Немецкий рождественский штолен
Сложность: средне
Порций: 10
Подготовка: 8 ч
Готовка: 3 ч
дрожжи сухие 7-8 г
мука 350 г
сливочное масло 100 г
сахар 50 г
ванильный сахарр 8 г
яйца куриные 1 шт.
молоко 100 мл
смесь пряных специй 1 ч.л.
соль 0.5 ч.л.
апельсин 1 шт.
изюм белый 150 г
вишня сушеная 50 г
клюква сушеная 50 г
коньяк 50 мл
миндаль 50 г
дополнительно
сахарная пудра 60 г
сливочное масло 50 г
Шаг 1
Как минимум за 8 часов до замеса теста промойте и просушите все сухофрукты, залейте коньяком и гермитично закройте. Все остальные ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, а масло очень мягким. Позаботьтесь об этом заранее.
Шаг 2
Если у вас миндаль не очищен, залейте его кипятком, выдержите минут 15 и слейте воду. Кожицу бедт очень легко отделить. Очищенный и просушенный миндаль изрубите ножом.
Шаг 3
Просейте муку в миску для замеса и отложите пару ложек. Всыпьте дрожжи, сахар, соль, хорошо перемешать и в центре сделать небольшое углубление. Вливаем в него теплое молоко, добавляем яйцо, специи (корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика). С помощью венчика начинаем соединять ингредиенты, добавляя частями мягкое сливочное масло. Продолжаем вымешивать уже руками до однородного, эластичного сотояния.
Шаг 4
После этого добавляем цедру одного апельсина, сухофрукты, пересыпая их отложенной мукой для равномерного распределения, и миндаль. Аккуратно вме перемешиваем. Накрываем пленкой и оставляем для расстойки на полтора - два часа.
Шаг 5
Поднявшееся тесто обминаем и формируем один или два штолена, придавая им характерную форму - 1/3 овала заворачиваем на большую сторону. Выпекаем 35-40 минут при 180С.
Шаг 6
Еще горячий штолен пропитываем сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой сначала с нижней, а потом с верхней стороны.
Шаг 7
Даем полностью остыть, заворачиваем в пергамент, а затем в фольгу. Убираем в прохладное место на срок от одной до трех-четырех недель.
Шаг 8
Перед подачей на стол заранее достаньте штолен из холодильника и вновь посыпьте сахарной пудрой.