Для приготовления сыра потребуется миска, сотейник, блендер и холодильник. Всё! А продукты – доступные и продаются в любом продуктовом магазине. Это 300 г творога, 150 мл молока, 10 г желатина, нейодированная соль, 1 ч. л. молотой сладкой паприки и щепотка молотого перца чили.
Творог лучше выбирать не слишком влажный. Его даже можно на ночь завернуть в марлю и подвесить над миской, но это совсем не обязательное условие. Молоко лучше выбрать пастеризованное или отборное.
Для сыра Елена использовала порошковый желатин, но можно взять и листовой. У них примерно всегда одинаковая сила желирования. Просто порошковому нужно определенное количество воды, а желатин листовой «возьмёт» столько воды, сколько ему будет нужно. Если будете использовать листовой, берите его из расчёта: 3 г порошкового = 2 г листового.
Что касается приправ, здесь можно экспериментировать и «подгонять» конечный вкус сыра под свой. В сырную массу можно добавлять пряную свежую и сухую зелень, запечённый чеснок, орехи (лучше всего подойдут грецкие), вяленные фрукты и ягоды, например, клюкву, мелко нарезанные жаренные грибы. Главное, чтобы они не добавляли жидкость в молочную массу. Избыток влаги здесь совсем не нужен!
Как приготовить домашний сыр
Для приготовления сыра смешайте желатин и соль. Пересыпьте смесь сухих ингредиентов в кастрюлю и залейте молоком комнатной температуры. Подогрейте на слабом огне до полного растворения желатина. Не кипятите, а только распустите его! Перемешайте до однородности.
В миску положите творог и залейте его получившейся молочной смесью.
С помощью погружного блендера взбейте массу до пюре. Добавьте хлопья молотого острого перца чили или другие добавки, которые вы выбрали.
Перелейте смесь в пищевой контейнер, подходящий по размеру. Сверху присыпьте паприкой. Накройте контейнер крышкой и уберите в холодильник до полного застывания.