Люля-кебаб из говядины на мангале
Сложность: средне
Порций: 4
Подготовка: 2 ч 20 мин
Готовка: 30 мин
Ккал: 1063.04 ккал/порция
Б/Ж/У: 48.33 г/93.64 г/6.36
Говядина 1 кг
Говяжий жир 250 г
Лук репчатый 2 шт.
Сухая аджика 1 ч.л.
Паприка 0.5 ч.л.
Соль
Молотый черный перец
Шаг 1
Срежьте с говядины жилы и пленки. Обсушите мясо бумажными полотенцами и нарежьте небольшими кусочками. Сложите в миску и уберите на 20 мин в морозильную камеру. Слегка подмороженное мясо будет проще измельчить в фарш.
Шаг 2
Очищенную луковицу нарежьте небольшими кубиками. Говяжий жир нарежьте небольшими кусочками. Пропустите мясо, лук и жир через мясорубку с крупной решеткой.
Шаг 3
Полученный фарш посолите, приправьте молотым черным перцем, паприкой и сухой аджикой. Перемешайте фарш лопаткой, чтобы специи равномерно распределились.
Шаг 4
Соберите фарш в комок. Положите на рабочую поверхность большую доску и бросайте на нее фарш в течение 1 мин. После отбивания фарш приобретает гладкую текстуру и будет хорошо держаться на шампурах.
Шаг 5
Затяните миску с подготовленным фаршем пищевой пленкой. Уберите миску в холодильник на 1-2 часа. Этот шаг обязателен – за это время фарш приобретет необходимую вязкость и из него можно будет легко сформировать люля-кебабы.
Шаг 6
Разожгите в мангале угли и дайте им разогреться в течение 10 мин. Угли должны покраснеть, а затем подернуться белым пеплом. Смажьте растительным маслом решетку и поместите на мангале.
Шаг 7
Смочите руки теплой водой. Возьмите комок фарша размером с крупное яблоко (примерно 200 г). Сформируйте узкую лепешку и прижмите к шампуру. Продолжая прижимать фарш, вытягивайте его вдоль шампура, формируя колбаску.
Шаг 8
Аналогично сформируйте на шампурах люля-кебабы из оставшегося фарша. На верхних и нижних концах каждого люля-кебаба еще раз крепко прижмите фарш к шампуру, формируя так называемые замки – они не позволят мясу соскользнуть в горячие угли.
Шаг 9
Свободно разложите шампуры с люля-кебабами на подготовленной и разогретой решетке. Расстояние между люля-кебабами должно составлять не менее 1,5 см. От горячих углей решетка должна находиться на высоте около 10 см.
Шаг 10
Жарьте люля-кебабы в течение 10 мин, пока они не покроются золотистой корочкой. Переворачивайте шампуры на разные стороны каждые 15-20 сек, чтобы мясо прожарилось равномерно.