, герметично закрытых банках. После вскрытия такой продукт протянет еще пару недель.
Маринованную черемшу можно хранить до 3 лет. В состав обычно входят соль, сахар, уксус и специи.
Смело добавляйте черемшу в рацион, если нет противопоказаний и аллергической реакции.