В 2010-е на полках российских магазинов стремительно выросло количество так называемых игристых винных напитков — дешевых газированных аналогов вина. В такой бутылке может быть лишь половина виноградного сырья, остальное составляют вода, ароматизаторы и углекислый газ. Сегодня их доля на рынке снижается, но встретить подобную «шипучку» все еще можно. Стоят такие напитки недорого, крепость обычно не выше 8%. По сути, это сладкая газировка с ароматом вина.
Илья Лоевский, заместитель руководителя Роскачества и куратор проекта «Винный гид России», поясняет:
«Как правило, у таких напитков красивые «иностранные» названия, напоминающие итальянские винные бренды. Такая же форма бутылки, красивая разноцветная фольга и пробка с проволочкой-мюзле. Пахнуть может чем угодно — от персика до клубники. Только к классическому игристому вину они имеют очень отдаленное отношение».
Чтобы не ошибиться, внимательно читайте этикетку. Если нет надписи «игристое вино» или «российское шампанское», переверните бутылку — скорее всего, там будет надпись «винный напиток игристый».
Если вы хотите быть уверены, что перед вами вино из отечественного сырья, ищите обозначения ЗГУ (вино защищенного географического указания) или ЗНМП (защищенного наименования места происхождения). Это гарантирует, что виноград собран и переработан в конкретном винодельческом регионе России.
Главные отличия: шампанское, просекко и другие игристые вина
Когда на этикетке все честно написано, пора разобраться, чем различаются сами вина. Ведь и шампанское, и просекко, и кава — это игристые напитки, но сделаны они по разным технологиям и в разных странах.
Шампанское — это вино из французского региона Шампань, где действует строгая система контроля происхождения. Игристые там производят классическим методом: брожение проходит прямо в бутылке, из-за чего появляются мелкие и стойкие пузырьки. Сорта винограда: шардоне, пино нуар и пино менье. Такое вино не может стоить дешево: даже базовые брюты известных домов начинаются от 4000 рублей.
Просекко делают в Италии, главным образом в Венето и Фриули. Здесь используется другой способ — метод Шарма, когда вторичное брожение проходит не в бутылке, а в герметичном резервуаре. Благодаря этому напиток получается легче, более фруктовым и свежим по вкусу. Основной сорт винограда — глера. Средняя цена за хорошее DOC Prosecco — около 1200–1500 рублей.
Кава — испанский аналог шампанского, но тоже с собственным характером. Производится в Каталонии, обычно тем же классическим методом бутылочной ферментации. В основе местные сорта макабео, парельяда и шарелло. По стилю кaвa часто суше и минеральнее, чем просекко, и при этом доступнее по цене: от 900 рублей.
Кроме того, у каждой страны есть свои разновидности игристого: сект в Германии, креман во Франции за пределами Шампани, франчакорта в Италии. Все они отличаются способом производства, сортами винограда и терруаром, но объединяет их одно — это настоящие вина, а не газированные напитки.
Критерии выбора шампанского
Игристое вино — напиток на все случаи: брюты подойдут к закускам и морепродуктам, розовые — к птице или пасте, а ароматные полусладкие — к десертам и фруктам. Какое шампанское выбрать на Новый год — зависит от стиля, который вам ближе.
Уровень сладости: от брюта до сладкого
Разница между категориями — в количестве остаточного сахара.
Самые сухие: Brut Nature (не более 3 г/л) и Extra Brut (до 6 г/л), они подчеркивают кислотность и минеральность вина.
Брют (Brut) — самый универсальный вариант (до 12 г/л): свежий, сдержанный, подходит почти к любым блюдам.
Extra Sec (12–17 г/л) и Sec (17–32 г/л) — чуть мягче, с нотами спелых фруктов и сливочной округлостью.
Если хочется легкой сладости, выбирайте полусладкое — Demi-Sec (32–50 г/л) или сладкое — Doux (свыше 50 г/л): они прекрасно сочетаются с фруктами и блюдами азиатской кухни.
Когда-то именно полусладкое шампанское считалось эталоном: даже знаменитая Вдова Клико в XIX веке выпускала сладкие версии. Мода на сухие стили пришла позже и в последние годы закрепилась и в России.
«Весь XX век Россия пила в основном полусладкие игристые вина. Сегодня все чаще выбирают брют — это вопрос вкуса и культуры потребления», — отмечает Артур Саркисян, руководитель дегустационной группы проекта «Винный гид России».
Важно помнить, что вино становится сладким не само по себе: сахар добавляют уже после выдержки, на этапе дозажа, когда в бутылку вводят экспедиционный ликер.
Виноград и стиль: бленд или сортовая бутылка
Игристые вина могут быть купажными (бленд из нескольких сортов, как в шампанском) или сортовыми, где используется один вид винограда.
Бленды дают сложный, сбалансированный вкус с нотами хлебной корочки, ореха, сливок.
Сортовые вина, например, 100% шардоне (Blanc de Blancs) или 100% пино нуар (Blanc de Noirs), более выразительны.
У российских производителей все чаще появляются и такие, и другие версии — от классических брютов до ароматных мускатных вин, где естественная сладость винограда подчеркивает фруктовый стиль.
Как выбрать просекко на Новый год
Это игристое давно стало символом итальянского праздника: легкое, с ароматом яблок и белых цветов. Оно сочетается и с оливье, и с морепродуктами, с десертами. Главное правильно выбрать бутылку.
Уровень газации: спуманте vs фризанте
На полках можно встретить два типа просекко — spumante и frizzante.
Spumante — классическое игристое с высоким давлением в бутылке. Оно дает устойчивую пену и мелкие пузырьки, как у шампанского. Этот вариант выбирайте для праздничного стола.
Frizzante — более легкий стиль, с мягкой газацией и меньшим давлением. Пузырьки у него крупнее, играют недолго, а само вино немного проще. Подойдет для аперитива или легкого ужина, когда не хочется крепких напитков.
Особенности вкуса просекко в сравнении с шампанским
Эти два напитка объединяет только одно — пузырьки, на этом сходства заканчиваются.
Шампанское рождается в бутылке, где вторичное брожение длится месяцами и придает напитку сложные тона. Просекко вторичное брожение проходит в герметичных резервуарах, благодаря чему вино сохраняет яркий фруктовый характер и свежесть.
В бокале итальянское игристое звучит довольно прямолинейно: зеленое яблоко, груша, белые цветы, иногда легкий намек на миндаль. Оно всегда мягче и ароматнее шампанского, с меньшей кислотностью и без выраженной минеральности. Именно за эту легкость его и любят.
Если думаете, какое просекко выбрать к празднику, обращайте внимание на надпись DOCG: это высшая категория с наиболее выразительным вкусом. DOC Prosecco — более демократичный, но тоже качественный вариант. В любом случае его стоит пить молодым: чем свежее год урожая, тем ярче аромат.
Шампанское или просекко: что лучше для вашего стола
В новогоднюю ночь пузырьки в бокале — такой же символ праздника, как бой курантов. Но что лучше выбрать — шампанское или просекко? Разница между ними не только в цене и стране происхождения, но и в характере, вкусе и сочетаниях с едой.
Хотите классику — выбирайте французское. Брюты отлично подходят для праздничного ужина: подавайте к нему лосось, мягкие сыры, тарталетки с икрой или паштетом. Если вы думаете, какое шампанское пить на Новый год, ориентируйтесь на классический Brut NV (без указания урожая) — он универсален, свеж и не перегружен сложными тонами.
Если ищете легкость, возьмите итальянское вино. Оно моложе, более фруктовое. Какое лучше выбрать просекко на Новый год: ориентируйтесь на категорию DOCG. Оно идеально подходит к легким блюдам: салатам, креветкам, сырной тарелке, канапе и фруктовым десертам. Если праздник проходит шумно и неформально, просекко спуманте — беспроигрышный вариант.
Практические советы: как подавать и с чем сочетать
Игристое вино любит внимание не меньше, чем поводы, ради которых его открывают. Правильная температура, подходящий бокал и закуски, подобранные с умом, способны превратить даже недорогую бутылку в событие.
Правильная температура подачи
Для большинства игристых вин оптимальная температура — от 6 до 9 °C. Брюты и экстра-брюты подают чуть прохладнее, около 6 °C, чтобы подчеркнуть свежесть и игристость. Более выдержанные или сложные по аромату вина можно подать при 9–10 °C.
Просекко, особенно полусухие и фруктовые варианты, лучше подавать прохладными, почти ледяными — около 5–6 °C.
Чтобы охладить бутылку быстро и правильно, положите ее в ведерко, на треть наполненное льдом и на две трети холодной водой. Уже через 20–25 минут напиток будет в подходящей кондиции. Замораживать бутылку не стоит: резкий перепад температуры убивает аромат.
Выбор бокалов для игристого
Долгое время шампанское наливали в вытянутые фужеры-флюты, но также используют тонкие бокалы тюльпановидной формы. В них пузырьки сохраняются дольше, а аромат раскрывается полнее. Для выдержанных брютов и белых винтажных шампанских подойдут узкие бокалы для белого вина: они позволяют ощутить весь букет.
Просекко можно подать в классических фужерах или в купе — широком бокале на низкой ножке. Важно не переливать: 2/3 объема бокала достаточно, чтобы пузырьки «дышали».
Лучшие закуски к шампанскому и просекко
К просекко подходят легкие и свежие закуски: креветки, салаты с цитрусовыми, прошутто с дыней, мягкие сыры, фрукты. Такое вино только подчеркнет свежие вкусы.
Шампанское сочетается с более плотными и насыщенными блюдами: устрицы, тартар из рыбы, паштеты, копченый лосось, нежное мясо птицы. На новогоднем столе отлично смотрятся мини-закуски с икрой, сырные тарталетки или запеченные морепродукты.
Выбирая напиток, ориентируйтесь на атмосферу праздника: бутылка шампанского на Новый год создает ощущение торжественности и элегантности, а просекко привносит легкость, фруктовые нотки и настроение непринужденного веселья.