Пасхальный торт «Зайчик»
Заяц (кролик) — важный символ Пасхи. Появился он, как это часто бывает, из-за сочетания христианских традиций и языческих обрядов. Дети верят, что зайчик прячет в своей норке шоколадные яйца, поэтому ждут его с особым нетерпением. О том, как приготовить белковый крем для украшения торта, читайте здесь.
2 часа
Для приготовления 6 порций нужно:
- мука — 200 г
- яйца — 5 шт.
- сахар — 150 г
- разрыхлитель — 1/2 ч. л.
- ванильный сахар — 1/2 ч. л.
Для украшения и пропитки:
- абрикосовый или персиковый джем
- готовый белковый крем
1. Разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте до устойчивых пиков, всыпьте сахар и еще раз взбейте. Желтки перемешайте до однородного состояния, соедините со взбитыми белками, просеянной мукой, разрыхлителем и ванильным сахаром.
2. Перемешайте тесто, чтобы не было комочков, после чего примерно 2/3 перелейте в смазанную маслом разъемную форму. Отправьте в разогретую до 180 °С духовку и выпекайте в течение 20–25 минут.
3. Готовый корж остудите и разрежьте по горизонтали на 2 равные части. Из оставшегося теста испеките еще один небольшой корж, остудите, вырежьте «ушки». Абрикосовый или персиковый джем слегка прогрейте на слабом огне. При необходимости можно добавить немного воды.
4. На большую тарелку положите половину разрезанного коржа, щедро смажьте остывшим джемом, накройте второй половиной. Рядом положите «ушки».
5. Украсьте торт белковым кремом с помощью кулинарного шприца с насадкой «закрытая звезда» (при желании его можно подкрасить розовым красителем). Цветной посыпкой или шоколадными каплями оформите «мордочку». Подавайте пасхального зайца на стол.
Полезный совет
Джем для прослойки и пропитки коржей вы можете использовать на свой вкус: вишневый, яблочный, апельсиновый и т. д.
Пряничные зайцы
Качественный мед — залог отличного вкуса пряничных зайцев. В идеале он должен быть темным (каштановым, гречишным, черничным) и очень тягучим. Если мед стал твердым, аккуратно растопите его на водяной бане или в микроволновой печи и дайте полностью остыть. И подскажем, как самостоятельно приготовить сахарную глазурь без желатина.
40 минут
Дополнительное время: 30 минут
Для приготовления 8 порций нужно:
- мука пшеничная — 1 стакан
- сахар коричневый — 180 г
- масло сливочное — 100 г
- сливки жирностью 10 % — 100 мл
- яйца — 1 шт.
- мед — 3 ст. л.
- какао-порошок — 3 ст. л.
- разрыхлитель — 2 ч. л.
Для украшения:
- сахарная глазурь
1. Нагрейте сливки, добавьте какао–порошок, тщательно перемешайте. Муку просейте с разрыхлителем, добавьте нарезанное маленькими кусочками масло, сахар, мед, яйцо. Влейте сливки с какао.
2. Замесите гладкое тесто, оберните пищевой пленкой, положите в холодильник на 30 минут. На присыпанной мукой поверхности скатайте охлажденное тесто в толстый валик, после чего разрежьте на кусочки шириной в 1,5 см.
3. Разогрейте духовку до 200 °С. Противень застелите пергаментом и сбрызните водой. Раскатайте каждый кусочек теста в продолговатую лепешку. Придайте форму зайчика или воспользуйтесь специальными вырубками для печенья.
4. Разложите заготовки на противне, поставьте в духовку, выпекайте в течение 15 минут, затем полностью остудите на решетке. Украсьте пряники сахарной глазурью, подавайте на стол.
Вишневые зайцы
Пасхальный заяц — печенье особенное, приготовленное специально для детского праздничного стола. Именно поэтому оформлению угощения стоит уделить особое внимание. Если у вас нет специальных вырубок в виде кроликов, используйте трафареты из картона или плотной бумаги. О том, как приготовить идеальный ганаш, смотрите здесь.
1 час
Дополнительное время: 30 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- мука пшеничная — 240 г
- масло сливочное — 125 г
- вишня без косточек консервированная — 100 г
- сахар — 75 г
- яйца — 1 шт.
- сахар ванильный — 10 г
- соль мелкая морская — 1/4 ч. л.
Для украшения:
- ганаш с белым шоколадом
- ганаш с темным шоколадом
1. Консервированную вишню откиньте на сито, дайте стечь жидкости, затем пюрируйте с помощью блендера до состояния однородной массы. Просейте в миску муку, добавьте сахар, соль, ванильный сахар. Перемешайте.
2. Положите в миску к муке нарезанное сливочное масло, добавьте яйцо и вишневое пюре, быстро замесите тесто. Соберите тесто в шар, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Прямоугольный противень застелите бумагой для выпечки. Рабочую поверхность присыпьте мукой, положите тесто, раскатайте его в пласт толщиной 5–7 мм.
4. Формочкой в виде зайца вырежьте печенье, переложите на противень, выпекайте в течение 10 минут. Готовое печенье переложите на решетку и дайте полностью остыть.
5. Покройте половину печенья ганашем с белым шоколадом, а вторую половину — темным. При желании украсьте посыпкой, подавайте на стол.
Торт «Кролик»
Морковная выпечка всегда получается сочной и слегка влажной, поэтому не нуждается в дополнительной пропитке сиропами или ликерами. Главное здесь — выбрать самую плотную и сладкую морковь, без затхлого подвального запаха. Если вам кажется, что морковка недостаточно сочная, в тесто можно добавить консервированный ананас, измельченный до состояния пюре.
2 часа
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 10 порций нужно:
- мука пшеничная — 200 г
- морковь — 4 шт.
- апельсин — 1 шт.
- яйца — 4 шт.
- сахар — 150 г
- рафинированное оливковое масло — 150 мл
- кешью — 100 г
- грецкие орехи — 100 г
- разрыхлитель — 10 г
- ваниль — 5 г
- корица — 5 г
- соль — 1/2 ч. л.
- сливочное масло
Для крема:
- сливочный сыр — 500 г
- сахарная пудра — 150 г
- краситель (черный, зеленый, розовый)
1. Яйца взбейте миксером в пышную пену. Не прекращая работать миксером, добавьте сахар, взбивайте еще пару минут. Муку с разрыхлителем просейте через сито дважды. С апельсина мелкой теркой снимите цедру.
2. Влейте в яичную массу оливковое масло, перемешайте. Порциями всыпьте мучную смесь, замесите однородное тесто. Добавьте корицу, соль, ваниль, апельсиновую цедру. Тщательно перемешайте.
3. Свежую морковь натрите на мелкой терке. Грецкие орехи и кешью подсушите на сковороде, а затем очень мелко нарежьте или измельчите блендером в крошку. Положите морковь и орехи в тесто, перемешайте.
4. Духовку разогрейте до 180 °С. Формы для выпечки смажьте сливочным маслом и заполните тестом. Выпекайте коржи по очереди, 35–40 минут. Полностью остудите на решетке.
5. Сливочный сыр для крема соедините с сахарной пудрой, взбейте миксером или блендером до однородности. Отложите небольшие порции крема в 3 миски, добавьте красители, перемешайте.
6. Один корж оставьте целым, из второго вырежьте ушки и бантик. Соберите «зайца», скрепляя отдельные части с помощью крема. Всю поверхность смажьте белым кремом, черным нарисуйте глазки и усики, розовым — носик и серединки ушей. Зеленым кремом раскрасьте бантик.
7. Дайте готовому торту настояться в холодильнике минимум 2 часа. Подавайте на праздничный стол.
Полезный совет
Крем для торта из сливочного сыра тоже можно ароматизировать разными эссенциями.
Печенье «Зайчики»
Чтобы песочное печенье получилось нежным и рассыпчатым, учитывайте 2 важных момента. Во-первых, сливочное масло должно быть натуральным, качественным, с содержанием молочного жира не менее 82 %. Во-вторых, выпекать печенье нужно не более 15 минут, чтобы оно лишь слегка зарумянилось. Также предлагаем вам опробовать еще один вариант пасхальной выпечки.
40 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
- мука пшеничная — 4 стакана
- масло сливочное — 400 г
- сахар — 1 стакан
- арахис — 1 стакан
- яйца — 1 шт.
- сахар ванильный — 1 пакетик
Для украшения:
- сахарная глазурь
1. Сливочное масло размягчите, добавьте сахар, тщательно перемешайте. Вбейте яйцо, всыпьте ванилин, еще раз перемешайте. В блендере измельчите соленый арахис, добавьте в масляную смесь.
2. Всыпьте муку, замесите тесто, раскатайте в пласт, вырежьте формочками печенье, переложите на смазанный маслом противень и выпекайте в течение 13–15 минут при температуре 175–180 °C.
3. Готовое печенье остудите и украсьте сахарной глазурью. Подавайте на стол.
Пасхальные зайцы
Дрожжевая выпечка «Пасхальный заяц» — еще одно красивое и вкусное угощение к светлому празднику. Вместо свежих дрожжей можно взять сухие быстродействующие (только не забудьте уменьшить их количество в 3 раза). Если в дополнение к булочкам вы хотите испечь печенье, присмотритесь к этому рецепту.
1 час
Дополнительное время: 35 минут
Для приготовления 12 порций нужно:
- мука пшеничная — 1–1,3 кг
- теплое молоко — 440 мл
- сливочное масло — 400 г
- сахар — 240 г
- яйца — 2 шт.
- свежие дрожжи — 60 г
- желток — 1 шт.
- изюм — 30 г
- ванильный сахар — 1 ч. л.
1. В теплом молоке разведите сахар и дрожжи, оставьте на 15 минут. В отдельной миске смешайте 1 кг просеянной муки и растопленное масло. Добавьте разведенные дрожжи и яйца.
2. Замесите тесто, при необходимости добавьте муку. Тесто должно стать мягким, не липнущим к рукам. Сформируйте фигурки в виде зайчиков, переложите на противень, смазанный маслом, оставьте на 20 минут.
3. Украсьте мордочки изюмом, смажьте всю поверхность желтком, посыпьте ванильным сахаром и отправьте в разогретую до 180 ºC духовку на 25 минут. Подавайте булочки на стол полностью остывшим.
Пасхальное печенье «Зайчики»
В Германии традиционное пасхальное печенье Osterplätzchen готовят в виде зайчиков, ягнят, цыплят, яиц и цветов, а при подаче посыпают сахарной пудрой или шоколадной крошкой. Тесто для выпечки может быть любым: от бисквитного и творожного до слоеного замороженного. Если для вас актуален последний вариант, то лучше остановить свой выбор на дрожжевом варианте — так печенье получится более воздушным.
1 час
Для приготовления 8 порций нужно:
- мука пшеничная — 125 г
- яйца — 5 шт.
- сахар — 175 г
- крахмал кукурузный — 3 ст. л.
- орехи — 2 ст. л.
- сахар ванильный — 10 г
- разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- соль — 2 г
- сливочное масло
1. Просейте в миску пшеничную муку, добавьте кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель. Перемешайте. Орехи подсушите в разогретой до 150 ºC духовке, остудите, порубите ножом.
2. Увеличьте температуру духовки до 180 ºC, формочки для выпечки смажьте сливочным маслом. В отдельной миске соедините яйца комнатной температуры, сахар, ванильный сахар и 6 ст. л. воды. Взбейте миксером на низкой скорости.
3. Постепенно увеличьте скорость миксера до максимальной, продолжайте взбивать еще 3–5 минут. Всыпьте сухие ингредиенты и орехи. Объедините компоненты лопаткой, работая складывающими движениями.
4. Переложите тесто в формы, заполняя их примерно на 3/4, так как оно поднимется при выпекании. Поставьте в горячую духовку на средний уровень, выпекайте примерно 30 минут.
5. Остудите печенье прямо в формах, затем переложите на тарелку, при желании посыпьте сахарной пудрой. Подавайте на стол.
Печенье пасхальное в виде зайчиков
Для особенно эффектной подачи сначала проткните заготовки из теста деревянными шпажками, а затем отправьте в разогретую духовку. В результате у вас получатся зайчики на палочках — поместите их миску с зелеными ростками (например, овса или пшеницы) и в таком виде подайте на праздничный стол.
35 минут
Дополнительное время: 30 минут
Для приготовления 8 порций нужно:
- мука — 200 г
- сахар — 125 г
- сушеная вишня или изюм — 75 г
- масло сливочное — 60 г
- желтки яичные — 2 шт.
- белок яичный — 1 шт.
- апельсин (цедра) — 1 шт.
- корица молотая — 1 ч. л.
1. Взбейте сливочное масло с сахаром до получения массы светло-желтого цвета. Продолжая взбивать, добавьте желтки, апельсиновую цедру и тщательно перемешайте кулинарной лопаткой. Можно также влить немного свежевыжатого апельсинового сока.
2. Промытую и обсушенную вишню разрежьте пополам и добавьте в масляную смесь. Аккуратно перемешайте.
3. Муку просейте через мелкое сито, добавьте молотую корицу, тщательно перемешайте. Соедините с масляной смесью.
4. Вымесите гладкое однородное тесто, оставьте на 30 минут под пленкой при комнатной температуре.
5. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной 1/2 см. С помощью кулинарных выемок вырежьте фигурки пасхальных зайцев. Разогрейте духовку до 180 °С.
6. Разложите печенье на смазанном маслом противне. С помощью кулинарной кисти смажьте каждое белком. Выпекайте печенье до золотистого цвета, примерно 15 минут. Подавайте на стол.
Пасхальное печенье «Кролики»
Эти милые кролики особенно нравятся детям, причем как дошкольникам, так и подросткам. Предложите им готовить печенье вместе — собирать фигурки, украшать их изюмом и смазывать взбитым яйцом по силу даже малышам. Во время приготовления можно рассказать детям, почему именно кролик стал символом католической Пасхи.
1 час
Для приготовления 10 порций нужно:
- мука пшеничная — 3 стакана
- сахар — 1 стакан
- кефир — 1 стакан
- яйца — 2 шт.
- растопленное сливочное масло — 125 г
- разрыхлитель — 3 ч. л.
- мелкие изюм
- соль
Дополнительно:
- яйца — 1 шт.
- сахар — 1 ст. л.
1. В глубокой миске разотрите яйца и сахар, влейте кефир и масло, тщательно перемешайте. Постепенно всыпьте просеянную муку, добавьте разрыхлитель и щепотку соли. Замесите однородное тесто.
2. Примерно 2/3 теста скатайте в толстую колбаску, нарежьте равными кусочками, каждый из которых подкатайте в шар. Из оставшегося теста скатайте тонкую колбаску. Нарежьте полосками.
3. Присоедините к каждому шарику по 2 полоски, чтобы получился кролик с ушками. Из изюма сделайте глазки. Переложите заготовки на застеленный пергаментом противень, смажьте взбитым яйцом, посыпьте 1 ст. л. сахара.
4. Выпекайте пасхальных кроликов в разогретой до 180 °С духовке 20–25 минут. Подавайте на праздничный стол.
Полезный совет
Вместо кефира для теста вы можете использовать сметану 10% жирности.