Котлеты из фарша баранины
Сложность: легко
Порций: 4
Готовка: 45 мин
Ккал: 481.78 ккал/порция
Б/Ж/У: 17.50 г/40.85 г/11.65
мякоть баранины – 1 кг
курдючный бараний жир – 120 г
зеленый лук – 100 г
петрушка – 6 веточек
кинза – 3 веточки
чеснок – 3–4 зубчика
сливочное масло – 40 г
картофель среднего размера – 1 шт.
мука для панировки – 4–6 ст. л.
топленое масло для жарки – по необходимости
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Шаг 1
Приготовьте фарш для котлет. Мякоть баранины вымойте, крупно нарежьте и пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Курдючный жир мелко порубите ножом.
Шаг 2
Лук, петрушку и кинзу вымойте. Затем хорошо обсушите и порубите. Чеснок очистите, измельчите и слегка прогрейте на растопленном сливочном масле (буквально 3 минуты на слабом огне).
Шаг 3
Добавьте подготовленную остывшую зелень с чесноком вместе с курдючным жиром к баранине. Посолите и поперчите по вкусу. Очень тщательно вымесите фарш для котлет.
Шаг 4
Картофель очистите и вымойте. Натрите на мелкой терке. Добавьте к фаршу из баранины и снова вымесите. Отбейте его несколько раз о рабочую поверхность (благодаря такому приему котлеты не будут разваливаться).
Шаг 5
Сформуйте из получившегося фарша котлеты длиной около 8 см, толщиной – 2,5–3 см, периодически смачивая руки холодной водой. Обваляйте в муке, лишнюю стряхните.
Шаг 6
Духовку нагрейте до 160°C. В большой сковороде с толстым дном обжарьте котлеты с двух сторон на топленом масле до румяной корочки. Переставьте в духовку и готовьте 10 минут.