Что такое зеленая гречка
Зеленая гречка — это обычная гречка, просушенная естественным способом. Поэтому и цвет у нее сохраняется природный, зеленовато-желтоватый, а не коричневый, который получается после термообработки.
Знатоки убеждены: полезней сырой зеленой гречки может быть только гречка пророщенная. Оказывается, пророщенная зеленая гречка — важная составляющая рациона каждого уважающего себя сыроеда. Об этом мне, любительнице жареного и пареного, рассказала моя подруга Катя, увлеченный сыроед с 20-летним стажем.
«Ты даже не представляешь, как полезны и вкусны проростки! — восторженно рассказывала она. — Это же совершенно особенная еда, целостный живой организм, который находится в стадии максимальной жизненной активности! Попробуй хотя бы в салат их добавить — увидишь, как у тебя самой активности прибавится!»
Чем зеленая гречка отличается от обычной
Разница между зеленой и обычной гречкой не только в цвете и вкусе, но и в способах приготовления, текстуре и даже в содержании некоторых полезных веществ. Вот так можно описать основные отличия:
Полезные свойства зеленой гречки
Медицинское издание Heathline много пишет о полезных свойствах зеленой гречки. Она богата клетчаткой, антиоксидантами и другими растительными соединениями, которые могут поддержать здоровье и помочь контролировать сахар в крови.
В зеленой гречке содержатся витамин K, холин, ниацин (витамин B3), антиоксиданты рутин, кверцетин, витексин, а также минералы: марганец, медь, магний, железо, фосфор.
Современные исследования показывают:
- Зеленая гречка помогает контролировать уровень сахара в крови. У нее довольно низкий гликемический индекс, поэтому она не вызывает резких скачков глюкозы после еды. Поэтому гречку часто рекомендуют людям с инсулинорезистентностью и диабетом 2-го типа.
- Крупа поддерживает здоровье сердца. В зеленой гречке есть магний, клетчатка и рутин — вещества, которые связывают со снижением рисков серьезных сердечно-сосудистых заболеваний. Например, рутин способен уменьшать воспаление, поддерживать эластичность сосудов, снижать вероятность образования тромбов.
- Зеленая гречка содержит много антиоксидантов.
- Крупа не содержит глютен. Она подходит людям с целиакией.
- Зеленая гречка — источник клетчатки и растительного белка. Поддерживает пищеварение и продлевает чувство сытости. Белка в гречке больше, чем, например, в буром рисе, овсянке, пшенице, ячмене и кукурузе.
Вред и противопоказания
Редко, но на зеленую гречку бывает аллергия. Она чаще встречается у людей с аллергией на рис, киноа, амарант, арахис, чечевицу и сою. Среди симптомов сыпь, отеки, зуд и затрудненное дыхание.
Из-за высокого содержания клетчатки большие порции зеленой гречки могут вызывать вздутие, повышенное газообразование и тяжесть в животе. Особенно если растительных продуктов в рационе мало или недостаточно.
Еще рекомендуют осторожнее относиться к пророщенной гречке. Ее часто неправильно хранят, а во влажной среде быстрее размножаются бактерии. Из-за этого повышается риск отравления, поэтому важно не хранить пророщенную зеленую гречку долго.
Зачем проращивать зеленую гречку
Сыроеды считают, что дремлющие силы семян оживают при прорастании и высвобождают колоссальный потенциал. Если говорить точнее, то во время проращивания в семенах активируются ферменты и начинаются естественные биохимические процессы: часть крахмала расщепляется до простых сахаров, белков — до аминокислот, жиров — до жирных кислот. Также может снижаться содержание некоторых антинутриентов, например фитиновой кислоты, что поможет усвоению минералов. Благодаря этому проростки считают более легкой едой.
Как прорастить зеленую гречку для веганских и сыроедческих блюд
Прорастить зеленую гречку в домашних условиях оказалось делом совсем несложным. Действовала я по инструкции с упаковки. Сначала замочила порцию крупы в небольшом количестве воды. Кстати, посуду лучше использовать не глубокую, а широкую и плоскую — чтобы обеспечить максимальный доступ кислорода к росткам. Через 6 часов гречка почти впитала в себя всю воду.
Из крупы выделилась слизь, которую я, следуя рекомендациям, промыла под проточной водой. Влажную, чуть набухшую крупу я поставила на кухне в теплое место у плиты и периодически перемешивала. Примерно через 15 часов у зернышек проклюнулись ростки. Считается, что самая вкусная гречка с проростками длиной 1–3 мм. Такими я их и попробовала. Любопытно — чуть ореховый привкус и достаточно плотная консистенция. Я добавила проростки в салат из свежих помидоров и зелени, приправив его оливковым маслом. Зернышки пророщеннной гречки совсем не портили его, а лишь добавляли оригинальности.
Как готовить зеленую гречку
Варка
Перед приготовлением зеленую гречку стоит хорошо промыть холодной водой. Как варить зеленую гречку? Залейте водой в пропорции 1:2, доведите до кипения и готовьте на слабом огне 10–15 минут. Затем снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 5 минут, чтобы крупа стала более мягкой и рассыпчатой.
Употребление в сыром виде
Зеленую гречку можно есть и без варки, достаточно замочить ее в воде на 4–8 часов. После замачивания крупу промывают. Сырую зеленую гречку используют для боулов, смузи или завтраков.
Обязательно попробуйте боул с зеленой гречкой и фруктами по нашему рецепту.
Частые вопросы
Можно ли есть зеленую гречку без варки и безопасно ли это
Да, это безопасно и полезно. Достаточно замочить крупу на 8 часов, чтобы она стала мягкой. После этого зеленую гречку можно добавить к завтраку. Постарайтесь не хранить такой продукт и готовить порциями.
Нужно ли замачивать зеленую гречку перед варкой
Это необязательно: шеф-повар Дмитрий Голенин описывал нам хороший способ варки зеленой гречки без замачивания. Но если вы любите очень мягкую крупу, подержите ее в воде примерно 30 минут перед основным этапом приготовления.
Почему зеленая гречка горчит: как убрать горечь
Неприятный вкус может быть из-за неправильного хранения или слишком долгого замачивания. Перед варкой обязательно промывайте и просушивайте крупу. Если видите слизь в замоченной зеленой гречке, смойте ее чистой холодной водой. Часто именно она становится причиной горечи.
Что важно запомнить
Зеленая гречка — особый продукт в кулинарии. У нее интересный, мягкий ореховый вкус. А еще необработанная крупа — частый ингредиент в зож-рецептах благодаря более высокому содержанию витаминов и антиоксидантов. Относиться к зеленой гречке как к лекарству не стоит, но для разнообразия ее можно попробовать. Если вы сладкоежка, начните знакомство с новым продуктом с замечательного рецепта ароматного кекса из зеленой гречки.