Тушеная говядина с луком

Шаг 1

Подготовьте мясо. Промокните говядину бумажными полотенцами. Удалите жилки и жир. Острым ножом нарежьте мясо ломтями толщиной 3 см. Нарезайте мясо поперек волокон, иначе оно будет жестким. Каждый ломтик разрежьте кусочками размером примерно 3х3 см.

Шаг 2

Разрежьте каждую очищенную луковицу пополам. Половинки нарежьте поперек полукольцами толщиной 3-4 мм. Сложите лук в сито и быстро облейте горячей водой, затем тут же ополосните холодной водой и дайте стечь жидкости.

Шаг 3

Вы можете положить в мясо белый жемчужный лук или лук шалот. Если вы используете мелкий лук шалот, просто разрежьте его вдоль на две части. Более крупные луковицы шалота разрежьте на четвертинки.

Шаг 4

В большую сковородку с толстым дном влейте оливковое масло и разогрейте на средне-сильном огне в течение 1 мин. Также вы можете готовить блюдо в жаровне или в казане. К выбранной посуде подберите крышку, которая будет точно подходить по размеру.

Шаг 5

В разогретое масло выложите подготовленное мясо и быстро обжарьте со всех сторон, часто перемешивая кусочки лопаткой. Мясо должно изменить цвет и слегка зарумяниться.

Шаг 6

Убавьте нагрев до минимального. Добавьте в сковородку черный перец горошек и душистый перец. Выложите на мясо весь лук и равномерно распределите по всей площади. Влейте в сковородку 250 мл горячей воды.

Шаг 7

Нарежьте сливочное масло ломтиками и равномерно разложите на слое лука. Накройте сковородку крышкой. Крышка должна плотно накрывать сковородку и не пропускать пар.

Шаг 8

Оставьте мясо тушиться на медленном огне на 1 час. Крышку в это время желательно не открывать. Мясо должно медленно кипеть в густом соусе. Если жидкости окажется недостаточно, влейте в сковородку еще 60-80 мл воды и снова плотно накройте крышкой.

Шаг 9

Измельчите чеснок. Можно пропустить зубчики через пресс, натереть на мелкой терке или нарезать кубиками и раздавить на доске плоской стороной лезвия ножа. Отделите от стеблей и мелко нарежьте листья петрушки.

Шаг 10

В сковородку к мясу и луку добавьте измельченный чеснок и рубленую петрушку. Влейте лимонный сок, посолите, приправьте коричневым сахаром и аккуратно перемешайте лопаткой.

Шаг 11

Продолжайте тушить мясо под крышкой еще 1 час. Проверьте готовность, проколов кусочек мяса вилкой или ножом. Если мясо покажется вам жестким, готовьте его еще 20-30 мин.

Шаг 12

Разложите мясо вместе с луком в тарелки и посыпьте мелко нарезанным укропом. Подавайте блюдо с гарниром из картофельного пюре, рассыпчатой гречки или булгура, полив соусом из сковородки.