Баклажаны пармиджано
Баклажаны пармиджано — традиционное итальянское блюдо, которое известно более двух веков. Истоки его происхождения теряются в истории, но право изобретения этой сытной запеканки из баклажанов, томатов и сыра оспаривают регионы Кампания, Калабрия и Сицилия. Соответственно и классический рецепт — это нечто среднее между сицилийским и неаполитанским вариантами. По-итальянски блюдо называется parmigiana di melanzane или melanzane alla parmigiana, что можно перевести и как баклажаны под пармезаном, и как пармиджана из баклажанов. Чаще эту аппетитнейшую запеканку, официально признанную традиционным итальянским продовольственным продуктом, называют просто «пармиджана». Наш рецепт позволит вам насладиться изысканным блюдом, запеченным в духовке, которое порадует вас сочетанием поджаренных баклажанов с насыщенным томатным соусом, румяным сыром и ароматными травами.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Доп. время: 30 мин
Ккал: 402.25 ккал/порция
Б/Ж/У: 17.42 г/26.21 г/24.27
Баклажан 1 кг
Томаты в собственном соку 800 г
Лук репчатый 2 шт.
Чеснок 0.5 шт.
Орегано сушеный 1.5 ч.л.
Масло оливковое 5 ст.л.
Уксус белый винный 1 ст.л.
Сыр Пармезан 100 г
Сыр Моцарелла 200 г
Базилик свежий 15 г
Хлебные крошки 2 ст.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Начните с баклажанов. Разрежьте их вдоль на ломтики толщиной не более 7 мм. Пересыпьте крупной солью и оставьте в миске на полчаса. Тем временем займитесь соусом. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте и обжарьте в 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне в течение 5 минут, до золотистых краешков.
Шаг 2
Разомните консервированные помидоры, если они целые, и вместе с соком отправьте в сковороду с луком. Перемешайте, доведите до кипения, приправьте солью, перцем и сухим орегано. Тушите на медленном огне 15 минут, периодически помешивая. В конце добавьте уксус и нарезанные листья базилика. Небольшую часть листьев оставьте целыми для украшения готового блюда.
Шаг 3
Слейте выделившийся из баклажанов сок, промокните овощи бумажными салфетками. Разогрейте обычную большую сковороду или сковороду гриль, смажьте ее оливковым маслом и обжарьте ломтики баклажанов с обеих сторон порциями, добавляя масла по мере необходимости. (Всего используйте 3 ст. л. масла.) Перекладывайте ломтики баклажанов на блюдо с бумажными полотенцами.
Шаг 4
Возьмите форму для запекания. Положите в нее слой томатного соуса. Затем немного внахлест уложите на подстилку из соуса ломтики баклажанов. Это делается по принципу лазаньи. На баклажаны — снова немного соуса.
Шаг 5
Следующим слоем разложите несколько кусочков моцареллы и равномерно посыпьте все тертым пармезаном. Повторите снова — слой баклажанов, соус, сыры. И так, пока не используете все баклажаны. Количество слоев зависит от размеров формы.
Шаг 6
Верхний слой томатного соуса посыпьте хлебными крошками и пармезаном. Побрызгайте оливковым маслом. Выложите оставшиеся кусочки моцареллы и поставьте форму в духовку, разогретую до 190°С. Запекайте около 20 минут.
Шаг 7
Когда верхний слой сыра на баклажанах пармиджано хорошо подрумянится, выньте форму из духовки и дайте запеканке немного остыть. Разрежьте пармиджану из баклажанов на порционные куски, украсьте листочками базилика и подавайте.