Хрустящие креветки темпура
Хрустящие креветки темпура нетрудно приготовить в домашних условиях. И получатся они не хуже, чем в ресторане японской кухни. Креветки для такой закуски, конечно же, лучше покупать сырые. Можно ли взять варено-мороженые? Можно, никто вас за это не осудит, технология останется той же, но сырые получатся куда вкуснее и сочнее. Позаботьтесь о масле для фритюра. Оно должно быть рафинированным, с нейтральным вкусом. Мы предлагаем в данном рецепте использовать кукурузное. Емкость для фритюра лучше брать не широкую, чтобы слой масла получился достаточно толстым. В качестве бонуса мы предлагаем рецепт простого соуса к хрустящим креветкам на основе соевого соуса, имбиря и васаби.
Сложность: средне
Порций: 2
Готовка: 30 мин
Ккал: 2820.45 ккал/порция
Б/Ж/У: 72.67 г/238.28 г/95.47
Креветки Королевские 20 шт.
Мука пшеничная 1 стакан
Яйцо куриное (желток) 1 шт.
Вода 1.5 стакан
Разрыхлитель теста 0.5 ч.л.
Соль по вкусу
Для фритюра:
Масло кукурузное 2 стакан
Для соуса:
Соус соевый 4 ст.л.
Сахар-песок 1 ст.л.
Имбирь 15 г
Паста Васаби 0.5 ч.л.
Саке 1 ст.л.
Вода 4 ст.л.
Шаг 1
Снимите с креветок панцири, но сохраните хвостики — за них будет удобно брать креветку и при погружении в кляр, и во время еды. Надрежьте каждую креветку вдоль спинки, удалите темную струну — кишечник. Затем сделайте по паре небольших поперечных надрезов со стороны брюшка, чтобы креветку легко можно было распрямить.
Шаг 2
Для приготовления темпурного кляра выпустите в воду яичный желток и слегка взбейте венчиком. Продолжая взбивать, постепенно всыпьте примерно две трети стакана муки, смешанной с разрыхлителем и щепоткой соли.
Шаг 3
Приготовьте соус. Налейте воду в небольшой ковшик, добавьте соевый соус и сахар, доведите до кипения. Затем добавьте тертый имбирь, васаби и саке. Проварите пару минут и снимите с огня.
Шаг 4
Налейте кукурузное масло в небольшой глубокий сотейник и разогрейте его примерно до 160–180 ˚С. Каждую креветку хорошенько обваляйте в оставшейся муке, затем в кляре и опустите во фритюр.
Шаг 5
Жарьте креветки небольшими партиями по 1–2 минуты, до хрустящей золотистой корочки. Выкладывайте щипцами на салфетки, чтобы избавиться от излишков масла. Подавайте с соусом.