Луковый суп со сливками
Луковый суп со сливками — один из вариантов классического французского лукового супа. У него даже есть название — суп велюте субиз или просто луковый суп субиз, аналогично соусу субиз. В этом варианте в луковый суп добавляется молоко и сливки, а также яичные желтки. В некоторых рецептах — сырые, в других — растертые вареные. А также сыр — твердый или полутвердый. Это может быть грюйер, эмменталь и любой другой легкоплавкий сыр с выразительным вкусом по вашему выбору. Важной особенностью сливочного лукового крем-супа является то, что лук для него ни в коем случае не карамелизуется, в отличие от классического варианта. Он медленно томится в сливочном масле до мягкости.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 35 мин
Ккал: 484.05 ккал/порция
Б/Ж/У: 18.63 г/36.61 г/25.43
Лук репчатый 400 г
Молоко 1 л
Сливки 9% 100 мл
Масло сливочное 60
Сыр твердый 60
Яйцо куриное (желток) 4 шт.
Перец белый молотый по вкусу
Перец кайенский по вкусу
Соль по вкусу
Для подачи:
Хлеб белый без корки по вкусу
Масло сливочное по вкусу
Шаг 1
Очистите репчатый лук и нашинкуйте его перьями или четвертинками колец. Растопите в кастрюле или сотейнике сливочное масло и выложите в нее нарезанный лук.
Шаг 2
Пассеруйте лук, постоянно помешивая, на огне ниже среднего. Лук должен медленно томиться до мягкости. Не позволяйте ему поджариваться и подрумяниваться. Томите лук в масле минут 15.
Шаг 3
Тем временем натрите сыр на мелкой терке. Вымойте яйца, отделите желтки от белков. Белки сохраните для другой кулинарной цели. Смешайте желтки, сливки и тертый сыр в однородную массу. Отставьте.
Шаг 4
Подогрейте молоко. Подливайте его в кастрюлю с луком небольшими порциями. Когда вольете все молоко и суп закипит, проварите его на слабом огне в течение 3–4 минут.
Шаг 5
Снимите кастрюлю с огня и пробейте содержимое погружным блендером. Можете также протереть его через мелкое сито для более нежной кремовой консистенции.
Шаг 6
Приправьте луковый суп молотым белым перцем и солью по вкусу. Снова поставьте кастрюлю на умеренный огонь и доведите суп до кипения и снимите кастрюлю с огня.
Шаг 7
Заправьте суп смесью из желтков, сливок и тертого сыра, тщательно перемешайте, чтобы масса равномерно разошлась в супе и сыр расплавился. Смажьте ломтики белого хлеба сливочным маслом и слегка подрумяньте на сухой сковороде. Разлейте луковый суп со сливками по тарелкам и подавайте с приготовленными гренками.