10 вопросов на засыпку: Владимир Мухин

Назовите 5 ваших любимых продуктов?

Черный хлеб, слабосоленые огурцы, цесарка, ягненок, костромская соль

Ваше любимое блюдо?

Шея ягненка. У нас в семье есть свой фамильный рецепт – баранина с черносливом. Это было одно из первых блюд, которые бабушка научила меня готовить.

Какие локальные продукты вы открыли в последнее время?

Когда я открывал рестораны в Сочи и делал предыдущий дегустационный сет, нашел очень много интересных южных продуктов. А сейчас в работе уже следующий сет, посвященный Волге, и продукты тоже новые. Волжская рыба – например, жирный и вкусный жерех. Березовый луб, из которого встарь делали муку и добавляли в хлеб. Цветы вишни – у них легкая горчинка во вкусе и очень тонкий яркий аромат. Почки черной смороды, которые можно мариновать как каперсы. И даже лосиное молоко, из которого можно сделать необыкновенную сливочную помадку.

Три любимых ресторана в Москве?

Безусловно, те, в которых я работаю – White Rabbit, Selfie, Zodiac, Luciano. К сожалению, у меня не так много свободного времени, чтобы регулярно ходить в другие рестораны. Поэтому если оно вдруг появляется, то я иду посмотреть что-нибудь новое – в первую очередь, мне интересны проекты, развивающие русскую кухню. И еще с удовольствием хожу в рестораны моих друзей – Димы Зотова, Сергея Ерошенко, Димы Шуршакова.

Существует ли ресторанная критика в России?

Конечно, да. Она не такая, как в Европе, возможно в силу своей молодости, но она есть. Но самая главная критика для меня – это гости.

Готовите ли вы сами дома? Ваше фирменное блюдо?

Готовлю разное. В зависимости от того, что куплю на рынке. Отсутствие продуктов на кухне меня тоже не смущает. Всегда можно найти пачку спагетти, немного вина, масла, шампиньоны, сыр или что-то в этом роде, чтобы приготовить пасту

Сколько раз в день вы едите?

Один раз – дома ночью после работы. Завтракаю очень редко, если только на выходных вместе с семьей. А пообедать на работе в принципе некогда, да и не хочется – все время что-то пробую.

Как часто вы выпиваете и что?

Хорошее вино пью с удовольствием, но не так чтобы часто. Когда есть бутылочка хорошего вина, могу выпить, если не за рулем. Но чаще всего я за рулем.

Сколько вы тратите в месяц на еду?

Практически все, что зарабатываю, трачу на еду. По крайней мере, мне так кажется

С кем бы вы хотели поужинать?

С Владимиром Познером – он известный гурман и, на мой взгляд, очень интересный собеседник