Фишстроганов
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 25 мин
600–700 г плоского филе рыбы типа камбалы или тилапии
200 мл сливок жирностью 20%
200 г сметаны жирностью 20–30%
200 г шампиньонов
2 средние луковицы
2 ст. л. муки + еще 3 ст. л. для присыпания
топленое масло
0,5 ч. л. сладкой молотой паприки
соль, свежемолотый черный перец
соленые огурчики и картофельное пюре для подачи
Шаг 1
Нарежьте рыбу полосками толщиной 1,5 см и длиной 3–4 см. Обсушите бумажными полотенцами.
Шаг 2
Очистите и измельчите лук. Грибы нарежьте ломтиками толщиной 1 см.
Шаг 3
Смешайте 3 ст. л. муки с паприкой, черным перцем и 0,5 ч. л. соли. Посыпьте этой смесью рыбу и аккуратно перемешайте, чтобы все кусочки оказались покрыты.
Шаг 4
Нагрейте в большой сковороде масло, на сильном огне очень быстро обжарьте рыбу, буквально по 30 сек. с каждой стороны. Выложите рыбу на тарелку, прикройте листом фольги.
Шаг 5
В сковороду, где жарилась рыба, выложите лук и грибы. Чуть посолите и жарьте на среднем огне, помешивая, 5–7 мин.
Шаг 6
Посыпьте лук и грибы мукой, обжаривайте еще 2 мин. Снимите с огня, влейте сливки, добавьте сметану и тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Верните на средний огонь, доведите до кипения, еще немного посолите и поперчите.
Шаг 7
Выложите рыбу (и весь сок, который из нее выделился) в соус и очень аккуратно перемешайте. Прогревайте 30 сек. Подавайте фишстроганов с картофельным пюре и соленым огурчиком.