Пирог с яблоками на соде
Пирог с яблоками на соде — одна из тех домашних выпечок, которые не требуют ни миксера, ни кулинарного образования, ни дефицитных продуктов, но всегда получаются. Тесто здесь замешивается методом взбивания яиц с сахаром: чем пышнее взобьете, тем воздушнее выйдет мякиш. Сода, погашенная лимонным соком, добавляет легкую пористость без дрожжевого привкуса. Антоновка — лучший выбор для начинки: она кисловата, хорошо держит форму при нагреве и дает характерный терпкий аромат, который в сочетании с корицей превращает обычный яблочный пирог на соде в духовке в нечто очень домашнее и теплое. Если антоновки нет, подойдет любой кисло-сладкий сорт с плотной мякотью — гренни смит, семеренко или симиренко. Мягкие сладкие яблоки при выпечке расплываются и дают мокрую текстуру, а нам нужно другое: сочные, но не размытые кусочки внутри и красивый карамельный веер долек на дне, который после переворачивания станет верхом пирога.
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 358.32 ккал/порция
Б/Ж/У: 8.26 г/5.47 г/67.67
Яблоко 7 шт.
Яйцо куриное 6 шт.
Сахар-песок 250 г
Мука пшеничная 200 г
Сахар ванильный 10 г
Лимонный сок 2 ст.л.
Корица молотая 2 ч.л.
Сода пищевая 0.5 ч.л.
Масло сливочное по вкусу
Сахарная пудра по вкусу
Шаг 1
Включите духовку разогреваться до 180 °C. Форму диаметром 24–26 см смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой или крошкой от сухого печенья. Два-три яблока очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками. Плотно разложите по дну формы, как черепицу, и щедро посыпьте корицей. После выпечки эти дольки станут красивым верхом пирога.
Шаг 2
Оставшиеся яблоки очистите и нарежьте кубиками со стороной около 2 см — мельчить не нужно, кусочки должны чувствоваться в мякише. Если яблоки успевают темнеть, сбрызните их чайной ложкой лимонного сока. Отложите в сторону.
Шаг 3
Яйца взбивайте миксером на высокой скорости 5–7 минут, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме втрое. Постепенно всыпьте сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать. В маленькой ложке погасите соду лимонным соком и введите в тесто. Просеянную муку добавляйте в 2–3 приема, аккуратно вмешивая лопаткой снизу вверх — чтобы сохранить воздух.
Шаг 4
Всыпьте яблочные кубики в тесто и аккуратно перемешайте лопаткой. Вылейте массу в форму поверх долек и разровняйте. Выпекайте яблочный пирог на соде 40–50 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить из центра сухой. Если верх начал темнеть раньше, чем пирог пропекся, накройте форму листом фольги.
Шаг 5
Готовый пирог достаньте из духовки и дайте постоять в форме 10–15 минут. Проведите тонким ножом вдоль бортиков, накройте форму плоским блюдом и переверните одним уверенным движением. Снимите форму. Яблочные дольки окажутся сверху — карамелизированные и ароматные. Остудите до теплого состояния и посыпьте сахарной пудрой через мелкое сито.