Пирог из слоеного теста с бараниной и шампиньонами
Пирог из слоеного теста с бараниной и шампиньонами – это целый ужин, а не просто дополнение к нему. К такому пирогу достаточно подать салат из свежих овощей и накормить небольшую компанию, не забыв «отлакировать» трапезу красным сухим вином. К пирогу стоит купить ваше любимое красное с учетом того, что стаканчик уйдет в начинку. Удобно то, что тесто для пирога самостоятельно готовить не надо, подойдет покупное слоеное – как дрожжевое, так и бездрожжевое. Лучше покупать тесто в двух пластах. Вместо лука-шалота можете использовать обычный репчатый лук. И обратите внимание на количество чеснока: в пирог с бараниной уйдет целая головка. Но если вы противник выраженного чесночного вкуса, уменьшите количество по желанию.
Сложность: сложно
Порций: 4
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 1122.95 ккал/порция
Б/Ж/У: 41.88 г/68.34 г/75.31
Баранина 600 г
Тесто слоеное дрожжевое 500 г
Шампиньоны свежие 300 г
Лук-шалот 4 шт.
Чеснок 1 головка
Яйцо куриное 1 шт.
Вино красное сухое 1 стакан
Мясной бульон 1 стакан
Масло оливковое 3 ст.л.
Масло растительное рафинированное 1 ст.л.
Розмарин 2 веточка
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Нарежьте баранину на небольшие кусочки. Слегка полейте мясо в миске оливковым маслом, приправьте свежемолотым черным перцем и солью и хорошо помассируйте.
Шаг 2
Очистите лук-шалот и чеснок, мелко нашинкуйте. Шампиньоны оботрите влажной тряпочкой, удалите загрязненные участки. Нарежьте грибы пластинами или четвертинками, если они небольшие.
Шаг 3
Разогрейте оставшееся оливковое масло в большой сковороде на сильном огне и обжарьте кусочки баранины до румяных корочек, примерно в течение 5 минут. Выложите баранину в миску.
Шаг 4
В освободившуюся сковороду всыпьте нарезанный шалот и чеснок и обжарьте на среднем огне до золотистости в течение 5 минут, затем добавьте грибы, веточки или листочки розмарина, посолите, поперчите и готовьте еще несколько минут.
Шаг 5
Верните в сковороду кусочки баранины. Добавьте вино, выпарите немного, затем влейте бульон, доведите до кипения, убавьте нагрев до минимума и тушите баранину с грибами около часа, до мягкости, пока вся жидкость не выпарится. Затем дайте начинке остыть.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте растительным маслом круглую или квадратную форму для запекания. Раскатайте половину теста в пласт нужного размера, чтобы он покрывал дно формы с учетом бортиков. Выложите его в форму.
Шаг 7
Равномерно распределите начинку по пласту теста. Накройте ее вторым раскатанным листом теста и защипните края. Излишки теста обрежьте. В середине верхнего пласта проделайте отверстие.
Шаг 8
Взбейте яйцо вилкой и смажьте им поверхность пирога с бараниной. Запекайте в течение 25 минут, затем аккуратно выньте пирог с бараниной из формы на противень и допекайте еще 10 минут.