Как приготовить правильный шашлык из мяса и птицы: секреты профессионала
Сезон посиделок с шашлыками на даче и просто на природе можно считать открытым! Шеф-повар Игорь Тен поделился своими секретами по приготовлению самого правильного шашлыка.
О чем расскажем в статье:
Секреты правильного шашлыка
- Качество замороженного мяса понять невозможно. Все его «достоинства» раскрываются только после разморозки. Поэтому я настоятельно советую покупать только свежее мясо.
- Птица и мясо не должны быть скользкими или иметь посторонние запахи.
- Баранину лучше брать дагестанскую или калмыцкую (курдючную), не из Средней полосы. Если бараны живут в более холодном климате, то у них больше потовых желез, из-за которых мясо барана имеет такой неприятный запах.
- Баранина не может пахнуть не бараниной! Без запаха баранины не бывает. Это надо обязательно запомнить.
- Молодому хорошему барашку нужны только соль и перец. Можно добавить еще лук: выжать сок, полить им мясо и подержать в холодильнике 2 часа. Не нужно брать более сильные специи.
- Свинину для шашлыка лучше брать самую жирную. И свинине тоже достаточно лука и перца.
- Курица дружит с карри и майонезом. Майонез можно заменить на кефир или сметану.
- Говядину лучше готовить в виде стейков и не мариновать.
Секреты по подготовке углей для шашлыка
- Уголь надо разжигать без жидкости для розжига, которая влияет на запах мяса.
- Самое главное — следить за углем. Не должно быть открытого огня: угли должны тлеть. Как только уголь покрылся белесым пеплом, сразу можно жарить мясо.
- Угли надо все время разрыхлять, чтобы жар был одинаковый в каждом уголке мангала.