Сливочный суп с красной рыбой Лохикейто
Сложность: легко
Порций: 4
Подготовка: 20 мин
Готовка: 40 мин
морская рыба 1 кг
рыбный бульон 2 л
лук порей белая и зеленая часть 300 г
морковь 2 шт.
черешки сельдерея 2 шт.
картофель 6 шт.
сливки PARMAIAT CHEF 23% 200 мл
масло сливочное 30 г
зелень укропа 1/2 пучок(а)
лавровый лист 2 шт.
перец горошком 8 шт.
соль по вкусу
сахар
мука 30 г
Шаг 1
Рыбу разделываем на суповую часть - для бульона,
Шаг 2
и на стейки, из которых сделаем филе.
Шаг 3
Со стейков обрезаем кожу, кости - добавляем в суповой набор - и варим бульон 20 минут, снимая пену. Филейное мяско рыбы надо положить в емкость с водным раствором соли и сахара в соотношении 1: 1 на 20 минут.
Шаг 4
Готовим овощи: моем, чистим, нарезаем. Картофель крупно, морковь помельче, сельдерей тонко. У лука порея используем пока белую часть.
Шаг 5
Готовый рыбный бульон процеживаем. Закладываем овощи и варим до полуготовности картофеля. Добавляем зеленую часть лука порея тонко порезанную. Толкушкой давим картофель слегка. Добавляем загуститель (на сковороде растопить сливочное масло, добавить немного муки, слегка обжарить до золотистого цвета).
Шаг 6
Вливаем сливки и перемешиваем. Добавляем в суп лавровый лист, перец горошком.
Шаг 7
Посолить по вкусу. Достаем рыбку из емкости, режем крупными кубиками и добавляем в суп. Добавим немного порезанной зелени укропа. Выключаем плиту, накрываем крышку на кастрюльку и даем настояться супу.
Шаг 8
Наливаем суп в горячие тарелки, добавляем еще свежего укропа! Волшебно вкусно!