«Наполеон» с кремом на сгущенном молоке
Сложность: средне
Порций: 12
Подготовка: 6 ч
Готовка: 2 ч
Ккал: 466.79 ккал/порция
Б/Ж/У: 4.31 г/33.18 г/37.79
Для крема и отделки:
сливочное масло 300 г
сгущенное молоко 150 г
сахарная пудра 100 г
ванильный сахар 10 г
коньяк 1 ст.л.
кислый джем (смородиновый или клюквенный) 50 г
Для теста:
сливочное масло, холодное 150 г
мука 300 г
молоко 125 мл
яйцо 55 г (1 яйцо категории С1)
соль 3 г
Шаг 1
Масло порубите с половиной муки в крошку. Отдельно смешайте молоко с яйцом и оставшейся мукой. Объедините обе смеси. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки. Разделите тесто на 10–12 частей, сформуйте каждую в диск, переложите на доску, закройте пленкой и уберите в холодильник на 40 минут.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 190 С. На листе бумаги для выпечки поочередно раскатайте каждый кусок теста в круглый корж толщиной 1.5–2 мм, наколите вилкой и выпекайте 7–10 минут, до бледно-золотистого цвета. Последние коржи могут выпекаться быстрее, чем первые.
Шаг 3
Приготовьте крем. Все ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры. Масло смешайте с сахарной пудрой и взбейте в воздушную массу. Постепенно, небольшими порциями, добавляйте сгущенное молоко. Добавьте ванильный сахар и коньяк, взбивайте еще 2–3 минуты.
Шаг 4
Один (самый некрасивый) корж измельчите в крошку. Соберите торт, прослаивая все коржи, кроме предпоследнего, равным количеством крема. Предпоследний корж смажьте джемом.
Шаг 5
Накройте последним коржом, смажьте его оставшимся кремом и посыпьте крошкой. Перенесите торт на блюдо, плотно оберните пленкой и поставьте торт в холодильник на несколько часов, желательно на ночь. Можно на торт положить доску и поставить на нее небольшой груз.
Шаг 6
Достаньте торт из холодильника, освободите от пленки и нарежьте небольшими порциями. Оставьте их на 20–30 минут при комнатной температуре, чтобы крем немного согрелся. Оптимальная темпера дегустации торта Наполеон с кремом на сгущенном молоке 22–24С.