Рагу из свинины классическое
Рагу из свинины классическое – блюдо, в котором все безупречно. Сочная и нежная свинина с ароматными томлеными овощами составляют великолепный дуэт, в котором каждый элемент дополняет и подчеркивает достоинства другого. Это достаточно простое и сытное блюдо, при этом не лишенное тонкости и изящества, поэтому вполне уместно подать его на воскресный обед или пригласить гостей на свое фирменное рагу. Добавка яркого по цвету и выдающегося по вкусу острого чили придает овощам и мясу особенный шарм и пикантность, но если вы предполагаете, что рагу будет есть дети, лучше исключить чили из рецепта и просто украсить порции взрослых едоков его тонкими кольцами.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 30 мин
Ккал: 746.11 ккал/порция
Б/Ж/У: 30.19 г/43.63 г/58.31
свинина без кости – 800 г
картофель – 8 шт.
баклажан – 1 шт.
морковь – 1 шт.
помидор – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
красный перец чили – 1 шт.
лавровый лист – 2 шт.
соус терияки – 2 ст. л.
куркума – 1 ч. л.
горчица – 1 ч. л.
растительное масло – 4 ст. л.
кинза или петрушка – 4 веточки
соль
свежемолотый черный перец
Шаг 1
Тщательно обсушите свинину бумажными полотенцами. Нарежьте мясо поперек волокон ломтиками толщиной 2 см. Положите на доску, накройте пищевой пленкой и слегка отбейте кухонным молотком или скалкой.
Шаг 2
Нарежьте отбитое мясо кубиками со стороной 1,5-2 см. Очистите чеснок и мелко порубите или пропустите через пресс. Положите кусочки мяса в миску, добавьте чеснок и куркуму, полейте соусом терияки и перемешайте. Накройте миску крышкой и оставьте мясо на 20-30 мин.
Шаг 3
Очистите картофель. Молодой картофель можно просто тщательно вымыть жесткой щеткой в теплой воде. Крупные картофелины разрежьте на 4 части, средние разрежьте пополам. Мелкий картофель можно оставить целым.
Шаг 4
Удалите плодоножку баклажана. Нарежьте баклажан кубиками со стороной 2 см и сложите в миску. Посолите, залейте холодной водой и оставьте на 10 мин – за это время из баклажана выйдет горечь. Слейте воду, кусочки баклажана слегка отожмите.
Шаг 5
Очистите морковь и нарежьте кружками толщиной 5 мм. Удалите из перца чили плодоножку с семенами, стручок нарежьте тонкими кольцами. Будьте внимательны, чтобы сок чили не попал на лицо и в глаза.
Шаг 6
Сделайте на помидорах неглубокий крестообразный надрез и положите в миску с кипятком. Через минуту облейте помидоры холодной водой и аккуратно снимите тонкую кожицу.
Шаг 7
В глубокой сковородке с толстым дном разогрейте растительное масло. Положите лук и тушите на медленном огне до прозрачности, 5 мин. Увеличьте нагрев до средне-сильного и выложите в сковородку мясо.
Шаг 8
Обжаривайте кусочки свинины, часто перемешивая лопаткой, пока каждый кусочек не покроется золотистой корочкой, 5-7 мин. Добавьте морковь и продолжайте готовить еще 5 мин.
Шаг 9
Положите в сковородку подготовленные баклажаны и продолжайте обжаривать вместе с мясом, 5-7 мин. Несколько раз перемешайте лопаткой. При необходимости добавьте еще 1-2 ст. л. растительного масла.
Шаг 10
Добавьте в сковородку картофель. Посолите, приправьте черным перцем, положите лавровый лист. Влейте 500 мл горячей воды, накройте крышкой. Уменьшите нагрев до минимального и тушите рагу 20 мин.
Шаг 11
Отделите от стеблей листочки кинзы и петрушки. Половину отложите для украшения готового блюда. Добавьте в рагу горчицу, кольца чили и зелень, перемешайте и продолжайте готовить еще 5-7 мин.
Шаг 12
Если вам кажется, что жидкости в рагу недостаточно, долейте еще 100 мл горячей воды и снова доведите до кипения. Вместо воды вы можете добавлять в рагу куриный или говяжий бульон или сухое белое вино.
Шаг 13
Удалите из рагу лавровый лист. Оставлять его в готовом блюде не нужно. Снимите сковородку с огня и оставьте в тепле на 10 мин, чтобы рагу настоялось и его вкус полностью раскрылся.
Шаг 14
Разложите рагу в тарелки, равномерно распределяя овощи, мясо и соус. Посыпьте оставшейся кинзой и петрушкой и сразу подавайте на стол. Отдельно можно подать дижонскую горчицу, кетчуп или майонез.
Для классического рагу из свинины оптимально взять лопатку, окорок, вырезку или шею – эти части туши лучше всего подходят для приготовления методом тушения. Также вполне подходящими частями являются корейка или ребрышки. Неплохим дополнением к рагу может стать красная консервированная в собственном соку фасоль – ее добавка придаст блюду насыщенности вкуса и плотности.
Для приготовления вкусного рагу нужна подходящая посуда. Это может быть сотейник с толстым дном, чугунная жаровня, глубокая тяжелая сковородка или вок. Главное, чтобы у этой посуды была хорошая крышка, плотно прилегающая к бортикам и не пропускающая пар.