Пирог с капустой и грибами
Сложность: сложно
Порций: 16
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 198.00 ккал/порция
Б/Ж/У: 7.00 г/6.40 г/28.20
желток – 1 шт.
дрожжи сухие – 2 ч.л.
молоко – 0,5 ст.
сметана – 100 г
соль
мука пшеничная – 500 г
сахар – 2 ст.л.
яйца – 2 шт.
Для начинки:
соль по вкусу
капуста свежая – 700 г
лук репчатый – 1 шт.
белые грибы сухие – 50 г
масло растительное – 3 ст.л.
капуста квашеная – 500 г
Шаг 1
Муку просеять. Молоко подогреть до температуры чуть выше комнатной. Добавить в теплое молоко дрожжи, 1 ст. л. сахара и 1 стакан муки. Перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 30 мин. Добавить в опару яйца, сметану, оставшийся сахар, соль. Всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Накрыть и оставить на 1 ч. Затем обмять и дать постоять еще 30 мин.
Шаг 2
Приготовить начинку. Грибы замочить в теплой воде на 25 мин. Воду слить, грибы крупно нарезать. Лук очистить и измельчить. Свежую капусту очень тонко нашинковать. Квашеную капусту отжать и, если нужно, нарезать.
Шаг 3
Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить лук и грибы, 5 мин. Добавить свежую и квашеную капусту и готовить, время от времени помешивая, 7 мин.
Шаг 4
Отделить 2/3 части теста, раскатать его в тонкий пласт, длина и ширина которого должны быть на 2–3 см больше размера противня.
Шаг 5
Поместить пласт на смазанный маслом противень. Выложить на тесто начинку, оставив по краям 2 см свободными. Разровнять поверхность.
Шаг 6
Раскатать оставшееся тесто, разрезать его на полоски. Выложить полоски на пирог в виде решетки. Защипать края. Из остатков теста можно вырезать листики и лепестки, а затем украсить ими пирог. Подготовленный пирог накрыть полотенцем, оставить в теплом месте на 40 мин. Разогреть духовку до 190 °С. Смазать пирог желтком, поставить в духовку и выпекать 50 мин.