Гункан с красной икрой
Икура гункан-маки (Ikura Gunkanmaki), или, говоря более понятным языком, гункан с красной икрой — изящная классика японской кухни. Слово «гункан» переводится как «военный корабль», что точно отражает форму этой разновидности суши: продолговатая лодочка из риса оборачивается полоской нори, а деликатесная начинка укладывается сверху, напоминая ценный груз на палубе. Конструкция позволяет подавать любые мягкие компоненты, которые невозможно зафиксировать в обычных суши нигири. Для этой закуски потребуется классический рис для суши, рецепт которого мы здесь в очередной раз приводить не будем. Красную икру выбирайте рассыпчатую, с цельными, упругими зернами, без лишней жидкости, а листы нори — плотные, со звонким хрустом при сгибании. Подают гунканы сразу после сборки, пока водоросли сохраняют хрустящую текстуру, дополняя сервировку, как водится, соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 6
Готовка: 40 мин
Ккал: 236.86 ккал/порция
Б/Ж/У: 11.28 г/3.85 г/39.86
Рис белый 300 г
Икра лососевая зернистая 140 г
Водоросль нори 2 шт.
Для подачи:
Соус соевый по вкусу
Паста Васаби по вкусу
Имбирь маринованный по вкусу
Шаг 1
Листы водорослей нори аккуратно разрежьте кухонными ножницами четко по заводским продольным линиям. Ширина между ними составляет ровно 3 сантиметра. Из двух листов подготовьте 12 ровных полосок, а оставшиеся узкие края отложите.
Шаг 2
Приготовьте небольшую пиалу с водой для смачивания рук. Слегка смочите пальцы, возьмите порцию теплого заправленного риса весом ровно 25 граммов и сформируйте из нее продолговатую заготовку с округлыми краями, умеренно спрессовывая рисинки.
Шаг 3
Возьмите одну полоску нори и оберните вокруг рисовой заготовки матовой стороной внутрь. Нижний край полоски должен идти вровень с основанием риса, а сверху должен сформироваться свободный бортик высотой около 1 сантиметра.
Шаг 4
На свободный кончик полоски нори пальцем нанесите одну раздавленную вареную рисинку. Плотно прижмите край, склеивая полоску в кольцо. Слегка утрамбуйте пальцем сверху рисовую основу внутри каркаса, выравнивая площадку под начинку и придавая заготовке устойчивость. Сформируйте так все заготовки из риса и нори.
Шаг 5
Чайной ложкой аккуратно выложите порцию красной икры (примерно 12г) в каждую рисовую лодочку, равномерно распределяя зерна по поверхности. Сразу же переложите готовые гунканы на плоское сервировочное блюдо и подавайте с соевым соусом, васаби и имбирем.