Бульон из куриных костей
Бульон – основа основ. Бытует мнение, что по тому, какой бульон получился, можно оценить кулинарное способности повара. Казалось бы, кинул кусок мяса, и вари его пару часов. Но есть немало подводных камней и хитростей. Прозрачный, ароматный, насыщенный бульон получается далеко не у каждого. Но этому мастерству несложно научиться. Например, выкладывать мясо, овощи и пряные травы только в холодную воду, варить пару часов на очень медленном огне и не допускать сильного кипения, тщательно снимать пену шумовкой, а готовый бульон лучше процедить через сито. Не менее важна свежесть мяса, а также качество рецепта. С последним мы вам поможем.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 6
Готовка: 2 ч
Ккал: 103.12 ккал/порция
Б/Ж/У: 8.76 г/6.33 г/2.87
кости от 1 курицы
1 маленькая морковка
1 стебель сельдерея
1 луковица
2 зубчика чеснока
5–6 стеблей петрушки
5 горошин черного перца
1 лавровый лист
соль
Шаг 1
Сложите все кости в кастрюлю, залейте 1 л воды, добавьте стебли петрушки, овощи, перец горошком и лавровый лист.
Шаг 2
Доведите до кипения и варите медленно, не давая кипеть, периодически снимайте пену в течение 1,5 ч. В конце посолите. Готовый бульон процедите через марлю в чистую кастрюлю.
• натрий 778,37 мг (53,68%) • общий сахар 0,21 г (0,42%)
• НЖК 0,10 г (0,50%) • пищевые волокна 0,14 г (0,47%)