Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Рецепт тефтелей из кролика с трюфелем и сельдереем от Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners.
Сложность: средне
Порций: 1
мясо кролика 100 г
лук репчатый 30 г
сливки 20 мл
соль по вкусу г
перец по вкусу г
лук шалот 20 г
белое сухое вино 50-60 мл
очищенный сельдерей 100 г
сливочное масло 20 г
куриный бульон или вода 100 мл
сливки 60-70 мл
трюфельная паста 20 г
Шаг 1
Мясо кролика прокрутить через мясорубку. Лук репчатый мелко нарезать, обжарить и добавить в фарш, массу тщательно перемешать, добавить сливки, соль и перец, еще раз перемешать. Из полученной массы собрать тефтели и отправить запекаться в духовку.
Шаг 2
Нарезать мелкими кубиками сельдерей и лук шалот. Лук шалот обжарить на сливочном масле до характерного золотого оттенка, добавить сельдерей и слегка обжарить, чтобы сельдерей остался хрустящим. К полученной смеси добавить вино и бульон, варить до выпаривания жидкости. Когда вино и бульон выпарятся, добавить к ингредиентам сливки, довести до кипения и выпаривать до консистенции соуса, добавить трюфельную пасту и перемешать.
Шаг 3
На тарелку выложить соус из сельдерея и шалота, на нем разложить тефтели из кролика.