Экзотические специи — самый простой способ сделать из обычного повседневного обеда настоящее кулинарное приключение. Многие необычные смеси приправ можно найти на полках магазинов в готовом виде, а можно и составить свой букет дома из отдельных специй.
В статье расскажем, на какие необычные приправы стоит обратить внимание, как их использовать и как смешать.
Заатар
Заатар — очень популярная на Ближнем Востоке смесь ароматных специй. Состоит смесь из:
- тимьяна,
- орегано,
- сумаха,
- тмина,
- сушеного укропа,
- майорана,
- семян кунжута.
Специя обладает пикантным и слегка ореховым вкусом и отлично дополняет многие блюда. Например, заатар хорошо подходит к несладкой выпечке, жареным или запеченным овощам, а также блюдам из мяса, прежде всего баранины. Заатаром посыпают хумус, обмакивают в масло с приправой питу или лаваш, а еще этой приправой можно заправить омлет с томатами и перцем, или интересный свекольный суп с тахини.
Рас-эль-ханут
“Глава лавки”, лучшая из лучших в переводе с арабского — знаменитая приправа рас-эль-ханут из Северной Африки: Туниса, Марокко и Алжира. Хотя ее точный состав отличается от региона к региону, и даже от рынка к рынку и от дома к дому, чаще всего в него входят:
- черный, белый и душистый перец,
- корица,
- мускатный орех, ,
- имбирь,
- кумин,
- кориандр,
- куркума,
- гвоздика.
У рас-эль-ханута хорошо сбалансированный, теплый и слегка сладковатый вкус благодаря корице и гвоздике. Чаще всего эту приправу кладут в марокканский тажин: традиционное мясное блюдо в соусе, тушеное в особом горшочке. Рас-эль-ханут идеален и для других блюд из мяса, особенно утки и свинины.
Гарам масала
Гарам масала — это ароматная смесь специй из Северной Индии. В отличие от карри и других индийских специй, она не обязательно бывает острой. Вкус можно назвать скорее терпко-сладковатым. Состав также может отличаться в разных рецептах, но обычно приправа содержит:
- корицу,
- кумин,
- гвоздику,
- мускатный орех.
Гарам масала широко используют в индийской кухне, добавляют и в карри, и в другие блюда как из мяса, так и из овощей, и кладут даже в маринады. Одно из самых известных блюд с этой приправой - тикка масала из курицы, рецепт которой есть и у нас на сайте.
Бербере
Бербере, или берберская смесь — характерная приправа эфиопской кухни, терпкая и достаточно острая. В ее основе ароматные специи:
- чеснок,
- кумин (зира),
- кориандр,
- корица,
- чили или паприка,
- имбирь,
- черный тмин,
- ажгон
- кардамон,
- красный перец.
Берберскую смесь можно использовать как в виде порошка, так и в виде пасты, предварительно размешав в оливковом масле. Подробнее о том, как приготовить ее в домашних условиях, читайте в материале.
Лучше всего берберская смесь подходит к блюдам из жареной курицы и запеченных овощей, а еще хорошо сочетается с рисом.
Пять специй, или усянмянь
Пять специй — характерная для китайской кухни смесь приправ, создающая единство противоположностей. Каждая из приправ олицетворяет один из пяти вкусов: сладкого, соленого, горького, кислого, и пятого вкуса умами. В состав приправы непременно входят:
- корица,
- фенхель,
- гвоздика,
- сычуаньский перец,
- звездчатый анис, или бадьян.
Вместе пять специй образуют гармоничный и разносторонний вкус, который отличает многие известные блюда китайской кухни, в том числе утку по пекински, свиные ребрышки и многочисленные супы с лапшой.
Для того, чтобы приготовить специю в домашних условиях, возьмите каждой специи в равном количестве, недолго прогрейте на сковороде для раскрытия аромата, а затем растолките в ступе или ручной мельнице для специй. Пять специй могут долго храниться на кухне, а использовать ее можно для приготовления блюд из утки, мяса в соусе и различных морепродуктов.