Домашний бисквит со свежей малиной и сметанным кремом
Домашний бисквит со свежей малиной и сметанным кремом - это любимый многими сметанник, только в новом исполнении и подаче. Сочетание разных текстур: шоколадный бисквит, орехи, ягоды, финики, кислинка малинового пюре и воздушное облако крема делает его очень необычным, но в тоже время не сложным в приготовлении.
Сложность: средне
Порций: 1
Для бисквита:
яйцо - 5 шт.
мука - 83 г
сахар - 125 г
какао - 40 г
Для крема:
сметана 30% - 660 г
вареная сгущенка - 360 г
растительные сливки - 260 г
Для малинового пюре:
малина свежая/замороженная - 100 г
сахар - 100 г
крахмал - 5 г
Для начинки:
орех пекан -100 г
мягкие финики -150 г
свежая малина -70 г
Шаг 1
Для приготовления бисквита яйца взбить с сахаром до однородной консистенции, частями внести муку с какао и перемешать все лопаткой. Готовую массу разложить на противень, застеленный пергаментом либо силиконовым ковриком, поставить в духовку под 180 градусов на 10-15 минут. Готовый бисквит достать из духовки, дать остыть, после покрошить руками на мелкие кусочки.
Шаг 2
Для малинового пюре малину смешать с сахаром, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Получившееся пюре снять с огня, добавить заранее разведенный с водой крахмал, тщательно перемешать и остудить. Получившееся малиновое пюре переложить в кондитерский мешок.
Шаг 3
Для сметанного крема сливки взбить миксером в пышную плотную массу. В отдельной миске перемешать сметану и вареную сгущенку до однородной консистенции так, чтобы не оставались комочки. В полученную массу лопаткой добавить частями взбитые сливки и перемешать.
Шаг 4
Собирать десерт. В каждую тарелку горкой разложить шоколадный бисквит, сверху в произвольной форме разложить малину, финики и измельченный на небольшие кусочки орех пекан. Добавить пюре малины, сверху ложкой положить сметанный крем.
Для этого десерта лучше использовать глубокие порционные тарелки.
Рецепт предоставлен Сергеем Ряховым, шеф-поваром ресторана LESNOY.