Классический рецепт кролика по-мальтийски
Классический рецепт кролика по-мальтийски, известный на родине как «Фенката» (Fenkata), без преувеличения считается главным кулинарным символом этого средиземноморского государства. История блюда уходит корнями в глубокую древность, когда завезенные на крошечный каменистый остров дикие кролики расплодились в таких количествах, что буквально заполонили всю его территорию. Из-за дефицита пастбищ для крупного рогатого скота крольчатина быстро стала основным источником мяса для местных жителей. Само слово «фенката» означает не просто рагу, а целое застолье, в котором участвуют друзья и близкие. Традиционно на острове мясо тушат в местном сухом красном вине, однако домашние вариации на базе белого вина не менее популярны и позволяют получить соус с более деликатным вкусом.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 640.10 ккал/порция
Б/Ж/У: 65.03 г/34.37 г/11.09
Кролик 1.8 кг
Лук репчатый 160 г
Вино белое сухое 1 стакан
Томатная паста 2 ст.л.
Кедровые орехи 50 г
Каперсы 2 ст.л.
Масло оливковое 2 ст.л.
Сахар-песок 1 ст.л.
Базилик свежий 3 веточка
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Тушку кролика обсушите бумажными полотенцами и разрежьте на порционные кусочки. Репчатый лук очистите от шелухи и нашинкуйте перьями или тонкими полукольцами.
Шаг 2
В глубоком сотейнике или казанке с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте куски кролика на сильном огне партиями по 7 минут (чтобы они помещались в сотейник в один слой) до золотистой корочки, после чего аккуратно переложите мясо на отдельную тарелку.
Шаг 3
В ту же емкость, где жарился кролик, загрузите нарезанный лук и пассеруйте его 4 минуты до мягкости. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте смесь еще 1 минуту на среднем огне. Верните обжаренное мясо обратно в сотейник к луку, посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 4
Влейте к мясу стакан вина и выпаривайте на сильном огне в течение 3 минут. Добавьте столовую ложку сахара и влейте один стакан горячей воды. Доведите соус до кипения, плотно закройте сотейник крышкой, убавьте нагрев до минимума и тушите кролика 1 час.
Шаг 5
За 3 минуты до окончания тушения добавьте в сотейник каперсы и кедровые орехи, аккуратно перевернув куски мяса в соусе ложкой. Снимите готовое рагу с плиты, посыпьте измельченными листьями свежего базилика и дайте блюду постоять под крышкой 5 минут перед подачей.