Черника намного целебнее заморских ягод годжи - тибетского барбариса. Химически черника мегаконцентрирована мощнейшими антиоксидантами, и главный из них – антацианин. На воротах в наш организм он срабатывает как блокпост раковых заболеваний.
А еще в чернике полно пектинов, которые мягко выводят из нас шлаки и прочую дрянь. Так что за сезон каждому из нас неплохо бы съесть трехлитровую банку этих ягод.
На Урале сейчас пик сезона черники. Но покупая, надо спрашивать место ее происхождения, дабы с корзинкой ягод не получить порцию радиоактивного цезия.
Скоблянка из утки с соусом из черники
Скоблянка - блюдо уральской кухни. Этот рецепт в мои суровые края пришел давным-давно вместе с финно-угорскими племенами. Изначально скоблянку готовили из косули, а в качестве дополнения шла клюква или брусника - ягода из здешних лесов.
4 порции
Что нужно:
- 650 г утиной грудки
- 650 г молодого картофеля
- 300 г черники
- 4 луковицы-шалот
- 1 репа
- 1 корень пастернака
- 2 зубчика чеснока
- 15 г сливочного масла
- 2 ст.л. оливкового масла
- 3 ст.л .коричневого сахара
- 2 ст.л. лимонного сока
- соль, черный перец по вкусу
- зелень для подачи
Что делать:
Утиную грудку убрать в морозильник на пару часов, затем острым ножом порезать на тонкие слайсы.
Репу, пастернак и шалот нашинковать соломкой, пассеровать на сливочном масле, добавить утку и обжарить до готовности, посолить, приправить черным перцем и рубленым чесноком. Выложить на тарелку, держать в тепле.
В сковороде, где жарились утка и овощи, нагреть оливковое масло, обжарить чернику (часть свежих ягод отложить для подачи), приправив сахаром, черным перцем и лимонным соком. Как только масло примет черничный оттенок, снять соус с плиты.
Картофель отварить, воду слить.
Готовую скоблянку выложить на тарелку, сверху – картофель, полить черничным соусом. Подавать со свежей черникой и зеленью.
Паста с черникой
4 порции
Что нужно:
- 400 г черники
- 400 г пасты орекьетте
- 1 пучок фиолетового базилика
- 2 ст.л. лимонно-мятного сока
- 4 ст.л. ликера Куантро
- 4 ст.л. коричневого сахара
- 1 ст.л. крахмала
- 2 ст.л. виноградного масла
- соль по вкусу
- мята и фисташковая крошка для подачи
Что делать:
Приготовить черничный кисель. Часть свежей черники отложить для подачи, остальную пюрировать с базиликом (листочки оборвать), массу протереть через сито, добавить соль, сахар, лимонно-мятный сок и довести до кипения, влить Куантро.
В холодной воде развести крахмал, влить в черничную массу, снова довести до кипения и убрать с плиты.
Пасту отварить в подсоленной воде до состояния аль денте, воду слить, добавить виноградное масло.
Выложить пасту в тарелку, влить соус и подавать, посыпав свежей черникой, мятой и фисташковой крошкой.
Кростата с черникой
4 штуки
Что нужно:
- 200 г черники
- 100 г сыра Анари
- 50 г маскарпоне
- 50 мл сливок
- 1,5 стакана полбяной муки
- 110 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 3-4 ст.л. сахара
- 1 пакетик сахара с натуральной ванилью
- 1 лимон
- пару щепоток соли
- сахарная пудра и мята для подачи
- 2 ст.л. ледяной воды
Что делать:
С лимона снять цедру и выдавить сок.
Приготовить тесто фролла: холодное масло порубит,ь добавить цедру, щепотку соли, 2 ст.л. сахара и быстро перемешать руками. Вбить яйцо и снова перемешать.
Муку просеять и добавить к масляной массе, добавить 2 ст.л. ледяной воды и замесить тесто, обернуть его пленкой и отправить в холодильник минимум на час.
Духовку разогреть до 220 градусов.
Тесто раскатать, уложить в формы (смазать маслом), наколоть вилкой и присыпать сухой фасолью. Выпекать основу кростаты 25 минут. Готовые корзинки остудить.
Приготовить начинку. Сыр Анари натереть на терке, смешать с маскарпоне, сливками, сахаром с натуральной ванилью и 2 ст.л. лимонного сока - все интенсивно взбить в крем. Добавить чернику и выложить начинку в песочную основу.
Отправить в холодильник на ночь.
При подаче посыпать сахарной пудрой и украсить листиками мяты.
Елена Москаленко:
«Живу на Урале, в Челябинске. Журналист и дочь трижды майора русской авиации. «Золотая акула» УРФО как лучший журналист-аналитик. «Золотая верблюжья колючка» в номинации «Русский язык». Люблю читать, хорошие вещи люблю читать запоем, в литературе ценю тонкую психологию, юмор и безупречное остроумие, в музыке - французский шансон, русский Шевчук и неРусский dire straits. Кухню обожаю вкуснющую, а политику - не холуйскую, смелую... Как МарЛен Дитрих люблю вкусно готовить и вкусно угощать».
Елена Москаленко на gastronom.ru:
Обед из крапивы
Елена Москаленко воспользовалась сезоном молодой крапивы и приготовила полноценный обед – закуску, пирог и ризотто. Вот уж поистине неприхотливая трава – крапива. См. далее...
Блюда из киноа
Диетологи говорят, что quinoa – единственный в мире злак, который содержит все необходимые человеку аминокислоты. Эта крупа прокормила миллионы людей... См. далее...
Блюда из лисичек
Люблю я лисички! Рыжие и радостные, а жареные на сливочном масле они обретают удивительно аппетитный ореховый вкус.
См. далее...
Рецепты с зеленой гречкой
Чтобы приготовить мнообед из зеленой гречки, необходимо гречку прорастить. Я отсчитала на каждое блюдо по 7,5 столовых ложек крупы и промыла ее... См. далее...
Морковные конфитюры
Елена Москаленко взглянула на морковь свежим взглядом. В результате мы имеем яркие и позитивные морковные конфитюры, которые зимой особенно кстати! См. далее...
Оладьи
Оладьи люблю за простоту, за пышную гастрономическую родословную, за кулинарное разнообразие и общекультурный подтекст.
См. далее...
Монообед из кускуса
Кускус прекрасен и в русской рыбной солянке, и в ливанском табуле, и в еврейском десерте - полноценный обед из кускуса от Елены Москаленко! См. далее...
Салаты с адыгейским сыром
Адыгейский - специалитет настолько универсальный и вкусный, что отлично себя презентует в блюдах разного калибра - от супов до пирогов. А я открыла для себя... См. далее...
Зеленые супы
В тарелку с супом пришла весна - легкая, ароматно-пряная и изысканная в своей простоте. Для меня весенние супы – это супы оттенка green. См. далее...