Провансальский яичный суп
Провансальский яичный суп по данному рецепту — одна из многочисленных вариаций на тему знаменитого похмельного супчика под названием Aïgo boulido, что в переводе с провансальского диалекта означает ни много, ни мало — «кипяченая вода». Мы не будем учить вас пошагово, как вскипятить воду, а заменим ее крепким куриным бульоном. Ведь русскому человеку с похмелья, да и без него, крепкий куриный бульон поможет быстрее, чем вода с чесноком и шалфеем. Да, насчет чеснока. Провансальский яичный суп также называется чесночным, потому что чеснока в нем должно быть много. Вы можете смело увеличить его количество в рецепте в два раза, а можете наоборот уменьшить, если опасаетесь запаха. Этот яичный суп из Прованса не только накормит, согреет и вылечит, но и удивит многих, особенно тех, кто не знаком с французским луковым супом. Кусок хлеба в бульоне для французской кухни вполне органичен. В данном случае сверху — яичница-глазунья.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 25 мин
Доп. время: 3 ч
Ккал: 1049.11 ккал/порция
Б/Ж/У: 75.50 г/65.48 г/38.16
Бульон куриный крепкий домашний 1.5 л
Яйцо куриное 4 шт.
Шпинат 100 г
Шалфей 10 г
Чеснок 8 зубчик
Хлеб Деревенский 4 ломтик
Масло оливковое Extra Vergine 3 ст.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Для бульона:
Куриный суповой набор 1300 г
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Сельдерей 2 шт.
Чеснок 2 зубчик
Перец душистый горошек 1 ч.л.
Перец чёрный горошек 1 ч.л.
Соль по вкусу
Шаг 1
Если у вас нет готового крепкого куриного бульона, сварите его специально для провансальского супа с яйцом. Возьмите 1 кг куриных каркасов, крыльев, шеек или голеней и 300 г грудки. Залейте 3 л холодной воды в кастрюле и доведите до кипения на небольшом огне.
Шаг 2
Очистите морковку и луковицу, разрежьте пополам. Обжарьте половинки на сухой сковородке до коричневых подпалин. Когда вода в кастрюле с курицей закипит, посолите, снимите пену, положите припаленные лук и морковь.
Шаг 3
Добавьте в бульон горошины душистого и черного перца, неочищенные зубчики чеснока и черешки сельдерея. Уменьшите огонь до минимального и варите бульон до готовности. Время зависит от качества курицы. Если она деревенская суповая, то варите 3–4 часа. Процедите бульон перед использованием.
Шаг 4
Имея готовый бульон, займитесь приготовлением провансальского супа. Очистите зубчики чеснока и нарежьте поперек тонкими ломтиками. Шпинат хорошенько промойте в тазике с водой. Удалите черешки у листьев шалфея и шпината.
Шаг 5
Доведите процеженный куриный бульон до кипения, уменьшите огонь до минимума. Положите в бульон чеснок и шалфей, готовьте 5 минут. Добавьте в кастрюлю шпинат, готовьте еще 1 минуту, снимите кастрюлю с огня. При необходимости посолите и поперчите суп.
Шаг 6
Слегка подсушите на большой сковороде ломтики деревенского хлеба. Вымойте и оботрите куриные яйца. Затем выньте подсушенный хлеб из сковороды, добавьте в нее оливковое масло.
Шаг 7
Аккуратно разбейте в сковороду яйца, не повредив желтки. Старайтесь, чтобы яйца легли в сковороду отдельно друг от друга. Жарьте глазуньи до готовности, но не пережаривайте — желток должен остаться жидким. Посолите и поперчите.
Шаг 8
В подогретые тарелки уложите по куску хлеба. Влейте горячий суп, на хлеб уложите по глазунье. Если яйца все же слились друг с другом на сковороде, аккуратно разделите их лопаточкой. Подавайте провансальский яичный суп немедленно.