Теплый слоеный десерт из груш с шоколадом
Теплый слоеный десерт из груш с шоколадом — французская идея в домашнем исполнении: хрустящее слоеное тесто, терпкий горький шоколад внутри и веер сочных грушевых долек сверху под тончайшим глянцевым слоем карамели из тростникового сахара мусковадо. Груши берите твердые, чуть недозрелые, чтобы они не расползлись в духовке, а лишь размягчились и подрумянились по краям, отдав тесту сладкий медовый сок. Чтобы упростить себе работу, используйте готовое слоеное тесто, а подавать десерт лучше теплым, с шариком пломбира или взбитыми с небольшим количеством сахарной пудры натуральными сливками.
Порций: 4
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 713.01 ккал/порция
Б/Ж/У: 9.03 г/31.80 г/99.41
Тесто слоеное бездрожжевое 500 г
Груша 4 шт.
Шоколад горький 100 г
Сахар мусковадо 4 ст.л.
Коньяк 2 ст.л.
Шаг 1
Сразу разогрейте вашу духовку до 200 °C: слоеное тесто выпекают при высоких температурах. Противень застелите силиконизированным пергаментом или силиконовым/тефлоновым ковриком.
Шаг 2
Сварите карамельный сироп. В сотейнике соедините сахар мусковадо с 1 ст. л. воды, доведите до кипения на среднем огне и, как только масса потемнеет до янтарного оттенка и аппетитно запахнет карамелью, снимите с плиты. Слегка остудите, дав таким образом сиропу немного загустеть.
Шаг 3
Займитесь грушами для вашего десерта из груш с шоколадом. Снимите с них тонкий слой кожуры, вырежьте серединку с косточками и нарежьте мякоть тонкими дольками. Добавьте коньяк и осторожно перемешайте руками, чтобы дольки не поломались.
Шаг 4
Шоколад (именно горький, так как его вкус уравновешивает сладость груш) натрите на крупной терке или мелко порубите ножом. Холодный шоколад крошится легче, поэтому не держите плитку в тепле.
Шаг 5
На присыпанном мукой столе равномерно раскатайте слоеное тесто в прямоугольник длиной приблизительно 45 см. От края отрежьте две полоски теста шириной 1,5 см — это будут бортики. Оставшийся пласт мысленно поделите на три равные полосы по ширине.
Шаг 6
Центральную полосу теста присыпьте 1/2 тертого шоколада. Заверните на него левую треть пласта, высыпьте сверху оставшийся шоколад и накройте правой третью. Запечатайте швы, прижав пальцами.
Шаг 7
По периметру получившегося прямоугольника из теста с шоколадом внутри уложите отрезанные ранее полоски теста — это и будут бортики, то есть стенки, которые удержат грушевый сок. Прижмите их, прикрепляя к основе.
Шаг 8
Поверхность внутри бортиков смажьте карамельным сиропом, а сами стенки оставьте сухими, иначе они не подрумянятся. Грушевые дольки аккуратно выложите внахлест красивым веером или черепицей, не заходя на бортики. Сверху покройте груши остатками сиропа.
Шаг 9
Отправьте слоеную выпечку с грушами и шоколадом в разгоряченную духовку и выпекайте до коричневого цвета примерно 30 минут. Точное время зависит исключительно от вашей духовки, ориентируйтесь на румяные края теста карамельного оттенка.
Шаг 10
Готовый теплый слоеный десерт из груш с шоколадом остудите пару минут и нарежьте на порции острым ножом. Подавайте, пока шоколад внутри еще жидкий, а рядом положите шарик пломбира или ложку взбитых сливок (можно в сочетании с маскарпоне). Совсем горячим десерт резать не стоит, сложно будет сделать это аккуратно.