Запеченная баклажанная икра
Сложность: легко
Порций: 12
Подготовка: 4 ч
Готовка: 50 мин
3 кг баклажанов
1 кг лука
1 кг помидоров-сливок
1 головка чеснока
2 ст. л. смеси прованских трав
1–2 ст. л. яблочного уксуса
оливковое масло
сахар, по необходимости
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите 2 противня пергаментом. Баклажаны частично очистите от кожуры, так, чтобы они стали полосатыми. Лук нарежьте крупными перьями. Чеснок очистите. Помидоры разрежьте на четвертинки, удалите семена.
Шаг 2
Выложите баклажаны на один противень, смажьте маслом, посолите и поставьте в нижнюю треть духовки на 30 мин.
Шаг 3
На второй противень выложите лук, чеснок и помидоры. Полейте маслом, посолите, поставьте в верхнюю треть духовки. Запекайте, перемешивая каждые 10 мин., пока лук не станет румяным, а помидоры мягкими, примерно 25 мин.
Шаг 4
Запеченные баклажаны грубо порубите ножом, выложите в сито и оставьте стекать на 15–20 мин.
Шаг 5
Запеченные помидоры и чеснок сложите в блендер, добавьте сухие травы и измельчите в пульсовом режиме в грубое пюре. Если смесь получилась кислая, добавьте сахар по вкусу.
Шаг 6
Лук можно порубить вместе с помидорами или отдельно – ножом, довольно мелко.
Шаг 7
Смешайте баклажаны, помидорно-чесночное пюре и лук, заправьте уксусом, маслом, солью и перцем. Дайте настояться 4 ч, если не собираетесь закатывать. Или разложите по стерилизованным банкам, пастеризуйте и закройте.