Горячая спаржа с сыром
Горячая спаржа с сыром — блюдо непростое по сути, но простое в приготовлении. Сейчас поясним. Здесь два вида спаржи: зеленая и белая запекаются под пармезаном до аппетитной корочки. С картофелем — «все сложно»: часть превращается в хрустящую соломку для украшения, а часть запекается дольками. Еще и трюфельный соус для подачи надо приготовить, но он на основе трюфельной пасты, сливок и пармезана, которые надо просто уварить в кастрюльке. Ну а потом собрать все вместе и получить, без преувеличения, ресторанное блюдо.
Сложность: средне
Порций: 1
Готовка: 40 мин
Ккал: 820.37 ккал/порция
Б/Ж/У: 15.43 г/77.06 г/15.58
Картофель молодой 70 г
Спаржа 50 г
Спаржа белая 50 г
Сыр Пармезан (тертый) 30 г
Сливки 33% (классические) 50 мл
Паста трюфельная 25 г
Масло оливковое 1 ст.л.
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Шаг 1
Картофель вымойте. Половину очистите, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте во фритюре. Готовую соломку выложите на бумажные салфетки — так вы избавитесь от излишков масла. Оставшийся картофель, не очищая, нарежьте дольками, сбрызните оливковым маслом, посолите. Выложите на противень и запеките при 180°С в духовке до готовности.
Шаг 2
У спаржи (зеленой и белой) отрежьте жесткие нижние концы. Белую спаржу обязательно очистите овощечисткой. Опустите всю спаржу в кипящую подсоленную воду и бланшируйте 2–3 минуты. Затем переложите в ледяную воду, чтобы остановить варку, и обсушите.
Шаг 3
Бланшированную спаржу выложите в форму для запекания или на противень, посыпьте тертым пармезаном (20 г). Отправьте спаржу с сыром в разогретую до 180°С духовку, чтобы образовалась аппетитная сырная корочка.
Шаг 4
В небольшом сотейнике соедините сливки, трюфельную пасту и 10 г тертого пармезана. Нагревайте, помешивая, пока соус не загустеет до желаемой консистенции. Приправьте по вкусу.
Шаг 5
На подогретую тарелку выложите сначала трюфельный соус, затем запеченный картофель, запеченную спаржу с сыром. Сверху украсьте картофельной соломкой. Подавайте немедленно.