О чем расскажем в статье:
Кадаиф: история десерта
Кадаиф делают из слоёного теста, напоминающего очень тонкую лапшу. В эти тончайшие нити, пропитанные мёдом, заворачивают начинку — измельченные орехи, заливают всё это сиропом и запекают. Благодаря такой технологии десерт, получается хрустящим и в то же время сочным.
Кадаиф известен во многих восточных и арабских странах, на Балканах и в Греции. Поэтому, как это часто бывает, возникает много споров о том, чьё это лакомство. Одни утверждают, что прародителем является Турция, а другие спорят, что оригинальный рецепт принадлежит арабам. Как бы то ни было, очевидно одно: технология и вкус сильно зависят от местности.
Как приготовить тесто кадаиф
Самый основной ингредиент десерта кадаиф — одноимённое тесто «кадаиф». Муку смешивают с водой и через сито наливают на горячий металлический поднос буквально на 10 секунд. Так получается основа для будущих десертов.
Для приготовления кадаиф нужно:
- мука – 2 стакана
- крахмал – 0,5 стакана
- растительное масло – 3 ст.л.
- 1 яйцо – 1 шт.
- соль – 1 щепотка
- лимонный сок – 1 ч.л.
- вода – 300 мл
- Для приготовления десерта кадаиф сначала соедините сухие ингредиенты: муку, крахмал и соль. Размешайте их до однородности.
- Взбейте яйцо с растительным маслом и лимонным соком, а затем понемногу вводите в муку и, слегка перемешивая, вливайте тёплую кипяченую воду.
- Тщательно размешивайте тесто блендером или миксером, чтобы в нём не было комочков.
- Разогрейте сковороду и наливайте на неё тесто частями, используя сито или кондитерский мешок. Главное — делать это уверенно и быстро, чтобы получались тонкие нити. Обжаривать тесто нужно буквально 7-10 секунд, а затем следует переложить каждую готовую порцию на отдельную тарелку.
- Когда тесто готово, можно приступать к более простой и приятной части — самому десерту.
Хозяйке на заметку: если вы не хотите тратить время и делать тесто самостоятельно, можно купить уже готовый вариант.
Кстати: кадаиф — довольно популярный десерт, поэтому готовое тесто для него можно купить во многих супермаркетах, а также специализированных магазинах, где продаются импортные товары, например, из восточных и азиатских стран.
Как приготовить десерт кадаиф
Для приготовления кадаиф нужно:
- тесто кадаиф – 500 г
- сливочное масло, растопленное – 300 г
- сахар – 1 кг
- вода – 3 ст.
- ванильный сахар – 1 пакетик
- грецкие орехи и/или фисташки – 300 г
- лимонным сок – 1 ст.л.
- Сначала приготовьте сироп для десерта. Смешайте воду и сахарный песок в кастрюле, дайте закипеть на медленном огне. Сразу же после снимите с плиты, добавьте сок лимона, перемешайте и дайте остыть.
- Растопите масло.
- В глубокую миску выложите тесто. Понемногу вливайте в него растопленное масло, хорошо перемешивая.
- Половину промасленных нитей из теста выложите на противень и слегка прижмите рукой.
- Измельчите орехи в блендере и равномерно посыпьте ими тесто.
- Поверх орехов выложите вторую половину теста и снова слегка прижмите руками.
- Поместите противень в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекайте в течение 40-45 минут. Лучше всего ставить противень на самую нижнюю решётку, так нижняя часть кадаифа пропекается хуже.
- Достаньте кадаиф из духовки, остудите до комнатной температуры и залейте остывшим сиропом так, чтобы он был полностью пропитан и равномерно влажными.
- Подождите несколько часов, чтобы сироп полностью впитался в тесто. Подавать кадаиф лучше всего порционно, предварительно нарезав на квадраты или треугольники.
Приятного аппетита!
Хозяйке на заметку: десерт Кадаиф можно также приготовить в виде рулетиков порционно. Это немного усложнит процесс, но сделает подачу более эффектной.
Кстати: первые упоминания о кадаифе встречались в Ливане в 15 веке. Считается, что десерт получился… случайно. Когда готовили лепешки, на сковороду попало немного молока. Оно смешалось с тестом, и получилась тонкая обжаренная «лапша», которую съели, полив сиропом. Из-за сложности приготовления теста эта восточная сладость была доступна только султану и его гарему. Тончайшие нити теста варили в топлёном масле с мёдом, а сверху посыпали орехами и заливали сиропом. Примерно по такой же технологии кадаиф готовят и сегодня.