Кулинарная история кизила впечатляет: его употребляли в пищу еще в античные времена. Сейчас, впрочем, это стали делать реже: сказывается небывалое гастрономическое разнообразие. Мы же рекомендуем про эту ягоду не забывать. Из нее получается несравненное варенье, и весьма полезное!
Польза кизила
Кизил созревает на кустах до 4 метров в высоту. Собирать можно уже в конце августа или в начале сентября. Ягоды красные, с терпким, ярким вкусом, чем темнее тем более зрелые. И, как и многие сезонные продукты, низкокалорийные.
В 100 г кизила содержится:
- 44 ккал
- 1 г белка
- 0 г жиров
- 10,5 г углеводов
Раньше кизил не был лакомством и ягодой для варенья и компотов, его чаще употребляли как лекарство во многом из-за большого содержания витамина C: по этому нутриенту ягода является одним из рекордсменов, превосходит даже лимон, рябину, крыжовник и черную смородину. Так что вот вам как минимум один аргумент в пользу того, чтобы заготовить кизил на зиму: рутинное вечернее чаепитие будет проходить с пользой для здоровья, так вы укрепите иммунитет и поддержите защитные функции организма.
Помимо аскорбиновой кислоты кизил содержит витамины E, A, РР и группы В, а также железо, фосфор, натрий, магний, дубильные вещества, флавоноиды и сахар. Кизил советуют употреблять по возможности регулярно, чтобы эффект от его лечебных свойств накапливался. Так, если взять за привычку есть кизил в любом виде (варенья, компота или в сушеном), можно наладить пищеварение и помочь печени в очищении организма от токсинов.
Кизил эффективно выводит щавелевую кислоту, помогает работе почек. Раньше его использовали для лечения подагры и малокровия, сейчас, конечно, медицина советует бороться с этими заболеваниями другими методами. Впрочем, многие советуют пить отвар из листьев кизила ради его желчегонного и мочегонного свойств. Еще ягода полезна при авитаминозе.
Кизил также рекомендуют людям с сахарным диабетом. Правда, первое время советуют ограничиваться небольшими порциями, чтобы проследить за реакцией организма. Разумеется, речь идет не о варенье с большим содержанием сахара.
Компот из кизила можно пить во время простуды как жаропонижающее и противовоспалительное средство. Правда, уповать на то, что именно эта ягода поставит на ноги во время болезни, не стоит. Доказано, что излишки аскорбиновой кислоты просто выводятся из организма, а не накапливаются, при этом микронутриент никаким образом не помогает убить вирус или бактериальную инфекцию. Стоит учитывать, что кизил повышает аппетит.
Кому не стоит есть кизил: его вред
Одно из главных противопоказаний — аллергия. Так что, если вы едите ягоду в первый раз и не исключаете реакции, лучше начинать с небольшой дозы.
Увлекаться кизилом также не рекомендуют при проблемах с ЖКТ и при повышенной кислотности желудка (чревато обострением). Ягода способна повысить давление, так что гипертоникам стоит быть с ней осторожнее. Компоты и настои, а также сами ягоды обладают тонизирующим эффектом. При тревожности и бессоннице употреблять кизил лучше в первой половине дня и в ограниченном количестве.
Что готовят из кизила
Кизил можно есть просто так, в свежем виде, или присыпав сахаром. Правда, из-за кислинки и вяжущего вкуса не всем придется по душе именно такой вариант. Чаще всего из ярко-красных ягод делают варенье. Понадобятся всего-то кизил да сахар, а еще примерно 2 часа свободного времени.
Если стоять долго у плиты не доставляет удовольствия, кизил можно высушить с помощью духовки или специальной электрической сушилки. Впоследствии из потерявших влагу ягод можно варить компоты. В выпечку кизил тоже добавляют, хотя ягода не самая для этого удобная: перед тем как отправлять ее в тесто, придется удалить косточки. Ягоды у кизила некрупные, на пирог их потребуется приличное количество. Словом, придется повозиться.
Как и другие кисловатые ягоды, кизил хорошо сочетается с мясом и овощами. Существуют некоторые вариации плова, где эта ягода заменяет барбарис, плюс кизилом и орехами можно нафаршировать тыкву и запечь.
На кулинарных сайтах и форумах еще можно встретить рецепты соуса из кизила (хорош к баранине), компотов и совсем уж экстремальные варианты — маринованные и соленые, как оливки, ягоды. В таком виде кизил можно добавлять в салаты или подавать как самостоятельную закуску.
Простое варенье из кизила, чтобы наслаждаться им всю зиму
Для приготовления варенья нужно:
- сахар — 1,5 кг
- кизил — 1 кг
- Кизил переберите, промойте. В широкой кастрюле вскипятите воду. Положите кизил порциями в сито, опустите в кипяток и бланшируйте 1 минуту.
- Сахар положите в большую кастрюлю, залейте 300 мл воды и доведите до кипения. Положите в кипящий сироп кизил, варите 7 минут, снимая пену.
- Снимите кастрюлю с огня, дайте содержимому полностью остыть. Верните на огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая. Вновь дайте остыть, затем проварите еще раз. Разложите варенье в стерилизованные банки.