Сациви с курицей, гранатом и уцхо сунели
Сациви почти всегда готовится с курицей. Это самый популярный вариант грузинского блюда, хотя на родине сациви основным ингредиентом всегда считалась индейка. Но и с курицей блюдо получится аутентичным. Особенность приготовления курицы по-грузински заключается в том, что птицу сначала надо отварить, а потом запечь в духовке. Самое трудоемкое – сделать соус. Он требует внимания, так как его надо часто мешать, чтобы не подгорел. Важно: для соуса нужны очень свежие грецкие орехи и, конечно, зерна граната, которые служат не просто украшением, но и делают вкус сациви особенным.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч
Доп. время: 8 ч
Ккал: 685.50 ккал/порция
Б/Ж/У: 32.25 г/59.94 г/7.10
1 целая курица (1,2–1,3 кг)
400 г очищенных грецких орехов
2 луковицы
4 зубчика чеснока
60 г сливочного масла
2 ст. л. винного уксуса
1 ч. л. уцхо-сунели
1 ч. л. молотого кориандра
4–5 веточек кинзы
соль
молотый красный перец
кинза для украшения
зерна граната для украшения
Шаг 1
Удалите лишний жир с брюшка и шеи курицы. Поместите курицу в большую кастрюлю, влейте 1,5 л холодной воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального, посолите и снимите пену. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 30 мин. Выньте курицу, бульон процедите через частое сито.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 190 °C, противень застелите бумагой для выпечки. Растопите 20 г сливочного масла. Положите курицу на противень грудкой вверх и смажьте маслом. Запекайте в центре духовки в течение 20–25 мин до золотистого цвета. Несколько раз полейте курицу жиром из противня.
Шаг 3
Нарежьте лук мелкими кубиками. В глубокой сковороде разогрейте оставшееся сливочное масло и потушите лук, 5 мин. Влейте процеженный бульон и готовьте, постоянно перемешивая, еще 10 мин.
Шаг 4
Сложите орехи в стакан погружного блендера и измельчите в мелкие крошки. Пересыпьте в миску, добавьте молотый кориандр, уцхо-сунели, соль и красный перец и перемешайте. Всыпьте в несколько приемов ореховую смесь в сковороду с луком, каждый раз хорошо перемешивая, влейте винный уксус и готовьте на медленном огне, не доводя до кипения, 7 мин. Часто перемешивайте соус.
Шаг 5
Удалите кожу и кости курицы, мясо крупно нарежьте и сложите в сковороду с ореховым соусом. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 8 ч. Перед подачей добавьте измельченную кинзу и рубленый чеснок, аккуратно перемешайте и переложите на блюдо. Украсьте зернами граната и листочками кинзы.
• жиры 30,74 г (34,16%)
• углеводы 4,70 г (2,80%)
• ккал 358,19 (19,90%)
• натрий 344,87 мг (23,78%)
• общий сахар 1,23 г (2,46%)
• НЖК 6,70 г (33,50%)
• пищевые волокна 1,90 г (6,33%)